Почему в СССР было самое вкусное в мире мороженое

В летнюю жару часто хочется мороженого. В магазине можно долго стоять перед холодильником, выбирая между всевозможными стаканчиками, эскимо, рожками, брикетами, ведёрками… Нет среди них только того легендарного советского пломбира — любимого лакомства детей и взрослых. Сегодня мы вспомним, каким было советское мороженое и почему в наши дни его невозможно повторить.

На промышленной основе

Мороженое не было советским изобретением, однако именно оно стало символом нового общественного строя. Говорят, что иностранные туристы в СССР стремились, прежде всего, посмотреть советский балет, побывать в цирке и попробовать мороженое.

В 20-е годы прошлого века сладкое лакомство изготовляли и продавали всевозможные кустарные предприятия, кооперативные артели и предприимчивые частники. При этом в его состав могли входить самые разные продукты — единой рецептуры просто не существовало. Производители мороженого и его продавцы сплошь и рядом грубо нарушали санитарные нормы и требования.

Свернув НЭП, государство серьёзно взялось за те сферы хозяйственной жизни, которые раньше были отданы на откуп мелким предпринимателям. Не стало исключением и производство мороженого. Его стали массово производить на государственных предприятиях. В 1932 году в СССР было выпущено около 300 тонн мороженого.

Первым предприятием по производству лакомства стал Московский молочный завод объединения «Главмолоко», а вскоре его изготовление развернули и в других городах, в том числе и в Воронеже.

«В текущем году холодильник расширяет производство и выработает 120 тонн сливочного, шоколадного, фруктового и ягодного мороженого. Освоен новый сорт мороженого — «Эскимо», глазированного в шоколаде», — писала «Коммуна» в далёком 1935 году.

Родом из Америки

В том, что производство мороженого в Советском Союзе сделало огромный рывок, есть большая заслуга наркома пищевой промышленности СССР Анастаса Микояна. В 1936 году он посетил США, чтобы познакомиться с передовыми технологиями производства и торговли. По инициативе наркома в Америке было закуплено и оборудование для изготовления мороженого. В ноябре 1937 года в Москве на американской технике выпустили первую партию.

«Можно смело сказать, мороженое является самым лучшим, наиболее полезным, наиболее приятным способом употребления молока и сахара, — полагал Анастас Микоян. — Это новая отрасль промышленности, имеющая большие перспективы. Прежде мороженое употребляли на больших праздниках, в семьях буржуазии, на свадьбах или именинах, а теперь мороженое следует и можно сделать продуктом повседневного питания, выпуская его по доступным ценам. Мороженое надо производить летом и зимой, на юге и на севере».

У наркома слова не расходились с делом, и мороженое действительно вскоре стало одним из любимых лакомств советских людей всех возрастов. Сталин даже однажды заметил, что для Микояна «не так коммунизм важен, как решение проблемы изготовления хорошего мороженого».

В 1940 году в СССР произвели 82 тыс. тонн мороженого, в 270 раз больше, чем в 1932 году. Советские люди с удовольствием покупали лакомство круглый год, а не только летом. Есть свидетельство, что Уинстон Черчилль во время визита в Москву поздней осенью 1944 года увидел прохожего со стаканчиком мороженого и воскликнул: «Народ, который в такой холод ест мороженое — непобедим!».

Строгий рецепт

Прав был Анастас Микоян и когда утверждал, что «наше мороженое высокого качества, оно делается из лучших продуктов под тщательным надзором врачей и специальных лабораторий, в надлежащих санитарно-гигиенических условиях».

ГОСТ 117-41 на мороженое, который был введён 12 марта 1941 года, стал одним из самых жёстких стандартов в мире. Всё производство в СССР осуществлялось по единой технологии. Едиными были и требования по производству стаканчиков и брикетов.

