Три рецепта осенних пирогов: заливной с капустой, бабушкины пирожки с яблоками и с грибами

Один пирог можно приготовить быстро, а с другими придется повозиться с дрожжевым тестом. Зато в итоге получится выпечка и для семейного чаепития, и для сытного перекуса. Собрали три рецепта – от заливного пирога с капустой до румяных жареных пирожков с грибами.

Быстрый заливной пирог с капустой и яйцом

Этот пирог может приготовить даже ребенок – настолько он простой. Для него понадобятся продукты, которые наверняка есть в холодильнике. А классическое сочетание капусты и яиц точно понравится всем домашним. Отличный вариант быстрого завтрака вместо надоевших бутербродов и омлета.

Ингредиенты

Для теста:

• 6 ст. ложек муки
• 5 ст. ложек сметаны 20%
• 1 ч. ложка соли (без горки)
• 1 ч. ложка сахара
• 10 г разрыхлителя
• 2 яйца

Для начинки:

• 300 г капусты
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3 вареных яйца
• 1/3 ч. ложки куркумы (для аппетитного цвета)
• зелень (петрушка) – по вкусу
• соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление: в глубокой сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук. Через 2-3 минуты добавьте натертую на крупной терке морковь. Еще через несколько минут отправьте туда нашинкованную капусту. Посолите, поперчите и добавьте куркуму. Обжаривайте на сильном огне 5-7 минут, пока капуста не станет мягкой. Затем дайте начинке немного остыть.

В остывшую капусту добавьте зелень и нарезанные вареные яйца, перемешайте. Начинка готова.

Для теста смешайте сметану, соль, сахар и половину муки. Перемешайте венчиком, добавьте яйца и снова взбейте. Всыпьте оставшуюся муку и разрыхлитель, тщательно перемешайте.

Форму смажьте маслом. Налейте немного теста, выложите всю начинку и сверху залейте оставшимся тестом. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 25-30 минут. Пирог получается нежным и ароматным. Он вкусен как горячим, так и холодным.

Бабушкины пирожки с яблоками в духовке

Есть выпечка, ради которой стоит запастись временем и дождаться, пока подойдет тесто. Эти румяные пирожки, такие похожие на те, что пекла бабушка, – как раз такой случай. Мягкое дрожжевое тесто, сочная яблочная начинка и бесподобный аромат соберут всю семью на чаепитие осенним вечером.

Ингредиенты

• 500 г муки
• 25 г свежих дрожжей
• 185 мл молока
• 200 г сахара
• 2 яйца
• 120 г сливочного масла
• 1/2 ч. ложки соли
• 1 кг яблок
• 1 ч. ложка молотой корицы

Приготовление: молоко подогрейте, но не кипятите сильно. Оно должно быть просто теплым. Добавьте раскрошенные свежие дрожжи и перемешайте. Оставьте на 15 минут, чтобы они активировались: на поверхности должна появиться легкая пена.

Яйца взбейте венчиком с 50 г сахара и солью. 60 г сливочного масла растопите и немного остудите. Добавьте яичную смесь к молоку с дрожжами. Всыпьте половину муки и перемешайте.

Добавьте оставшуюся муку и снова перемешайте. Влейте растопленное масло и вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час. Подошедшее тесто обомните и дайте ему подняться еще раз. На это потребуется около 40 минут.

Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Яблоки вымойте, очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками. В сковороде растопите оставшееся сливочное масло, добавьте яблоки и оставшийся сахар. Тушите на слабом огне около 10 минут, помешивая. В конце добавьте корицу, перемешайте и дайте начинке остыть.

Готовое тесто разделите на небольшие шарики. Каждый раскатайте в лепешку, в центр положите немного яблочной начинки и защипните края. Выложите пирожки на противень, застеленный кулинарным пергаментом.

Выпекайте 15-20 минут при температуре 190 °C до румяной корочки.

Жареные пирожки с грибами

У этих пирожков аппетитная румяная корочка, а внутри они остаются пышными и мягкими. Начинку с грибами и картофелем можно приготовить заранее, а тесто – купить в магазине, если не хочется возиться с дрожжевым. Для начинки подойдут лесные грибы или обычные шампиньоны.

Ингредиенты

• 50 мл молока
• 50 мл воды
• 10 г прессованных дрожжей
• 0,5 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли
• 120 мл рафинированного подсолнечного масла
• 170 г муки
• 2 картофелины
• 1/2 репчатого лука
• 4 шампиньона или другие грибы
• черный молотый перец – по вкусу
• зеленый лук – для подачи

Приготовление: просейте муку, помойте картофель и очистите лук от шелухи. Тщательно помойте и обсушите грибы. Раскрошите дрожжи и смешайте с сахаром и 0,5 ч. ложки соли.

Соедините молоко с водой и нагрейте так, чтобы жидкость была чуть теплее температуры тела. Влейте ее к дрожжам вместе с 2 ст. ложками подсолнечного масла. Всыпьте муку и замесите тесто. Когда оно станет однородным и гладким, положите его в миску, накройте пленкой и отправьте на 1 час в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза. В качестве теплого места может выступать духовка, разогретая до 50 °C (или мультиварка в режиме «Йогурт»).

Теперь пора делать начинку. Положите картофель в кастрюлю с водой и отварите до мягкости. Затем очистите его и разомните в пюре. Нарежьте грибы и лук мелкими кубиками, обжарьте на 1 ст. ложке масла. Добавьте обжаренные грибы с луком в пюре. Всыпьте оставшуюся соль и перец, затем перемешайте начинку.

Присыпьте стол мукой. Разделите тесто на несколько кусочков размером чуть больше шарика для пинг-понга. Раскатайте каждый в тонкий круглый пласт. Выложите на него примерно столовую ложку начинки. Плотно защипните края теста сверху, над начинкой, формируя пирожки.

Разогрейте оставшееся масло для жарки в сковороде и выложите в него заготовки. Обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. Выложите на тарелку, застеленную салфеткой, чтобы избавиться от лишнего жира. Перед подачей посыпьте жареные пирожки зеленым луком.