Сливовый пирог: рецепты с миндалем, сметаной и знаменитый рецепт «Нью-Йорк Таймс»

Сливовый пирог можно испечь рано утром перед работой, пока домашние собираются в школу и на работу. От вас потребуется минимум усилий: настолько просто и быстро он готовится. Идеальное сочетание кисловатых слив и сладкого теста делает этот десерт идеальной осенней выпечкой. Мы собрали для вас три простейших рецепта, в том числе и знаменитый сливовый пирог из газеты «Нью-Йорк Таймс», который публикуют уже больше 100 лет — настолько он популярен.

Открытый сливовый пирог с миндалем

Сливы и миндаль – сочетание, которое особенно хорошо работает в выпечке. К тому же его очень быстро приготовить, так как тесто можно использовать уже готовое. Сварить сироп из слив, разложить их на основу – и готово!

Ингредиенты:

• 500 г слоеного теста
• 50 + 30 г сливочного масла
• 2 ст. ложки коричневого сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• ½ ч. ложки молотой корицы
• 50-70 г миндаля
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка молока
• 4 ст. ложки сахара
• 8-10 слив
• миндальные хлопья – для украшения

Приготовление: раскатываем на пергаментной бумаге слоеное тесто и обрезаем неровные края. Должен получиться ровный прямоугольный пласт толщиной 0,5 см. Лишнее тесто не выбрасываем – оно нам понадобится позже.

Теперь берем 50 г сливочного масла, растапливаем и кисточкой смазываем края теста по всему периметру. Отдельно смешиваем 2 ст. ложки коричневого сахара с пакетиком ванильного сахара, добавляем ½ ч. ложки корицы. 50-70 г миндаля перемалываем в блендере в крошку – не слишком мелкую – и добавляем к сахару и корице. Эту смесь выкладываем на промасленные края теста по всему периметру. Скалкой вдавливаем ореховую смесь в тесто. Затем заворачиваем «ореховые» края внутрь. Должна получиться своеобразная рамка из теста. 

Берем яйцо, отделяем желток и смешиваем его с 1 ч. ложкой молока. Этой смесью хорошо промазываем получившийся бортик по краям теста. Теперь кладем в кастрюлю 30 г сливочного масла и 4 ст. ложки сахара, ставим на огонь и перемешиваем, пока они не станут единой массой. 8-10 слив моем, разделяем на половинки и удаляем косточки. Кладем половинки слив в сотейник к сахару с маслом и начинаем уваривать. Сливы дадут сок, поэтому, постоянно помешивая, доводим конфитюр до кипения.

Снимаем с огня и выливаем загустевшую сливовую массу в серединку теста. Остатки слоеного теста раскатываем, нарезаем небольшими лентами и выкладываем крест-накрест сверху, цепляя за бортики. Остатками желтка смазываем полоски. Перемещаем пирог на пергаментной бумаге на противень и ставим в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекаем в течение 30-40 минут.

Заливной сливовый пирог на сметане

Очень сочный сливовый пирог, ведь в нем совсем немного теста. Сливовый сок пропитывает мякиш, поэтому текстура выходит мягкой, влажной и воздушной.

Ингредиенты

Для пирога диаметром 21-23 см

• 400-500 г слив
• 185 г муки
• 100 г сливочного масла
• 125 мл сметаны
• 60 мл молока
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• ¼ ч. ложки соды
• 100 г сахара
• 1 ч. ложка ванили
• цедра лимона, корица – по желанию
• растительное масло – для смазывания формы

Приготовление: сливы помойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Для пирога лучше брать достаточно плотные, не переспевшие плоды. Большие сливы можно разрезать на четвертинки. Перед приготовлением попробуйте их на сладость: если сливы кислые, то сахара понадобится больше. Для сладких и переспевших слив можно взять около 80 г сахара вместо 100 г. Добавьте к сливам примерно 1 ч. ложку лимонной цедры и ¼ ч. ложки корицы. Перемешайте и оставьте на время, пока готовится тесто. Сливы должны впитать в себя ароматы корицы и лимона.

Включите духовку, чтобы она нагрелась до 190 °C, пока замешиваете тесто. Смешайте муку с разрыхлителем и щепоткой мелкой соли. Просейте всё вместе. В небольшой емкости соедините 60 мл молока и 100 г сливочного масла. Нагрейте на минимальном огне, пока масло полностью не растворится. Смесь не должна закипеть. Снимите с огня и немного остудите – она должна остаться теплой, но не горячей. Одно крупное яйцо (или 2 мелких) соедините со 100 г сахара и 1 ч. ложкой ванили. Взбейте венчиком или вилкой, чтобы смесь немного увеличилась в объеме. Влейте теплое молоко с маслом и перемешайте.

Отдельно смешайте сметану с ¼ ч. ложки соды. Добавьте сметану к жидкой яичной смеси и перемешайте. Теперь влейте жидкую часть в муку и замесите тесто лопаткой. Форму застелите пергаментной бумагой, оставив небольшой запас по краям, и смажьте растительным маслом. Если сливы плотные, выложите их на дно формы срезом вверх. Если плоды переспевшие, лучше сначала выложить немного теста, а потом – сливы. Сливы можно дополнительно посыпать сверху примерно ½ ст. ложки коричневого или обычного сахара. И только потом сверху аккуратно распределить тесто. Выровнять лопаточкой. Пирог ставим в разогретую духовку на средний уровень. Накрывать его ничем не нужно. Фруктовые пироги могут выделять сок, так что на всякий случай поставьте вниз противень.

Время приготовления зависит от духовки: в среднем это около 50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой, протыкая пирог в центре и стараясь не попасть в сливу. Если шпажка выходит чистой, пирог готов. Его надо перевернуть, чтобы сливы оказались наверху, дать остыть 5-10 минут, вынуть из формы. По желанию посыпьте сахарной пудрой – делать это лучше уже после остывания, чтобы пудра не растаяла.

Знаменитый сливовый пирог по рецепту из «Нью-Йорк Таймс»

Этот рецепт сливового пирога каждый год печатали в газете «Нью-Йорк Таймс» просто потому, что читатели умоляли его повторить. Каждый год в сентябре начинался бум этого пирога. Так сливовый пирог стал знаменитостью: в нем всё просто, и он получается даже у тех, кто никогда ничего не пек. Еще одна особенность этого пирога – на второй день он становится даже вкуснее, а еще его можно замораживать. И это ничуть не вредит его вкусу.

Ингредиенты:

• 16 слив
• 115 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 120 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 2 яйца
• ½ ч. ложки корицы
• лимонный сок
• сахар – для посыпки
• сахарная пудра – для подачи

Приготовление: сливы разделите пополам и удалите косточки. Посыпьте корицей и добавьте лимонный сок примерно из половинки лимона. Перемешайте и оставьте на время, пока готовится тесто. Сахар к сливам добавлять не нужно, иначе они дадут сок.

Сливочное масло взбейте с сахаром добела, муку смешайте с 1 ч. ложкой разрыхлителя. Добавьте смесь к маслу с сахаром и перемешайте. По одному добавьте 2 яйца, каждый раз хорошо перемешивая тесто. Разъемную форму застелите пергаментной бумагой. Выложите тесто и распределите его по дну формы. Сливы выложите на тесто срезом вниз. Сначала разложите их по внешнему краю, затем сделайте второй круг ближе к центру. Несколько половинок можно выложить в центре. Посыпьте пирог сахаром и поставьте в разогретую до 180 °C духовку минимум на 40 минут.

Готовому пирогу лучше дать остыть. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.