Овощные котлеты: 5 пошаговых рецептов из моркови, тыквы, капусты и кабачков

И поверьте, они понравятся всем: от капризных детей, которые не едят овощи, до мужчин, которые предпочитают мясо. Секрет — в хрустящей корочке, нежном вкусе и, конечно, соусе, который обязательно стоит подать к котлетам. Собрали для вас пять рецептов овощных котлет из моркови, тыквы, цветной капусты и кабачков — готовить их самое время прямо сейчас.

Котлеты из брокколи, цветной капусты и шпината

Брокколи, цветная капуста, шпинат и картофель превращаются в яркую овощную массу, из которой легко сформировать котлеты. Их можно обжарить до золотистой корочки или запечь в духовке. Подавать котлеты можно со сметаной, йогуртом или томатным соусом.

Ингредиенты:

• 300 г брокколи
• 250 г цветной капусты
• 180 г картофеля
• 70 г свежего шпината
• 50 г кукурузной муки
• 50 г пшеничной муки
• ½ ч. ложки соли
• 1 ч. ложка кориандра
• 1 ч. ложка итальянских трав
• ½ ч. ложки сушеного чеснока
• 3-4 ст. ложки муки для обваливания
• растительное масло — для жарки
• черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Шаг 1. Картофель промойте, заверните в фольгу и запекайте в духовке при 200 °C в течение часа. Можно также отварить его, но запеченные овощи вкуснее.

Шаг 2. Брокколи промойте и разберите на соцветия. Опустите в подсоленную кипящую воду. После повторного закипания бланшируйте на среднем огне 3-4 минуты. Затем переложите брокколи в миску с ледяной водой и оставьте на несколько минут.

Шаг 3. Цветную капусту промойте и разберите на соцветия. Опустите воду после брокколи, тоже пока не закипят, варите на среднем огне 3-5 минут. Переложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Брокколи также достаньте из ледяной воды и переложите в дуршлаг.

Шаг 4. Шпинат промойте, слегка обсушите и нарежьте не очень мелко. Картофель остудите, очистите от кожуры и нарежьте произвольными кусочками.

Шаг 5. Теперь переложите шпинат, цветную капусту, брокколи и картофель в глубокую миску. Измельчите овощи погружным блендером до однородной консистенции. Или можно пропустить их через мясорубку.

Шаг 6. Добавьте пшеничную муку, соль, черный молотый перец, сушеный чеснок, кориандр и итальянские травы. Перемешайте. Часть пшеничной муки можно заменить панировочными сухарями или измельченными овсяными хлопьями. Муки много не добавляйте, иначе котлеты получатся более плотными и не такими нежными.

Шаг 7. Смочите руки водой или используйте перчатки. Сформируйте котлеты толщиной примерно 1,5-2 см. Для панировки используйте кукурузную или пшеничную муку.

Шаг 8. Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте котлеты на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки. Из указанного количества фарша получается 12 котлет.

Шаг 9. Подавайте котлеты горячими или холодными – со сметаной, нежным йогуртом или томатным соусом.

Чтобы сделать котлеты еще более полезными, их можно не обжаривать, а запечь в духовке при 180 °C в течение 20-25 минут.

Морковные котлеты с сыром и манкой

Если к моркови добавить сыр, чеснок и сладкую паприку – получаются отличные котлеты, совсем не сладкие и с оригинальным вкусом. А хрустящая корочка из сухарей хорошо дополняет мягкую середину.

Ингредиенты:

• 600 г моркови
• 100 г твердого сыра
• 70 г манной крупы
• 2 куриных яйца
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка сладкой молотой паприки
• 100 г панировочных сухарей
• рафинированное растительное масло — по вкусу
• соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Шаг 1. Очистите морковь и разрежьте на 2-3 части. Сложите в кастрюлю и залейте горячей водой. Варите на среднем огне 10 минут. Слейте воду. Морковь не должна сильно развариться.

Шаг 2. Остывшую морковь натрите на средней терке. Чеснок пропустите через пресс. Сыр натрите на мелкой терке. Добавьте чеснок и сыр к моркови и перемешайте.

Шаг 3. Вбейте в морковную массу яйца и снова перемешайте. В последнюю очередь всыпьте манку. Посолите, поперчите и добавьте сладкую молотую паприку. Перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы манка набухла.

Шаг 4. Насыпьте панировочные сухари в тарелку. Из морковной массы сформируйте продолговатые котлеты. Обваляйте каждую в сухарях, чтобы они равномерно распределились по поверхности.

Шаг 5. В большую сковороду налейте немного растительного масла и разогрейте его. Выложите часть котлет. Обжарьте с одной стороны до румяной корочки. Подавайте со сметаной.

