Заготовки из помидоров на зиму: домашний кетчуп, соус с базиликом, томатный сок – четыре простых рецепта

Сезон помидоров вошел в полную силу: сейчас можно купить какие угодно виды томатов. Но помимо того, что надо успеть наесться свежих салатов и просто помидоров с солью, каждая хозяйка знает: сейчас самое время сделать заготовки на зиму. И это не только соленые или маринованные помидоры, но и сок, кетчуп и соус к макаронам. Эти банки так вкусно будет открыть зимой к любому обеду или ужину.

Томатный сок с базиликом и чесноком на зиму

Этот томатный сок на зиму получается концентрированным и очень пряным – отличная заготовка для вкусных соусов. Сок можно загустить крахмалом, соединить с рубленой зеленью и запеченными сладкими перцами и подать к шашлыку или стейку.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров
• 3-4 зубчика чеснока
• 1-2 веточки базилика
• соль – по вкусу

Приготовление: промытые и хорошо обсушенные томаты разрежьте пополам и пропустите через соковыжималку. А можно просто перемолоть их в блендере. Зубчики чеснока нарежьте тонкими ломтиками. Веточки свежего базилика ополосните проточной водой и обсушите. Поставьте кастрюлю с соком на сильный огонь и дождитесь закипания. Посолите, положите базилик и ломтики чеснока. Варите, постоянно помешивая, в течение 15 минут.

Горячий томатный сок процедите через сито, чтобы удалить все лишнее. Сразу же, пока он не остыл, разлейте по небольшим стерилизованным банкам и закатайте.

Что надо знать о домашнем томатном соке

Для сока лучше выбирать спелые помидоры. Если плод имеет «лежалый», немного мятый бок – не страшно, но не должно быть признаков плесени или неприятного запаха. Даже один плохой помидор может загубить всю партию сока. Сорт особого значения не имеет: подойдут и «сливка», и черри, и крупные мясистые томаты.

Помидоры в собственном соку на зиму за 20 минут

Из такой заготовки можно готовить любые соусы, зажарки и томатные супы.

Ингредиенты:

• 10 кг помидоров
• 5 зубчиков чеснока
• 1 ч. ложка лимонной кислоты
• 2 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка соли

Приготовление: рассортируйте помидоры на плотные и мягкие. Плотные нарежьте небольшими кусочками, а из мягких приготовьте сок: просто пюрируйте их блендером в кашицу. Перелейте томатный сок в большую кастрюлю, всыпьте соль и сахар и проварите 10 минут. Добавьте нарезанные помидоры, пропущенный через пресс чеснок и лимонную кислоту. Проварите еще 10 минут. Разложите заготовку по стерилизованным банкам и закатайте на зиму.

Что значит «в собственном соку»

Все просто: помидоры заливают массой из перекрученных или измельченных томатов. Такую заготовку удобно использовать зимой для соусов, супов, зажарок и других блюд. После открытия банку нужно хранить в холодильнике.

Острый домашний кетчуп с чесноком

Если классический кетчуп кажется вам пресноватым, то усильте вкус перцем чили и чесноком! Кстати, степень остроты можно регулировать сортом перца: халапеньо будет помягче, а вот красный чили – выбор настоящих огнеедов! Кетчуп хорошо подходит к мясу на гриле, бургерам и жареной картошке.

Ингредиенты:

• 3 кг спелых сочных помидоров
• 500 г лука
• 3 зубчика чеснока
• 1 стручок перца чили
• 1 ст. л. соли
• 120 г сахара
• 1 ч. ложки молотого черного перца
• 1/2 ч. ложки молотой корицы
• 1 ч. ложки сухой горчицы
• 1 ч. ложки молотой паприки
• 100 мл столового уксуса

Приготовление: у помидоров удалите основания плодоножек. Нарежьте их дольками и сложите в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на средний огонь. Закройте кастрюлю с помидорами крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального. Варите помидоры 1 час, периодически помешивая, чтобы они не пригорели.

Лук и чеснок очистите и крупно нарежьте. Сложите в чашу блендера и измельчите в пюре. Выложите в миску. Добавьте соль, сахар, молотый черный перец, корицу, горчицу и паприку.

Перец чили вымойте и разрежьте вдоль пополам. Удалите семена – по желанию часть можно оставить. Перец чили очень мелко нарежьте и добавьте в миску к луковой смеси. Влейте уксус и перемешайте. Затяните верх пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.

Кастрюлю с помидорами снимите с огня. Лишнюю жидкость слейте. Помидоры протрите через мелкое сито в чистую кастрюлю. Добавьте к получившемуся пюре луковую смесь.

Поставьте кастрюлю с будущим кетчупом на средний огонь и, помешивая, варите 25-30 минут. Затем разлейте по сухим стерилизованным банкам и закройте. Переверните банки на сложенное вдвое полотенце и укутайте теплым одеялом. Дайте кетчупу полностью остыть.

Особенности варки кетчупа

Домашний кетчуп не содержит загустителей, поэтому нужную консистенцию он приобретает за счет уваривания жидкости. Варить его лучше без крышки в широкой кастрюле, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела. Готовность можно проверить так: проведите ложкой по кетчупу — если след не затекает, соус достаточно густой.

Томатный соус с базиликом

Густая ароматная заготовка, которую можно подавать к пасте, мясу, запеченным овощам или просто намазывать на свежий хлеб.

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров
• 1 сладкий перец
• 100 г свежего базилика
• 1 головка чеснока
• 1 ст. ложки соли без горки
• 2-3 ст. ложки сахара
• 100 мл растительного масла
• 1 ст. ложки 9%-го уксуса

Приготовление: помидоры и сладкий перец пропустите через мясорубку или измельчите блендером, переложите массу в кастрюлю и варите после закипания 10 минут. Затем добавьте соль, сахар, растительное масло, измельченный чеснок и нарезанный базилик.

Проварите еще 10 минут. Если помидоры очень сочные, продолжайте уваривать соус до желаемой густоты. В самом конце влейте уксус, перемешайте и сразу разлейте горячий соус по стерилизованным банкам. Закатайте крышками, переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте так на сутки.