Как сказано в советской «Книге о вкусной и здоровой пище»,  все сорта мороженого «вырабатывают из очень вкусных, питательных смесей, куда входят в различных сочетаниях и пропорциях сливки, молоко, сахар, какао, шоколад, ягоды, фрукты, плодово-ягодные соки, миндаль, орехи, ваниль, ванилин и другие продукты». Разумеется, далеко не в каждом сорте мороженого присутствовали сразу все перечисленные составляющие. Но чего гарантированно не было ни в одном, так это консервантов. Срок хранения советского мороженого составлял всего 7 суток.

Сливочное мороженое содержало 10% молочного жира и 16% сахара, молочное  — 3,5% жира и до 20% сахара, в пломбире доля жира доходила до 15%. Во фруктово-ягодном мороженом было до 30% сахара и 20-30% плодов и ягод.

Правда, в 60-е годы требования ГОСТа на мороженое смягчили, и состав продукта изменился. Однако запрет на консерванты и ограничение на красители и ароматизаторы продолжали действовать.

Ограниченное изобилие

В воронежских магазинах и киосках до перестройки можно было встретить всего несколько сортов мороженого. Основными оставались три — молочное, сливочное и пломбир. Менее распространённым было фруктовое. При покупке к мороженому в стаканчике полагалась деревянная палочка.

Молочное было самым дешёвым — картонный стаканчик в 80-х стоил всего-навсего 10 копеек. Вкус его уступал сливочному и тем более пломбиру, но можно было использовать молочное как базовую версию — принести домой, выложить в плошку и сдобрить вишнёвым компотом. Имелся и другой, более оригинальный рецепт.

В автоматах с газированной водой в стакан вначале лился сироп, а затем вода. Нужно было съесть мороженое на треть, а затем подставить в автомат недоеденный стаканчик, бросить три копейки и подождать, пока туда льётся сироп. Потом смешать сироп с оставшимся мороженым и в итоге за 13 копеек получить сорт, которого не было в продаже во всём Советском Союзе. По вкусу он был не хуже сливочного за 15 копеек.

В «чистом» же виде несколько стаканчиков молочного мороженого автор этих строк съел лишь однажды. Мы с одноклассником перед какой-то контрольной, которой нас запугала учительница, решили объестся мороженым и заболеть. Совместить, так сказать, приятное и полезное. На морозе безо всякого удовольствия упорно ковыряли палочками ледяные стаканчики, сожалея о потраченных деньгах. В итоге заболеть нам так и не удалось, зато с контрольной успешно справились.

Конечно же, и молочное, и сливочное не могли сравниться с королём мороженого — пломбиром в вафельном стаканчике или брикете. Всякое мороженое тает на языке, но это таяло как-то особенно вкусно.

Ещё вкуснее был пломбир в кафе. Его продавали не в стаканчике, а в металлической вазочке-креманке в виде шариков, посыпанных сверху тёртым шоколадом или орехами. Не припомню, чтобы в Воронеже торговали шоколадным эскимо и другими сортами, которые можно было попробовать в Москве или Ленинграде. Но вряд ли они были вкуснее пломбира из кафе при кинотеатре «Родина»!

Конец пломбирной эпохи

Одним из признаков стабильности жизни в Советском Союзе была почти незаметная инфляция. В начале 70-х пломбир стоил 19 копеек, а спустя десятилетие — всего на копейку больше. Молочное мороженое за это время подорожало с 9 до 10 копеек.

Не существовало в СССР  и такого понятия, как шринкфляция. Сегодня мы знаем, что так называют приём, когда производитель сохраняет цену, но при этом уменьшает объём товара в упаковке. Советский же стаканчик мороженого весил 100 г и при Брежневе, и при Горбачёве.

Сегодня производство и торговля живут по иным законам. Делать мороженое полностью из натурального сырья — слишком дорого, такой продукт окажется не по карману большинству покупателей. Обойтись без консервантов невозможно — при огромном выборе мороженое не успеют раскупить за считанные дни.

При выборе мороженого эксперты советуют отдать предпочтения сортам, сделанным по ГОСТу. Но не стоит обольщаться — того пломбира, который продавался 40 лет назад, сегодня уже не найти.