Платный лёд и «налог» на торт: как рестораны наживаются на посетителях

Отправляясь в ресторан, гости могут столкнуться с сюрпризами: в итоговом счёте вдруг обнаруживаются загадочные позиции от нарезки праздничного торта до платных кубиков льда. За какие услуги заведения вправе брать деньги и откуда в чеке берутся «лишние» нули, разбираемся с рестораторами и юристами в материале TV Губернии.

Тортовый сбор

Жительница Воронежа Елена решила отпраздновать день рождения ребёнка в игровом центре. Ещё при бронировании администрация предупредила: со своей едой нельзя, десерт нужно покупать на месте. Однако предложенный заведением торт оказался слишком маленьким для большой компании детей. Елена решила заказать десерт нужного размера на стороне. Заведение возражать не стало, но выдвинуло условие: за право поставить принесённое угощение на стол придётся заплатить 1500 руб. «тортового сбора».

Термин «тортовый сбор» появился по аналогии с винным или пробковым сбором. В него рестораны закладывают хранение в холодильнике, торжественный вынос и нарезку десерта. Иногда сбор повышают из-за сложности работы, например, увеличивают плату за торт с пищевым глиттером (блёстками) из-за трудоёмкой уборки.

Что говорят эксперты

Ксения Панарина, ресторатор «1586», «Энсо», «Ботаника»:

– Эта ситуация достаточно часто практикуется, но необходимо заранее предупредить гостей о сборе за торт, а гостям со своей стороны сообщить, что они планируют принести свой продукт. Ресторан – частное заведение, и он вправе устанавливать свои правила, в том числе запрещать приносить еду и напитки. Многие так и делают: из-за выручки, санитарных норм и ответственности, если вдруг кто-то отравится. В сбор за торт, как правило, входят вынос торта со свечами или холодными огнями, нарезка и необходимое количество посуды.

Олег Лосев: Я категорический противник того, чтобы гости приносили торты с собой на праздники. И дело не в том, что мне нужно заработать 1500 руб. на сборе. Во-первых, мы не знаем, где этот торт взяли – часто их пекут на дому из ингредиентов вроде сырых яиц, а кухня – это чистая зона, в которую домашним тортом можно занести инфекцию. При этом качество и условия хранения кондитерских изделий, изготовленных на заказ на дому, мы проверить не можем. Во-вторых, если кому-то из гостей станет плохо, претензии предъявят ресторану.

Я категорический противник того, чтобы гости приносили торты с собой на праздники. И дело не в том, что мне нужно заработать 1500 руб. на сборе. Мы не знаем, где этот торт взяли – часто их пекут на дому из ингредиентов непроверенного качества. При этом соблюдение сроков и условия хранения кондитерских изделий мы также проверить не можем. И если у кого-то из гостей в дальнейшем возникнут проблемы с пищеварением, претензии предъявят ресторану.

Евгений Ермилов, юрист:

– Если правилами обслуживания в кафе предусмотрена возможность принести своё блюдо за дополнительную плату и эта плата заранее установлена и известна, то всё законно. Если же стоимость появляется в процессе праздника, то действия персонала незаконны. Но здесь нужно учесть, что у кафе в любом случае есть право вовсе не разрешать проходить со своей едой.

Сервисный сбор

Житель Воронежа Сергей минувшим летом отправился с семьёй в Санкт-Петербург на встречу с родственниками. Компания из 12 человек отлично провела время в ресторане в Севкабель Порту, заказав угощений на 20 тыс. руб. Однако в чеке обнаружилась лишняя строчка – некий «Гостевой сет» на сумму 2 тыс. руб. Официант буднично пояснил, что под этим красивым термином скрывается сервисный сбор в 10% за обслуживание большой компании. Спорить и портить вечер никто не стал, и сумму оплатили, списав её на вынужденные чаевые.

Что говорят эксперты

Олег Лосев, ресторатор и совладелец сети JUST FMLY

– Когда сидит большая компания, официант уделяет ей много внимания. Чтобы всё прошло гармонично и другие гости не пострадали, нужно выводить в зал больше персонала. Теоретически сервисный сбор этим объяснить можно. Но если людей заранее не предупредили об этом, а потом ссылаются на мелкий шрифт на второй странице меню, это в корне неправильно. Вы должны не просто прописать это на сайте или в меню, но и обязательно устно предупредить гостей еще на этапе бронирования стола.

Ксения Панарина: Ресторан должен был предупредить гостей, что на данное количество будет распространяться наценка за обслуживание. Обычно она взимается от восьми человек. Если гостей заранее не предупредили, сервисный сбор брать некрасиво, и это влечёт репутационные риски.

