Квашеная капуста на зиму: 3 простых рецепта и как правильно квасить

Квашеная капуста требует сложных ингредиентов или особых кулинарных навыков. Просто капуста, соль, а дальше в дело вступает ферментация. Через несколько дней получится хрустящая закуска с характерным кисловатым вкусом, которую можно есть просто так, подавать к мясу или добавлять в другие блюда. Рассказываем, какую капусту выбрать, насколько она калорийна, а заодно делимся тремя рецептами – от классического до быстрого и варианта с мёдом.

Когда квасить капусту в сентябре

У квашеной капусты тоже есть свой ориентир из церковного календаря – раньше заготовкой занимались на Воздвиженье, то есть 27 сентября (и позже). Есть даже поговорка: «То и рубить капусту, что со Воздвиженья». Сегодня ждать конкретной даты необязательно, достаточно подходящего настроения. Но если хочется свериться с народными приметами, есть ещё одна: считалось, что особенно хрустящей и вкусной капуста получается, если квасить её на новолуние.

Какую капусту выбрать для квашения

Для заготовки лучше брать белокочанную капусту средних или поздних сроков созревания. Кочан должен быть плотным, а листья – крепкими и упругими. Обратите внимание на вес: тяжёлый кочан – хороший признак. В такой капусте достаточно сахара, который необходим для правильной ферментации. Саму капусту мыть не нужно. А вот руки перед приготовлением стоит тщательно вымыть и снять кольца и браслеты.

Классическая квашеная капуста с морковью

Самый простой вариант – всего несколько ингредиентов и никаких сложных манипуляций. В этом рецепте есть один бабушкин секрет: кусочек ржаного хлеба на дне банки. Он ускоряет брожение.

Ингредиенты:

• 1 кг капусты
• 100 г моркови
• 1 ст. ложка соли
• кусочек ржаного хлеба

Приготовление: капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте соль и перемешайте всё руками, слегка перетирая капусту, чтобы она дала сок. Сильно мять её не нужно. На дно чистой банки положите кусочек ржаного хлеба, сверху накройте его целым капустным листом. Затем плотно утрамбуйте капусту с морковью с помощью толкушки.

Не заполняйте банку до самого верха – оставьте капусту примерно до «плечиков», поскольку во время брожения выделится много сока.

Закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Капусту можно периодически прокалывать палочкой. После этого переставьте банку в холодильник или на холодный балкон.

Перед подачей готовую капусту можно немного посыпать сахаром и полить ароматным подсолнечным маслом.

Быстрая квашеная капуста за сутки

Если ждать несколько дней не хочется, можно приготовить капусту с рассолом и яблочным уксусом. В холодильнике такая заготовка будет готова уже через сутки.

Ингредиенты:

• 1 большой кочан капусты весом 1,8-2 кг
• 500 г моркови
• 2 ст. л. соли с горкой
• 1 ст. л. сахара с горкой
• 1 ч. л. семян тмина
• 1 л воды
• 120 мл яблочного уксуса

Приготовление: сначала приготовьте рассол. В кастрюлю насыпьте соль, сахар и семена тмина, залейте кипящей водой. Добавьте яблочный уксус, перемешайте и оставьте остывать.

Капусту очистите от верхних листьев, разрежьте и удалите кочерыжку. Нашинкуйте длинными тонкими полосками. Морковь натрите на крупной тёрке. Переложите овощи в большую миску и слегка перетрите руками – только до появления сока.

Разложите капусту с морковью по чистым банкам, плотно утрамбуйте и залейте остывшим рассолом. Жидкость должна полностью покрывать овощи. Проткните капусту длинной шпажкой до самого дна в нескольких местах. Закройте банки крышками и уберите в холодильник на сутки.

Через день капуста готова. Хранить её нужно в холодильнике. Если хочется более пикантного вкуса, вместе с морковью можно добавить пару измельчённых зубчиков чеснока.

Квашеная капуста с мёдом

Мёд в этом рецепте нужен не только для вкуса. Он ускоряет процесс брожения, поэтому капуста будет готова примерно через два-три дня.

Ингредиенты:

• 3 кг белокочанной капусты
• 500 г моркови
• 800 мл воды
• 2 ст. л. морской соли
• 2 ст. л. мёда

Приготовление: капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке. Смешайте овощи в большой ёмкости и хорошо перемешайте руками, чтобы капуста дала немного сока.

Воду вскипятите и растворите в ней соль. Дайте жидкости немного остыть, затем добавьте мёд и перемешайте. Залейте капусту рассолом и установите сверху груз. Оставьте при комнатной температуре. Несколько раз в день протыкайте капусту палочкой до самого дна – это нужно для выхода газа. Через три дня капусту можно разложить по банкам и убрать на хранение.

Чем полезна квашеная капуста

Главная особенность квашеной капусты – в процессе ферментации в ней образуются полезные бактерии. Они необходимы кишечнику и благоприятно влияют на его микрофлору. Квашеная капуста также поддерживает иммунитет, помогает замедлять процессы старения и препятствует воспалительным процессам.

При этом магазинная капуста может быть менее полезной. В ней иногда используют уксус, который убивает значительную часть полезных бактерий. Кроме того, некоторые промышленные продукты пастеризуют, чтобы они дольше хранились, а это также снижает их полезные качества.

Сколько калорий в квашеной капусте

Квашеная капуста считается диетическим продуктом: она низкокалорийная – около 20-23 ккал на 100 г. Кроме того, она богата клетчаткой, витамином C и пробиотиками.

С чем сочетается квашеная капуста

• Самое простое сочетание – это конечно, квашеная капуста с растительным маслом: например, нерафинированным подсолнечным, тыквенным или льняным.
• Она хорошо сочетается с варёным или жареным картофелем, фасолью, чечевицей и гречневой кашей.
• Квашеную капусту можно подавать с курицей, ветчиной и различными колбасками.
• Вкус дополняют свежие или квашеные овощи – морковь, репчатый лук и свёкла.
• Из специй подойдут тмин, кориандр, чёрный перец, ягоды можжевельника и лавровый лист.
• В салатах и закусках квашеная капуста хорошо сочетается с фетой и адыгейским сыром.