Кабачок стал предметом шуток для многих огородников. В августе многие домашние просят «кабачковой пощады», так как блюд с этим универсальным овощем становится слишком много. Но ведь кабачок является самым настоящим диетическим продуктом и рецепты с ним самые легкие и быстрые. Мы постарались собрать для вас интересные и вкусные блюда, которые заставят вас захотеть приготовить что-то из кабачков.

Кабачковые блины с начинкой

Нежнейшие кабачковые блины с добавлением картофеля несложно повторить, например, к завтраку. И кстати, они вполне хороши и сами по себе, без начинки.

Ингредиенты:

• 1 кабачок,
• 1 картошка,
• 3 яйца,
• 1,5 стакана молока,
• 1 стакан муки,
• 1 пучок петрушки (50-60 г),
• 2 ст. ложки растительного масла

Для начинки:

• 1 луковица
• 1 пучок зеленого лука
• 2 шт. вареных яиц

Приготовление: разбиваем 3 яйца в глубокую миску, солим и перчим, взбиваем венчиком или вилкой. Добавляем молоко, муку и снова взбиваем. Должно получиться жидкое блинное тесто.

Натираем кабачок на крупной терке, солим кладем в сито, чтобы стекала жидкость, потом отжимаем сок. Затем надо также натереть картофель, причем на более мелкой терке, и тоже отжать лишнюю жидкость. Теперь натертые кабачок и картофель добавляем к блинному тесту.

Мелко режем небольшой пучок петрушки и засыпаем в миску с тестом. Добавляем в тесто 2 ст. ложки растительного масла. На тонкую блинную сковородку выливаем половником тесто с тертыми кабачком и картофелем и жарим как обычные блины.

Для начинки. Режем луковицу средними полукольцами, обжариваем на растительном масле. Режем мелко зеленый лук и тоже кидаем на сковородку. Обжариваем 3-4 минуты до мягкости. Снимаем с огня. Вареные яйца натираем на крупной терке и смешиваем с обжаренным луком. Солим и перчим начинку.

Теперь на каждый блин выкладываем тонким слоем яично-лукововую начинку и сворачиваем рулет. Желательно это делать, пока блины полностью не остыли. Можно есть горячими и холодными.

Сочные фрикадельки с кабачком

Фрикадельки из мяса птицы вполне диететическое блюдо, но им можно добавить еще и сочности и дополнительной полезности за счет кабачка, оливок и феты. К таким мясным щарикам подойдет любой гарнир: рис, кус-кус или просто свежие овощи.

Ингредиенты:

• 600 г фарша из индейки (или куриного)
• 1 небольшой кабачок или цукини
• 1 шт. яйцо (большое)
• ½ стакана панировочных сухарей
• 10 шт. оливок
• 4 ст. ложки измельченного сыра фета
• 1 ч. ложка греческой приправы

Приготовление: натрите кабачок на крупной терке и отожмите сок. Смешайте его с фаршем из индейки. В миске соедините яйцо, панировочные сухари, оливки, сыр фета и греческую приправу, добавьте фарш с кабачком и смешайте до однородного состояния.

Сформируйте из фарша с кабачками фрикадельки в виде шарика и выложите на противень. Запекайте в разогретой духовке около 25 минут.

Подавать их можно со сметанным соусом с зеленью и чесноком.

Хрустящие палочки из кабачков

Эти хрустящие палочки из кабачка намного полезнее картофеля фри: в них меньше калорий и они запекаются в духовке, а не жарятся в масле. Дети будут в восторге, но и взрослым такая закуска придется по вкусу.

Ингредиенты:

• 400 г кабачков
• 50 г муки
• 20 г кукурузного крахмала
• 1 шт. яйцо
• 100-120 г панировочных сухарей
• 30 г твердого сыра
• 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна
• молотый черный перец
• соль

Для соуса:

• 200 г натурального йогурта
• 2 зубчика чеснока
• 2-3 веточки кинзы
• 1–2 ст. ложки оливкового масла

Приготовление: кабачки нужно разрезать пополам. Удалить середину с семенами, оставшуюся часть нарезать пластинами, а затем небольшими брусочками, похожими на ломтики картофеля фри. Их нужно выложить на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя влага. После чего брусоки из кабачков нужно положить в полиэтиленовый пакет, туда же насыпать крахмал, муку, соль и черный перец (по вкусу), а затем интенсивно потрясти, чтобы смесь покрыла кабачки. Отдельно взбейте яйцо, в тарелку насыпьте панировочные сухари, мелко натертый сыр и тимьян – перемешайте. Должна получиться панировочная смесь

Теперь каждый брусочек кабачков надо окунуть в яйцо, а затем – в панировку. Противень застелить пекарской бумагой и выложить на них кабачки в готовой смеси. Они должны быть на небольшом расстоянии друг от друга, в этом секрет их хрустящей корочки после запекания. Духовку надо предварительно разогреть до 200°C, запекать противень палочками из кабачков надо 10-15 минут. И сразу же подавать на стол с соусом.

Приготовление соуса: мелко нарезать кинзу, порубите чеснок или воспользоваться чеснокодавилкой. Смешать натуральный йогурт с оливковым маслом, добавить кинзу и чеснок, хорошенько взбить соус вилкой или венчиком. Посолить и убрать в холодильник.