Зеленые помидоры на зиму: 5 проверенных рецептов – с чесноком, по-корейский и как в СССР

Зеленые томаты маринуют с луком и сладким перцем, фаршируют чесноком, добавляют пряности и готовят острые салаты по-корейски. В нашей подборке – пять рецептов на разный вкус: от салата по рецепту из СССР и ароматной аджики. Выбирайте подходящий вариант и готовьте сезонные заготовки для семейного стола.

Как выбрать зеленые помидоры

Для заготовок выбирайте целые плоды без повреждений, трещин и подозрительных пятен. Допускаются желтоватые прожилки, но помидоры с серыми или коричневыми пятнами лучше не брать. Плоды должны быть упругими, без признаков порчи. Не стоит выбирать слишком крупные томаты: их мякоть может оказаться грубой. Для засолки и маринования желательно брать помидоры примерно одинакового размера – так они будут равномернее пропитываться маринадом.

Маринованные зеленые помидоры с перцем и чесноком

Маринованные зеленые помидоры, фаршированные кусочками сладкого перца и зубчиками чеснока, могут стать эффектной холодной закуской для праздничного стола. Для этого рецепта лучше выбрать плоды примерно одинакового размера и степени зрелости.

Ингредиенты:

• 1,5 кг зеленые помидоры
• 1-2 шт. сладкие перцы
• 20-25 зубчиков чеснока

Для маринада

• 1,5 л воды
• 3 ст. ложки соли
• 3 ч. ложки уксусной эссенции 70%

Приготовление: Подготовьте стерилизованную трехлитровую банку. Помидоры тщательно промойте. Очистите чеснок. Перцы нарежьте полосками 10х5 мм. Помидоры слегка надрежьте крест-накрест. Вставьте зубчик чеснока и кусочек сладкого перца, поместите в банку. Воду для маринада вскипятите, добавьте соль, размешайте, добавьте уксус. Залейте в банку с помидорами, поставьте в большую кастрюлю, наполненную горячей водой так, чтобы она доходила до «плечиков». Стерилизуйте 20 минут. Закройте крышкой и остудите.

Маринованные зеленые помидоры с луком

Зеленые помидоры хорошо сочетаются с репчатым луком, который придает заготовке дополнительный аромат. Такой вариант подойдет тем, кто предпочитает классические маринованные овощи без сложных добавок.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоры зелёные
• 100 г лук репчатый
• 800 мл вода
• 200-300 мл уксус столовый
• 60 г соль
• 100 г сахар
• 2 шт. лист лавровый

Приготовление: з елёные помидоры вымыть и высушить. Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры сложить в кастрюлю, залить их кипятком и выдержать 5 минут. Воду слить и повторить процедуру ещё раз. В простерилизованные банки сложить зелёные помидоры и лук, чередуя их слоями. Приготовить маринад: в кастрюлю влить воду, добавить уксус, лавровый лист, соль и сахар. Довести до кипения и разлить по банкам. Закатать банки крышками, перевернуть, укутать в тёплое одеяло до полного остывания.

Салат из зеленых помидоров из СССР

Салат из зеленых помидоров, моркови, лука и сладкого перца — вариант овощной заготовки, который напоминает о домашних консервах прошлых десятилетий. Сочетание овощей, растительного масла и уксуса делает его самостоятельной закуской, которую зимой можно подать к обеду или ужину.

Ингредиенты:

• 3 кг зеленых помидоров
• 1,4 кг репчатого лука
• 1,4 кг моркови
• 200 г болгарского перца
• 100 г соли
• 200 г сахара
• 300 мл уксуса (9%)
• 10 шт. черного перца горошком
• 6 шт. лаврового листа
• 300 мл растительного масла (нерафинированное)

Приготовление: овощи вымойте и очистите. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками, лук и сладкий перец – полукольцами, морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкими брусочками. Сложите все в большую кастрюлю, посолите и оставьте на 10–12 часов. Затем поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и варите 5 минут. Слейте выделившийся сок.

