Удачный соус может скорректировать вкус мяса, добавить сочности и скрыть огрехи приготовления. Поэтому на пикнике к мангалу, углям и мясу стоит сразу планировать и соус.

Томатный соус к шашлыку

Этот соус готовится буквально за 5 минут, так что он успеет настояться и приобрести насыщенный вкус, пока жарится мясо. В него можно добавить и натуральные помидоры, для этого их лучше всего натереть на мелкой терке: кожица останется в руках, ее класть не стоит.

Ингредиенты:

• 1 л томатного сока с мякотью
• 3-4 веточки петрушки
• 3-4 веточки кинзы
• 3-4 веточки укропа
• 3-4 пера зеленого лука
• 2 веточки фиолетового базилика
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. ложки смеси свежемолотых семян зиры и кориандра
• щепотка сахара
• соль, красный острый перец – по вкусу

Приготовление: посолите томатный сок и хорошо перемешайте. Соль растворяется не сразу, поэтому через пару минут попробуйте ещё раз и при необходимости добавьте.
Мелко нарежьте всю зелень. Чеснок раздавите плоскостью ножа и измельчите. Добавьте в сок зелень, чеснок и смесь зиры с кориандром.
Приправьте острым перцем (с учётом того, что со временем острота усилится), добавьте щепотку сахара и перемешайте. Оставьте соус на 15–20 минут настояться.
Подавайте в небольших пиалах: соус подходит и для макания мяса, и просто как дополнение к нему.

Соус из кинзы

Яркий зелёный соус с орехами и лёгкой остротой.

Ингредиенты:

• 1 пучок кинзы
• 3 пера зелёного лука
• 1 перец чили
• 1 горсть грецких орехов
• 1 ч. ложки тёртого имбиря
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. ложки лимонного сока
• специи – по вкусу

Приготовление: измельчите грецкие орехи в блендере до состояния крошки. Добавьте кинзу, зелёный лук, чили, имбирь, чеснок и лимонный сок. Взбейте до однородной консистенции. Приправьте специями по вкусу.

Сметанный соус с лимонным соком

Простой и быстрый соус, который добавляет свежести мясу.

Ингредиенты:

• 200 г сметаны
• 4 зубчика чеснока
• 1 ст. ложки лимонного сока
• 4 веточки зелени
• специи – по вкусу

Приготовление: мелко нарежьте зелень и чеснок. Смешайте со сметаной, добавьте лимонный сок и специи. Хорошо перемешайте до однородности.

Луковый соус

Простой, но выразительный соус, который хорошо дополняет жирное мясо, особенно свинину.

Ингредиенты:

• 2 шт. красного лука
• 2 ст. ложки сахара
• 25 мл уксуса
• щепотка соли

Приготовление: нарежьте лук соломкой и опустите в кипяток на 30 секунд, затем откиньте на сито. Переложите в блендер, добавьте сахар, уксус и соль. Измельчите до консистенции густой массы.

Йогуртовый соус с мятой

Освежающий сливочный соус к острому мясу. Хорошо подходит к баранине, курице и люля-кебабу.

Ингредиенты:

• 200 г густого йогурта (или мацони)
• 0,5 стакана свежей мяты (мелко рубленой)
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 ст. ложки лимонного сока
• соль, перец – по вкусу
• оливковое масло – для подачи

Приготовление: смешайте йогурт, мяту, измельчённый чеснок и лимонный сок. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Уберите соус в холодильник на 20-30 минут, чтобы он настоялся.

Перед подачей добавьте сверху немного оливкового масла.