Юристы отмечают, что с сентября 2025 года Законом «О защите прав потребителей» запрещено включение любых дополнительных услуг в чек без письменного согласия гостя. Причём разместить строчку о сервисном сборе в меню недостаточно – обслуживание и так входит в стандартный сервис, а платить дважды за одну и ту же услугу незаконно. То есть заведение должно обосновать, чем данное обслуживание отличается от обычного (например, официант должен весь вечер не отходить от вашего столика и обслуживать исключительно его). При отсутствии документа заведение обязано вернуть деньги в трёхдневный срок.

Евгений Ермилов: В данном случае мы видим явный сервисный сбор, а он запрещён на уровне постановления Правительства. Плату за обслуживание включать в счёт нельзя в любом случае, поэтому действия кафе полностью незаконны.

Пробковый сбор

Ещё один случай произошёл в воронежском лаундж-баре, куда заглянул местный житель Максим вместе с друзьями. Правила заведения разрешали принести свой алкоголь при условии оплаты пробкового сбора, что гости и сделали. Но когда к бутылкам попросили принести ведёрко со льдом, за него выставили отдельный счёт, пояснив, что бесплатный лёд полагается только тем, кто заказывает напитки из бара.

Что говорят эксперты

В этой ситуации оба ресторатора сошлись во мнении, что требовать с гостей деньги за лёд при уже оплаченном пробковом сборе – недопустимый шаг для сферы общепита.

Ксения Панарина: Абсолютное отсутствие гостеприимства со стороны представителей бара, несмотря на то, что пробковый сбор был оплачен, а лёд для предприятия стоит совсем небольшие деньги. Однако исправление впечатления гостей и укрепление их лояльности к предприятию потом обходятся дорого.

Олег Лосев: Здесь ситуация простая — если гость ресторану или бару дорог, не нужно размениваться на кусок льда. Опять же, всё это на совести заведения. Я считаю, что такие истории со льдом и сервисным сбором – пережитки. Ресторанная отрасль трансформируется, но некоторые до сих пор пытаются выжать из клиента максимум. Это путь в никуда.

Здесь ситуация простая — если гость ресторану или бару дорог, не нужно размениваться на кусок льда. Опять же, всё это на совести заведения. Я считаю, что такие истории со льдом и сервисным сбором – определенные пережитки. Ресторанная отрасль трансформируется, но некоторые до сих пор пытаются обобрать до нитки. Это путь в никуда.

Наталия Кузнецова, юрист

– Любой ресторан или кафе – это публичная оферта. Организации не вправе отказать кому-то по надуманным причинам в предоставлении услуги. Второй главный принцип заключается в том, что при оказании услуг ты должен предоставить потребителям максимально развёрнутую, подробную информацию о количестве, качестве и вариациях этих услуг. Требовать от человека оплатить обслуживание, которое не включено в счёт и не находится в условиях публичной оферты, незаконно. Поэтому можно смело платить только за те услуги, которые находятся в официальном меню, в официальном прайсе. Такие моменты, безусловно, являются недопустимыми. Но у нас не все знают свои права и требования гражданского законодательства, и поэтому недобросовестные предприниматели пользуются этой ситуацией.

В ТЕМУ

С чем пустят за столик

• Детское и специальное питание: баночки с пюре, каши и детские смеси разрешают проносить практически во всех заведениях без исключения. То же касается и диетического питания при аллергиях или болезнях.
• Вода: принести бутылку воды или поильник для ребёнка можно, а в хороших ресторанах бесплатно предложат стакан очищенной фильтрованной воды.
• Лекарства: давать медикаменты из своей аптечки ресторанам запрещено, поэтому принять собственные таблетки вам не помешают.
• Продукты: прийти с куском сала или своими фруктами вам не дадут. Исключение – герметичные заводские упаковки с напитками, но и о них нужно предупредить заранее.

За что придётся доплатить

Разбитая посуда: обычные тарелки и бокалы большинство заведений списывает на свои риски. Однако если гость умышленно испортил имущество или разбиты эксклюзивные хрустальные бокалы стоимостью по 5–7 тыс. руб., о ценности которых сомелье предупреждал заранее, компенсировать ущерб попросят.

Детские аниматоры: если ресторан привлекает сторонних специалистов для проведения праздника, эта услуга оплачивается отдельно, но строго по договорённости с заказчиком.

​Развлечения и шоу: проведение индивидуальных мастер-классов, приглашение диджея или организация стендап-выступления рассчитываются отдельно. Взимать же деньги за проходящую в общем зале программу постфактум заведение права не имеет.