В отдельной кастрюле приготовьте рассол: соедините сахар, растительное масло и уксус, доведите до кипения. Горячий рассол вылейте к овощам, добавьте лавровый лист и черный перец. Варите смесь 30-40 минут. Готовые овощи разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками и укутайте чем-то теплым до полного остывания.

Зеленые помидоры по-корейски на зиму

Любителям пикантных закусок подойдет вариант с чесноком, кориандром и черным перцем. Сладкий перец добавляет овощам сочности, а уксус и специи формируют характерный острый вкус. Если хочется сделать закуску жгучее, можно добавить немного молотого чили.

Ингредиенты:

• 2 кг зеленых помидоров
• 3-4 сладких перца
• 2 луковицы
• 3-4 зубчика чеснока (и дополнительно несколько зубчиков)
• 2 ст. ложки соли
• 4 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложки молотого кориандра
• 1 ч. ложки черного перца
• 100 мл 9%-го уксуса
• 150 мл растительного масла

Приготовление: зеленые помидоры нарежьте дольками, лук – тонкими полукольцами, сладкий перец – полосками. Чеснок очистите и мелко порубите. Сложите овощи в большую миску.

Добавьте соль, сахар, молотый кориандр и черный перец. Для более острого вкуса можно добавить немного молотого чили. Влейте уксус и растительное масло, тщательно перемешайте и оставьте на 2-3 часа, чтобы овощи пустили сок.

Переложите овощи вместе с выделившимся соком в кастрюлю. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 10-15 минут, стараясь не разварить помидоры. За несколько минут до готовности добавьте измельченный чеснок и свежую зелень по вкусу.

Горячую закуску разложите по подготовленным банкам и закройте крышками. После остывания храните в прохладном темном месте.

Аджика из зеленых помидоров на зиму

Зеленые помидоры можно использовать и для приготовления домашней аджики. В сочетании с яблоками, сладким и острым перцем, чесноком и специями они дают насыщенный овощной соус. Его можно подавать к мясу и другим горячим блюдам или использовать как пикантное дополнение к повседневному меню.

Ингредиенты:

• 850 г зеленых помидоров
• 2 яблока
• 2 болгарских перца
• 1 острый перец
• 1 луковица
• 1 головка чеснока
• 120 мл растительного масла
• 1 ст. ложки соли
• 2 ст. ложки сахара
• 50 мл 9%-го уксуса
• 1 ч. ложки сухого базилика

Из указанного количества ингредиентов получится примерно две пол-литровые банки аджики.

Приготовление: яблоки разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. У болгарского и острого перца удалите семена, чеснок и лук очистите. Все овощи и яблоки нарежьте крупными кусочками, затем измельчите блендером до однородной массы.

Переложите овощное пюре в кастрюлю, добавьте растительное масло, соль, сахар и уксус. Перемешайте и доведите до кипения на небольшом огне. Варите около 30 минут, периодически помешивая, чтобы масса не пригорала.

Зеленые помидоры: польза и калорийность

В зеленых помидорах содержатся витамины В6, С и К, а также калий, фолиевая кислота, магний и органические кислоты, в том числе лимонная и яблочная. Витамин С поддерживает нормальную работу иммунной системы, калий участвует в регуляции артериального давления. В свежих зеленых помидорах – около 23 ккал на 100 г. При термической обработке и консервировании часть витаминов разрушается, а калорийность увеличивается вдвое: 53 ккал на 100 г.

Кому нельзя есть зеленые помидоры

В зеленых помидорах содержатся гликоалкалоиды, в том числе томатин. В больших количествах эти вещества могут быть токсичными, а их содержание зависит от степени зрелости плодов. Поэтому не стоит считать, что термическая обработка полностью устраняет возможные риски. Людям с почечной недостаточностью, подагрой и хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта стоит обсудить с врачом, есть ли необходимость ограничивать зеленые помидоры в рационе.