Морковные котлеты с сыром можно готовить и без манки, используя обычную муку. Чтобы текстура изделий не получилась слишком плотной, добавьте в фарш треть чайной ложки разрыхлителя. Если вы решили приготовить котлеты из сырых корнеплодов, натрите морковь на очень мелкой терке, а после обжаривания подержите изделия под крышкой пять минут.

Овощные котлеты из капусты

Капустные котлеты с яйцом — это классика, которую любят и взрослые, и дети. Даже капризные маленькие едоки могут попросить добавки. Кстати, такие котлеты готовят и из квашеной капусты.

Ингредиенты:

• 700 г капусты
• 2 яйца
• 2 луковицы
• 4 ст. ложки манки
• 2 ст. ложки сливочного масла
• растительное масло — для жарки
• зелень, специи – по вкусу

Приготовление:

Шаг 1. Измельчите лук и обжарьте его со специями на сливочном масле.

Шаг 2. Очень тонко нашинкуйте капусту и проварите ее в кипятке до полуготовности. Отожмите лишнюю влагу.

Шаг 3. Смешайте капусту с луком, яйцами, манкой, зеленью и специями. Сформируйте котлеты и обжарьте их на растительном масле.

Котлеты морковно-тыквенные

Морковь и тыква отлично сочетаются — котлеты получаются яркими и нежными, а обжаренные лук и чеснок делают их вкус насыщеннее. Подавать их предлагают со сметанным соусом с укропом.

Ингредиенты:

• 2 моркови (200 г)
• 500 г очищенной тыквы
• 30 г тыквенных семечек
• 1 репчатая луковица
• 1-2 зубчика чеснока
• 70 г манной крупы
• ½ ч. ложки соли
• 1 ч. ложка сладкой паприки
• 1 ч. ложка орегано
• ½ ч. ложки карри
• около 50 г панировочных сухарей
• растительное масло — для жарки
• черный молотый перец — по вкусу

Для сметанного соуса

• 150 г сметаны
• несколько веточек укропа
• соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Шаг 1. Морковь герметично заверните в фольгу и запекайте в духовке при 200 °C в течение часа. Не добавляйте соль, масло и специи.

Шаг 2. Тыкву нарежьте произвольными кусочками и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, тоже ничем не смазывайте, она отлично запечется и так. Поставьте тыкву в духовку при 200 °C в течение 20-25 минут. Она должна стать мягкой.

Шаг 3. Запеченные овощи переложите в миску, чтобы они быстрее остыли. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на 2-3 ст. ложках растительного масла до золотистого цвета. Чеснок измельчите.

Шаг 4. Запеченную морковь нарежьте небольшими кусочками. Переложите в глубокую миску вместе с тыквой и обжаренным луком. Измельчите погружным блендером до однородной консистенции.

Шаг 5. Добавьте манку, тыквенные семечки, соль, чеснок, карри, орегано, сладкую паприку и черный молотый перец. Хорошо перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут, чтобы манка набухла.

Шаг 6. Сформируйте котлеты. Если фарш начинает прилипать к рукам, смачивайте их водой. Обваляйте котлеты в панировочных сухарях. Разогрейте на сковороде растительное масло.

Шаг 7. Обжаривайте котлеты на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки, не слишком сильно. Достаточно 1-1,5 минуты с каждой стороны. Из указанного количества фарша получается 9-10 котлет.

Шаг 8. Готовые котлеты выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнее масло.

Шаг 9. Для соуса мелко нарежьте укроп, предварительно срезав жесткие стебли. Добавьте его к сметане, посолите, поперчите и перемешайте. По желанию в соус можно добавить любимые специи или зубчик чеснока, пропущенный через пресс.

Для рецепта также можно использовать сырые овощи, натерев их на мелкой терке, или отварные –приготовленные в подсоленной воде до мягкости. Однако из запеченных овощей котлеты получаются вкуснее.

ПП-котлеты из кабачков и брокколи

В этом рецепте к овощам добавляют куриный фарш, поэтому котлеты получаются более сытными. Готовят такие котлеты в духовке.

Ингредиенты:

• 500 г куриного фарша
• 150 г брокколи
• 150 г кабачков
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 30 г зеленого лука
• 3 ст. ложки гороховой муки
• 100 мл йогурта
• 1-2 ст. ложки клетчатки
• специи — по вкусу

Приготовление:

Шаг 1. Пропустите все овощи через мясорубку.

Шаг 2. Зеленый лук мелко нарубите. Смешайте овощи и зеленый лук с куриным фаршем.

Шаг 3. Добавьте яйцо, гороховую муку, йогурт, клетчатку и специи. Вымесите массу.

Шаг 4. Сформируйте котлеты. Выложите котлеты в форму или на противень и запекайте в духовке при 180 °C в течение 35-40 минут. Один раз переверните в процессе приготовления.

Шаг 5. Подавайте с любым соусом: от томатного до сметанного или азиатской кухни.