Вкуснее мясных: постные котлеты из гречки, капусты и моркови — рецепты на Великий пост

Осталась три недели Великого поста, это значит, что продукты животного происхождения для верующих все еще под запретом. Но котлеты есть можно! Правда приготовить их придется из гречки, моркови, капусты и грибов, но они от этого получаются не менее вкусными. Предлагаем вам добавить в копилку постных рецептов еще и овощные котлеты.

Что нужно знать о постных котлетах

В отличие от мясных, постные котлеты готовятся из уже термически обработанных ингредиентов: овощи чаще всего отваривают или припускают в кипящей воде. Крупы и бобовые доводят варят до полной готовности, иначе они просто будут жесткими и срырыми (исключение — кабачки и тыква). Все продукты измельчаются в фарш с помощью мясорубки, блендера или просто натираются на терке (иногда мелко режутся). Для пышности и удержания соков добавляют манку или панировочные сухари, иногда и муку. Но с осторожностью, так как она может сделать котлеты клеклыми.

В целом котлеты без мяса можно сделать практически из чего угодно – от овощей и грибов до круп и бобовых, варьируя вкус за счёт специй и добавок. Чтобы котлеты не разваливались при жарке, важно использовать панировку и выкладывать их на хорошо разогретую сковороду.

Постные гречневые котлеты с грибами

Гречневые котлеты легко могут получиться по-настоящему вкусными, если подойти к делу правильно и добавить в них грибы! Сам процесс приготовления простой и понятный, но не самый быстрый: крупу нужно варить около получаса, а затем обязательно остудить, иначе добавленные яйца в «фарше» свернутся.

Ингредиенты:

• 1 шт. лук репчатый
• 350 г гречневой крупы (ядрица)
• 150 г грибы лесные (или шампиньоны)
• 2 шт. солёных огурцов
• 2 ст. ложки муки пшеничной
• масло растительное рафинированное
• перец чёрный молотый, соль – по вкусу

Приготовление: гречку залейте 700 мл кипящей воды, посолите и варите до полной готовности – она должна хорошо развариться, затем остудите. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле 4-5 минут, добавьте нарезанные грибы и готовьте ещё 5 минут, помешивая. Огурцы нарежьте мелкими кубиками. Смешайте гречку, лук с грибами и огурцы в глубокой миске, поперчите и добавьте столько муки, чтобы получилось густое тесто. Дайте массе постоять 30-60 минут. Разогрейте масло в сковороде, выкладывайте массу столовой ложкой, формируя котлеты, и жарьте на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Подавайте тёплыми.

Капустные котлеты с зеленью и сухарями

Если вы раньше не пробовали капустные котлеты, то самое время начать! Во-первых, их просто готовить. Во-вторых, этот овощ даже зимой вполне доступен по цене: даже молодая капуста стоит недорого. И наконец, в ней так много витаминов, это натуральная клетчатка, при этом капуста сохраняет свои свойства даже после длительной термической обработки и остаётся низкокалорийной.

Ингредиенты:

• 1 кг белокочанной капусты
• 1 шт. лук репчатый
• 2 зубчика чеснока
• 0,5 стакана муки пшеничной
• 0,5 стакана крупы манной
• 1/2 пучка зелени (укроп, петрушка)
• по необходимости панировочные сухари
• растительное масло для жарки
• соль и специи – по вкусу

Приготовление: капусту разрежьте на части и приварите в подсоленной воде 8-10 минут (молодую – 3-5 минут), затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, измельчите и тщательно отожмите лишнюю жидкость. Лук и зелень мелко нарежьте и измельчите, чеснок пропустите через пресс, соедините всё с капустой. Добавьте соль, специи, муку и манную крупу, тщательно вымесите однородную массу. Сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле до румяной хрустящей корочки с обеих сторон.

Постные котлеты из моркови и пшена

Морковные котлеты чаще всего готовят как постное, диетическое или вегетарианское блюдо – лёгкое, полезное и подходящее тем, кто следит за фигурой благодаря низкой калорийности. Особенно сытными они получаются, если добавить в «фарш» пшено. Важную роль играет и подача: подойдут любые соусы, например, соевые или остро-сладкие.

Ингредиенты:

• 1 чашка (250 г) пшена
• 50 г семечки подсолнуха
• 1 шт. морковь (средняя)
• 2 зубчика чеснока
• 30 г зелени
• специи, соль – по вкусу
• масло растительное (для жарки)

Приготовление: пшено хорошо промойте, залейте 2,5 стакана воды и доведите до кипения на сильном огне. Затем убавьте огонь и варите под крышкой 10-15 минут до мягкости – вода должна полностью впитаться, а крупа развариться. Морковь очистите и натрите на мелкой тёрке, чеснок и зелень мелко порубите. Семечки слегка подсушите на сковороде или в духовке, остудите и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.

Остывшее пшено смешайте с морковью, семечками, чесноком и зеленью, добавьте соль и специи. Тщательно вымесите массу руками до однородной консистенции, она должна слегка прилипать к рукам. Попробуйте получившийся «фарш» и при необходимости скорректируйте вкус. Сформируйте котлеты, набирая массу ложкой и придавая форму небольших шайбочек.

Разогрейте растительное масло на сковороде, выложите котлеты и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки. Также их можно приготовить в духовке при 190 °C в течение 20-25 минут, следя за тем, чтобы они приобрели красивый золотистый цвет. Подавайте горячими.