На носу — майские праздники. Их неизменные признаки — пикники с шашлыками. А это мясное удовольствие невозможно приготовить без маринадов.

Впрочем, если мясо свежее, качественное и молодое, то его можно и не мариновать, просто перед жаркой — посолите и поперчите. Правда, в этом случае не ждите от готового блюда каких-то особых ароматов и необычных вкусовых ощущений.

В общем, если вы уже поняли, что шашлык без маринада — не шашлык, то внимательно прочитайте эту статью. Мы подобрали несколько рецептов: и для тех, кто предпочитает «побыстрее и попроще», и для любителей кулинарных заморочек.

Классический

Этот маринад подойдёт для любого вида мяса.

Вам понадобятся: 9%-ный уксус (150 мл), вода (300 мл), лук (200 г), а также соль и специи (по вкусу).

Лук нарезается кольцами. К нему добавляют специи и разминают до появления сока. Полученную массу выкладывают на мясо и все перемешивают руками. Затем уксусом, разведённым водой, заливают мясо и убирают заготовку в прохладное место.

С луком и лимоном

Рецепт также подходит для любого вида мяса. Маринад, при правильном приготовлении, придаёт продукту особую мягкость.

Вам понадобятся: лимон (1 шт.), лук (2 шт.), лавровый лист (2-3 шт.), соль и специи — по вкусу.

Из лука делают сок, и заливают им мясо, тщательно разминая и напитывая соком каждый кусок. В мясо добавляются специи. Затем всё тщательно разминается руками и перемешивается. Лимон режется на куски, и сок из каждого куска выдавливается непосредственно над мясом. Остатки лимона также добавляются в мясо, и всё получившееся снова перемешивается руками.

Универсально-минеральный

По названию понятно, что и этот маринад подойдёт к любому мясу.

Вам понадобятся: газированная минеральная вода (1 л), растительное масло (3 стол. Ложки), лук (500 г), чеснок (6 зубчиков), соль и специи — по вкусу.

Лук нарезается полукольцами и разминается вручную, чтобы появился сок. Затем эта масса перемешивается вместе с мясом. Чеснок нужно мелко покрошить или пропустить через пресс; его вместе со специями добавляют в мясо. Затем всё перемешивается руками, заливается минеральной водой и снова перемешивается.

Мятный

Благодаря этому маринаду мясо обретёт тонкий мятный аромат и приятный пикантный вкус.

Вам понадобятся: приправа для шашлыка (1½ столовой ложки), мята (3 пучка), репчатый лук (500 г), соль — по вкусу.

Мясо надо посыпать специями и хорошо перемешать. После этого застелите дно той ёмкости, где будет мариноваться шашлык, частью мяты. Сверху выложите часть мяса и покройте мятой. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должна быть мята. За полчаса до окончания маринования добавьте нарезанный кольцами лук и перемешайте.

Пивной

Этот рецепт поможет мясу приобрести лёгкий запах солода. Лучше взять живое пиво. И помните: некачественный напиток испортит вкус шашлыка, а значит, и праздничное настроение в целом.

Вам понадобятся: пиво (750 мл), репчатый лук (500 г), чеснок (3 зубчика), молотый кориандр (2 чайные ложки), паприка (2 чайные ложки), соль и молотый чёрный перец — по вкусу.

Добавьте к мясу измельчённые лук, чеснок и специи. Перемешайте и залейте пивом.

Кофейный

Этот маринад лучше всего подходит для шашлыка из красного мяса.

Вам понадобятся: чеснок (2 зубчика), половина луковицы, 1 стакан крепкого кофе, полстакана соевого соуса, молотый черный перец (1 чайная ложка), сахар (1 столовая ложка), растительное масло (1 столовая ложка), уксус (1 столовая ложка), соевый соус (1 столовая ложка).

Чеснок и лук надо измельчить, добавить в них остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Затем — поместить мясо в маринад и поставить в холодильник на 6-8 часов. Перед жаркой — подержать мясо при комнатной температуре около получаса.

А теперь — несколько общих рекомендаций

Немолодое мясо или мясо, в качестве которого вы не уверены, нужно мариновать дольше, чем молодое: это смягчит волокна и сделает шашлык сочнее. Минимальное время маринования курятины — 2 часа, свинины — 4 часа, говядины и баранины — 6 часов.

Не только старое, но и молодое мясо может спокойно мариноваться сутки или даже двое. Ингредиенты в составе маринадов, в частности лук, обладают антибактериальными свойствами. А это значит, что мясо будет храниться дольше.

Мариновать мясо можно при комнатной температуре, а хранить потом лучше в прохладном месте. Но если оно должно пробыть в маринаде более двух часов, то лучше убрать его в холодильник. И, разумеется, солить нужно непосредственно перед жаркой.

Как бы вы ни экспериментировали с шашлычными маринадами, в любом из них должны обязательно присутствовать жиры (они способствуют лучшему проникновению ингредиентов в продукт; также в маринад можно добавить растительное масло и кисломолочные продукты), специи и пряности (они улучшают вкус мяса и помогают сделать шашлык ароматным, надо только использовать умеренно) и кислота (именно за ее счет мясо становится нежным и приобретает приятный вкус; в качестве кислоты чаще всего используют лимоны, гранатовый сок, томаты).

И, разумеется, при выборе маринада, нужно учитывать, для какого мяса он будет использован.

Свинина и говядина. Им оптимально подходят маринады с использованием алкогольных напитков, которые глубоко проникают в волокна мяса, размягчая их.

Баранина. Для данного мяса рекомендуется использовать кисломолочные продукты: кефир, йогурт и т.д. Такие продукты помогают избавиться от специфического запаха мяса.

Птица. Хорошо сочетается со сметаной, майонезом, чесноком, луком. Не рекомендуется использовать алкогольные напитки.