Холодный суп – это не только окрошка. В летнюю жару на помощь приходят и другие освежающие блюда: болгарский таратор, испанский гаспачо, свекольные супы и необычные варианты на кефирной основе. Большинство из них готовятся быстро, не требуют экзотических продуктов и подходят даже тем, кто редко проводит время у плиты. Собрали шесть простых рецептов холодных супов для жарких дней.

Что нужно знать о холодных супах

Их готовят на самых разных основах: хлебном или свекольном квасе, кефире, сыворотке, простокваше, йогурте, ягодных отварах и овощных соках.

Овощи и зелень для холодных супов должны быть максимально свежими. Все компоненты либо нарезают небольшими одинаковыми кусочками, либо измельчают с помощью блендера.

Главное отличие холодных супов от традиционных первых блюд – температура подачи. Оптимальная температура составляет от 6 до 12 градусов и не должна превышать 14 градусов. Для дополнительного охлаждения в тарелку иногда добавляют дроблёный лёд.

Готовые холодные супы не предназначены для длительного хранения. Их рекомендуют съедать в день приготовления, а максимальный срок хранения в холодильнике составляет до 48 часов.

Гаспачо со мягким сыром

Гаспачо – один из самых известных холодных супов в мире. Его придумали в Испании и подают его там иногда в стаканах, как коктейль. Основу блюда составляют томаты и свежие овощи. Можно на это этапе просто добавить сухарики. А вот сыр страчателла добавит кремовую текстуру и мягкий молочный вкус. Можно кстати, добавить кусочки любого другого мягкого сыра из банки. Но сыр лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы сохранить его текстуру.

Ингредиенты (на 8 порций):

• 1200 г помидоров
• 600 мл томатного сока
• 300 г огурцов
• 300 г красного сладкого перца
• 250 мл сыра страчателла
• 100 г стебля сельдерея
• 80 мл оливкового масла
• 20 мл винного уксуса
• 12 г соли
• 2 мл соуса чили
• 1 луковица репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• зелёный базилик, молотый чёрный перец – по вкусу

Приготовление: перцы запечь до мягкости, затем снять кожицу и удалить семена. Помидоры и остальные овощи крупно нарезать, сложить в глубокую миску и измельчить погружным блендером вместе с томатным соком, солью, перцем и соусом чили.

Получившуюся массу протереть через крупное сито. Добавить винный уксус и оливковое масло, тщательно перемешать и убрать в холодильник минимум на два часа. Перед подачей разлить гаспачо по тарелкам, выложить в центр сыр страчателла, сбрызнуть оливковым маслом и украсить листьями базилика. Перед подачей гаспачо рекомендуется охлаждать не менее четырёх часов.

Холодный суп с сельдью

Сочетание сельди и кефира может показаться неожиданным, однако контраст солоноватой рыбы и кисломолочной основы делает этот суп особенно интересным. Если вам такое нравится, то такой суп точно войдет в ваше летнее меню.

Ингредиенты (2 порции):

• 100 г филе сельди
• 1 картофелина
• 1 яйцо
• 1 маринованный огурец
• 1 ч. ложки горчицы
• 2 пера зелёного лука
• 0,5 л кефира
• пучок укропа, соль, перец

Приготовление: картофель и яйцо отварить. Все ингредиенты мелко нарезать, добавить горчицу и измельчённый укроп, затем перемешать. Оставить на 15 минут. Разложить основу по тарелкам, залить кефиром и посыпать зелёным луком.

Болгарский суп таратор

Таратор считается одним из самых известных холодных супов Балкан. Традиционно его готовят на кисломолочной основе с добавлением огурцов, чеснока и зелени.

Ингредиенты:

• 250 мл кефира
• 250 мл минеральной воды
• 1 огурец
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки жареных кедровых(грецких) орешков
• 1 ст. ложки растительного масла
• пучок укропа, соль

Приготовление: огурец натереть на тёрке, чеснок и укроп мелко нарезать. Смешать кефир с минеральной водой. Соединить все ингредиенты и оставить настаиваться в холоде на два часа. Перед подачей украсить зеленью, кружочками огурца и орешками.

Холодный крем-суп с плавленым сыром

Лёгкий огуречный суп с нежной сливочной текстурой подойдёт тем, кто предпочитает мягкие вкусы. Для украшения используют маринованные грибы и свежую зелень.

Ингредиенты:

• 500 г огурцов
• 100 г плавленого сыра
• 125 мл сливок 10%
• 1 зубчик чеснока
• несколько маринованных лесных грибов
• зелень, соль, перец

Приготовление: огурцы очистить от кожуры. Плавленый сыр нарезать, чеснок измельчить. Соединить ингредиенты со сливками и взбить блендером до однородной массы. Посолить, поперчить и украсить зеленью и грибами.

Холодный суп-пюре со свёклой и яблоками

Этот рецепт объединяет овощные и фруктовые вкусы. Свёкла придаёт супу насыщенный цвет, а яблочный сок делает вкус более мягким.

Ингредиенты:

• 350 г варёной свёклы
• 600 мл яблочного сока
• 200 г йогурта
• 1 огурец
• сок 1/2 лимона
• мята, соль, перец

Приготовление: свёклу нарезать и измельчить в блендере вместе с половиной яблочного сока и йогурта до однородности. Добавить лимонный сок, соль и перец. Отдельно натереть огурец, смешать его с оставшимся яблочным соком, йогуртом и мятой. Подавать суп с получившейся заправкой.

Холодник с консервированной фасолью

Более сытная версия традиционного холодника, в которой дополнительную питательность блюду придаёт фасоль. Для рецепта подойдёт как красная, так и белая фасоль без добавок. Кстати, фасоль можно пробить в блендере и тогда текстура станет более плотной и бархатной.

Ингредиенты:

• 500 г свёклы
• 300 г огурцов
• 1 банка консервированной фасоли
• 5-6 яиц
• 50 г укропа
• 50 г петрушки
• 1 л кефира
• 300 мл воды
• 1 ст. ложки лимонного сока
• специи по вкусу

Приготовление: свёклу и яйца заранее отварить. Если вы хотите более яркий вкус, то свеклу можно завернуть в фольгу и запечь. Все ингредиенты нарезать кубиками, зелень измельчить и добавить фасоль без жидкости. Залить смесь кефиром, разведённым водой, добавить лимонный сок и специи по вкусу.