Учёные из ВГУИТ изобрели уникальный способ производства натуральной колбасной оболочки. Об этом сообщили в пресс-службе университета в пятницу, 3 июля.

Важность этой разработки заключается в том, что оболочка изготавливается из кишечного сырья индеек, а не принятых на сегодняшний день свиней, овец, коров и т.д.

– Мы прописали и протестировали весь технологический процесс, начиная с извлечения и многоступенчатой очистки кишечного сырья и заканчивая его консервированием поваренной солью с аскорбиновой кислотой и дигидрокверцетином. Подобной технологии в России пока нет, – отметила доктор технических наук Людмила Антипова.

В результате благодаря воронежским учёным отечественное колбасное производство получило новую технологию, позволяющую использовать сырьё, которое раньше утилизировали. Кстати, срок сохранности такой натуральной оболочки около 12 месяцев.