Консервирование из огурцов на зиму: 5 рецептов с томатным соком, кетчупом и классические «бочковые»

Закрутить огурцы на зиму кажется проще простого. Но стоит выбрать рецепт, и выясняется, что все не так очевидно: одни добавляют только укроп и чеснок, другие — яблоки, третьи вообще используют кетчуп или томатный сок. Чтобы не запутаться, лучше начать с классических рецептов, а уже потом экспериментировать с необычными сочетаниями. Мы собрали пять проверенных вариантов — от «бочковых» огурцов до хрустящих огурцов в томатной заливке.

Какие огурцы выбрать для заготовок

• Для закруток на зиму лучше всего подходят небольшие корнишоны или специальные засолочные сорта с черными пупырышками – салатные огурцы для этого не годятся.
• Если покупаете овощи для заготовок на рынке или в магазине, то постарайтесь закрыть их в банки в тот же день.
• Перед консервированием огурцы стоит подержать в ледяной воде от 2 до 8 часов. За это время они напитаются влагой и останутся хрустящими после засолки.
• Перед тем как раскладывать огурцы по банкам, срежьте кончики, особенно со стороны плодоножки, где могут скапливаться бактерии, из-за которых овощи становятся мягкими.
• А сохранить характерный хруст помогут проверенные натуральные добавки – листья хрена, смородины или вишни.

Огурцы как бочковые

Бочки сегодня есть далеко не у всех, но вкус любимых солений можно получить и в обычных банках. Огурцы по этому рецепту получаются хрустящими, ароматными и в меру солеными.

Количество: 2 кг

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 3 зонтика укропа;
• 4 листа смородины;
• 1 лист хрена;
• 140 г соли (4 ст. ложки с горкой плюс щепотка)
• 1,8 л воды.

Как приготовить: вскипятите воду с солью, проварите 2 минуты и полностью остудите. На дно банок выложите укроп, листья смородины и мелко нарезанный лист хрена. Плотно уложите огурцы, залейте холодным рассолом, закройте крышками и оставьте на три дня в теплом месте. Затем снимите образовавшуюся пену и перенесите заготовки в подвал еще на четыре недели.

Малосольные огурцы без уксуса

Если не любите заготовки с уксусом, попробуйте этот рецепт. Огурцы получаются малосольными, а для приготовления понадобятся только самые простые ингредиенты.

Количество: 1 кг

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 1 ч. л. сахара;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 5 веточек укропа;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 лист хрена;
• 1 л воды.

Приготовление: уложите подготовленные огурцы в банки вместе с чесноком, укропом и листом хрена. Добавьте сахар и соль, затем залейте горячей водой. Накройте банки марлей и оставьте на два дня при комнатной температуре. Слейте рассол, доведите его до кипения и снова залейте банки до самого верха. Закатайте, переверните вверх дном и оставьте в тепле на сутки.

Огурцы в томатном соке

Если привычные маринованные огурцы уже надоели, попробуйте этот вариант. Томатная заливка делает вкус более насыщенным, а сами огурцы остаются хрустящими. Самый вкусный результат получится с домашним томатным соком, но подойдет и готовый.

Количество: 3 кг

Ингредиенты:

• 3 кг небольших огурцов;
• 2,5 кг спелых помидоров;
• 300 г сладкого перца;
• 10 зубчиков чеснока;
• 30 г корня хрена;
• 2 листа хрена;
• 4 зонтика укропа;
• 4 лавровых листа;
• 10 горошин черного перца;
• 1 л воды;
• 3 ст. ложки сахара;
• 4 ст. ложки соли;
• 4 ст. ложки столового уксуса 9%.

Приготовление: замочите огурцы в холодной воде на 4 часа. Помидоры очистите от кожицы, измельчите в блендере и протрите через сито. Простерилизуйте банки и крышки. На дно банок выложите листья хрена, укроп, чеснок, лавровый лист, перец горошком и сладкий перец, затем плотно уложите огурцы. Дважды залейте их кипятком, каждый раз полностью остужая воду и сливая ее. Томатный сок смешайте с водой и доведите до кипения. Добавьте в банки сахар, соль и уксус, затем залейте кипящим томатным соком. Закатайте банки, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.

Огурцы с яблоками и виноградными листьями

Если хочется попробовать что-то кроме привычных солений, этот рецепт — хороший вариант. Яблоки и виноградные листья придают огурцам легкую кислинку и приятный аромат.

Количество: 2 кг

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 3 средних яблока;
• 6 небольших виноградных листьев;
• 2 зонтика укропа;
• 30 г сахара;
• 180 г соли;
• 2,5 л воды.

Приготовление: яблоки нарежьте четвертинками, удалите сердцевину и измельчите. На дно банок выложите виноградные листья, укроп, яблоки и огурцы. Смешайте воду с солью и сахаром, залейте рассолом банки, закройте капроновыми крышками и уберите в темное место на три недели.

Острые огурцы в кетчупе

Этот рецепт понравится даже тем, кто обычно осторожно относится к острым закускам. Кетчуп чили делает вкус более ярким, но не перебивает вкус самих огурцов.

Количество: 1,5 кг

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов;
• 200 мл острого кетчупа;
• 1 л воды;
• 100 мл столового уксуса 9%;
• 100 г сахара;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 3 г черного перца горошком.

Приготовление: замочите огурцы в холодной воде минимум на 2 часа. Простерилизуйте банки и крышки. На дно каждой банки положите лавровый лист, перец и чеснок, затем плотно уложите огурцы. Смешайте воду, кетчуп, соль, сахар и уксус, доведите до кипения и варите 2-3 минуты. Залейте огурцы горячим маринадом и оставьте на 10 минут. Затем слейте маринад обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения и повторно залейте банки. Закатайте, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания. Через 2-3 недели огурцы будут готовы.

Чем отличаются маринованные, квашеные и соленые огурцы

В общем-то, это одни и те же огурцы, отличается способ приготовления.

Маринованные готовят с уксусом, солью, сахаром, водой и специями. Уксус помогает дольше сохранить продукт, но людям с заболеваниями желудка и пищевода такие огурцы подходят не всегда.

Квашеные (ферментированные) делают только с водой и солью. Во время приготовления происходит молочнокислое брожение: образуются полезные молочнокислые бактерии, а антиоксиданты становятся легче усваиваемыми. Именно этот способ считается самым полезным.

Соленые тоже готовят только с водой и солью, но без брожения. Из-за высокой концентрации соли развитие микроорганизмов замедляется или вовсе прекращается, поэтому полезные молочнокислые бактерии не образуются.