Перец на зиму: в масле, в медовой заливке, в пряном маринаде – 5 простых рецептов

Протертый сладкий перец на зиму

Это одна из самых простых заготовок. Такой перец зимой можно добавлять в борщ, гуляш, соусы и супы. При открытии банки весь дом наполнится ароматом сладкого перца, а с магазинным зимним перцем эта заготовка, конечно, не сравнится.

Ингредиенты:

• 5 кг сладкого перца
• 2 ст. ложки соли
• 450 мл растительного масла

Приготовление: перец очистите от семян и нарежьте кусочками, которые поместятся в мясорубку. Если зимой планируется использовать его, например, для лечо, перец можно нарезать дольками и сохранить в таком виде. Но для протертого варианта, нужно пропустить перец через мясорубку со средней или крупной сеточкой. Добавьте соль и растительное масло, хорошо перемешайте.

Переложите перец в кастрюлю и варите на среднем огне полтора часа без крышки, время от времени помешивая. За это время лишняя влага выпарится, а вкус станет более концентрированным и насыщенным. Готовый перец разложите кипящим по заранее простерилизованным банкам и накройте крышками. Оставьте постепенно остывать под полотенцем.

Из указанного количества получается примерно четыре банки по 700 мл. Точное количество зависит от того, насколько сильно выпарится влага. Хранить заготовку следует в темном прохладном месте. В холодильнике она может храниться до двух зим.

Перец в масле

Этот перец получается сочным и хорошо подходит к мясу, птице и рыбе. Его можно подать и как самостоятельную закуску — зимой такая заготовка обычно надолго не задерживается.

Ингредиенты:

• 3 кг болгарского перца без плодоножек и сердцевины
• 1 л воды
• 130 мл уксуса 9%
• 200 мл растительного масла
• 300 г сахара
• 2 ст. ложки соли с горкой
• 5 шт. лаврового листа
• 7 горошин душистого перца

Приготовление: перец вымойте и нарежьте длинными ломтиками. После очистки от плодоножек и сердцевины должно получиться 3 кг чистого перца. Для маринада налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, душистый перец, лавровый лист и сахар. Влейте растительное масло, затем уксус. Доведите маринад до кипения.

Банки и крышки поставьте стерилизоваться. Перец закладывайте в маринад партиями, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. После повторного закипания варите каждую партию 5-7 минут. Дольше держать перец на огне не стоит – он станет слишком мягким. Готовый перец разложите по банкам с помощью половника, не заполняя их до конца. Накройте крышкой и отправьте в маринад следующую партию свежего перца. После закипания снова варите 7 минут и раскладывайте по банкам. Повторите процедуру еще раз.

Когда весь перец будет разложен по банкам, крышки снова отправьте в кипящую воду на стерилизацию. А сами начинайте заливать банки с перцем горячим маринадом до самого края, даже немного с горкой. Быстро закрутите крышки с помощью полотенца, переверните банки и поставьте на целлофан – из-за масла банки могут оставлять следы. Их можно протереть или оставить так. Накройте сверху одеялом и оставьте до полного остывания. После этого уберите заготовку в темное прохладное место.

Острый перец в пряном маринаде

Острый перец не так часто заготавливают на зиму, хотя маринование делает его мягче. Для заготовки подойдет и красный, и зеленый острый перец. Их степень остроты примерно одинакова, зато вместе в одной банке они выглядят особенно эффектно.

Ингредиенты:

• 1 кг острого зеленого и красного перца
• 1 стакан уксуса 9%
• 6 ст. ложек растительного масла
• 2 ст. ложки соли
• 1 стакан сахара
• 6 бутонов гвоздики

Приготовление: перцы вымойте и хорошо высушите. Хвостики удалять не нужно. Для рассола доведите до кипения 400 мл воды. Добавьте соль, растительное масло, сахар и специи. Залейте перцы маринадом, доведите до кипения и варите 10 минут. Переложите перцы в стерилизованные банки. В рассол добавьте уксус и снова доведите его до кипения.

Залейте перцы кипящим маринадом и закрутите банки. Особо жгучие сорта перца обрабатывайте в перчатках, чтобы защитить руки от ожогов. Если кожу начало жечь, то руки нужно долго держать под струей холодной воды, а затем смазать ожоги оливковым маслом.

Перец в медовой заливке на зиму

Перец в медовой заливке на зиму приятно удивляет своим многогранным – сладковатым и одновременно пикантным вкусом. И если вдруг вы давно искали, как необычно приготовить этот овощ, устав от лечо и прочих салатов с помидорами, то непременно возьмите на заметку этот рецепт. Чтобы закуска получилась особенно вкусной, выбирайте самые мясистые, крупные стручки. Ну а мед можно брать любой, по вашему вкусу, будь то темный гречишный или светлый липовый. И не сомневайтесь, что, когда вы откроете баночку такого перца зимой, то у вас обязательно попросят рецепт!

Ингредиенты:

• 5 кг сладкого красного перца
• 1,3 л воды
• 250 мл столового уксуса 9%
• 200 мл рафинированного растительного масла
• 3 ст. ложки меда
• 1 ст. ложки соли
• 6 шт. лаврового листа
• 2 зубчика чеснока
• 10 шт. черного перца горошком

Приготовление: вымойте банки емкостью 0,75– 1 л в горячей воде, используя средство для посуды (можно с обычной питьевой содой). Простерилизуйте в духовке или над паром. Крышки прокипятите. Перец нарежьте крупными ломтиками, удалив предварительно семена. Приготовьте маринад. Налейте воду в широкую кастрюлю. Добавьте мед и соль, перемешайте.

Положите в воду также разломанные на 2–3 части лавровые листочки и черный перец горошком. Влейте растительное масло. Поставьте на средний огонь. Основа маринада должна закипеть.

Зеленая аджика с грецкими орехами

Здесь все просто: для этой аджики понадобится зеленый болгарский перец. В компанию к нему отправятся острый перец, чеснок, зелень и грецкие орехи – получится пряная заготовка со вкусом щедрой кавказкой кухни.

Ингредиенты:

• 10 шт. зеленого болгарского перца
• 3-4 шт. зеленого острого перца
• 2 головки чеснока
• 200 г грецких орехов
• 2 пучка петрушки
• 5-6 листочков базилика
• 3 ч. ложки уксуса
• 1 ч. ложки соли
• 1 ч. ложки хмели-сунели

Приготовление: зеленый болгарский и острый перец, чеснок, грецкие орехи, петрушку и базилик пропустите через мясорубку. Добавьте соль и хмели-сунели, хорошо перемешайте. Доведите аджику до кипения, влейте уксус и еще раз перемешайте. Готовую аджику разложите по стерилизованным банкам и закатайте на зиму.