У окрошки, кстати, почти нет аналогов в кухнях других стран. И, например, на английский его так и переводят: «русский холодный суп» – okroshka. Конечно, у такого блюда миллион различных вариантов приготовления, и споры о том, на квасе или кефире, идут до сих пор. Мы же предлагаем попробовать три рецепта, в которых есть свои плюсы: например, в окрошке на майонезе можно не искать квас или кефир, а сделать её на воде, а у сыворотки – мягкий вкус.

Окрошка на майонезе (и воде)

Огромный плюс этого рецепта в том, что вы можете сделать окрошку когда угодно, и вам не нужно идти для этого в магазин за квасом или кефиром, а майонез в холодильнике есть почти всегда. Остальной набор продуктов классический: колбасу можно заменить любым мясом или даже ветчиной. Ну, и не переборщите с майонезом.

Ингредиенты:

• 200 г майонеза «Провансаль»
• 250 г варёной колбасы (докторская)
• 5 шт. картофеля
• 5 шт. яиц
• 2 шт. огурцов
• 5–6 шт. редиса
• 50 г зелени (петрушки, укропа, лука)
• 0,5 ч. ложки соли
• 2 л кипячёной воды

Приготовление: отварите картофель в мундире и яйца вкрутую, затем полностью остудите. Воду лучше всего брать бутилированную. И рекомендуем дополнительно заморозить лёд, чтобы положить его перед подачей в тарелку. Очистите и нарежьте кубиками картофель и яйца. Колбасу также нарежьте кубиками. Огурцы и редис желательно нарезать так, чтобы они по размеру тоже были похожи на ломтики колбасы и картошки. Мелко нарубите укроп, петрушку и зелёный лук. В большой миске смешайте все нарезанные ингредиенты. Посолите, добавьте майонез и тщательно перемешайте. Постепенно влейте охлаждённую воду до желаемой густоты. Уберите окрошку настаиваться в холодильник минимум на 30 минут.

Окрошка на огуречном рассоле

Рассол делает окрошку пикантной, в неё не нужно дополнительно добавлять лимонный сок, а чуть маслянистая текстура делает такое блюдо очень сытным. Специи тоже добавят оттенки вкуса и сделают привычный набор продуктов для окрошки более интересным.

Ингредиенты:

• 350 г картофеля
• 200 г колбасы варёной
• 200 г огурцов свежих
• 5-6 шт. редиса
• 3 шт. яиц
• 20 г зелёного лука
• 15 г свежей петрушки
• 20 г свежего укропа
• 500 мл огуречного рассола (понадобится банка маринованных огурцов объёмом 1 л)
• 700 г воды
• сметана (для подачи) – по вкусу

Приготовление: рассол из-под маринованных огурцов нужно слить и при необходимости процедить. Смешайте его с холодной водой в соотношении 500 мл на 700 г. Теперь нужно отварить картофель в мундире и яйца вкрутую и остудить. Нарежьте картофель, яйца, колбасу, свежие огурцы и редис мелкими кубиками. Мелко порубите зелёный лук, петрушку и укроп. В кастрюле смешайте все нарезанные компоненты. Залейте их подготовленной смесью из рассола и воды. Разлейте окрошку по тарелкам, добавив в каждую сметану по вкусу. 

Классическая окрошка на сыворотке

Молочная сыворотка идеально подходит не только для выпечки, но и для прохладных летних супов: у неё мягкий вкус, она не столь категорична, как кефир, и тоже очень полезна для желудка. Можно добавить в неё и немного минеральной воды.

Ингредиенты:

Заправка:

• 2 ч. ложки горчицы
• 0.5 ч. ложки перца чёрного молотого
• 1 ст. ложка сметаны
• 0.5 ч. ложки соли

Для супа:

• 1 шт. картофеля
• 1 шт. куриной голени
• 0.25 пучка зелёного лука
• 2 шт. огурцов
• 5-6 шт. редиса
• 500 мл сыворотки
• 2 шт. куриных яиц

Приготовление: отварите картофель в мундире и сварите куриные яйца вкрутую. Отдельно отварите до готовности куриную ножку, кстати, вместо голени можно взять куриную грудку. У вас останется и бульон, который можно будет заморозить для дальнейших нужд. У курицы надо снять шкурку, а мясо нарезать на мелкие кусочки. Огурцы и редис лучше нарезать маленькими кубиками, а картофель (без шкурки) натереть на крупной тёрке. Теперь яйца: очистите, отделите белки и желтки. Белки вам нужно будет нарезать кубиками, желтки понадобятся для заправки.

Приготовьте заправку: в отдельной ёмкости разомните вилкой желтки, добавьте к ним горчицу, перец, сметану и соль. Всё тщательно перемешайте. Теперь надо всё соединить в кастрюле: положите нарезанное куриное мясо, огурцы, редис, зелёный лук, картофель и белки. Добавьте заправку из желтков и залейте всё сывороткой. Настаивайте и подавайте. Перемешайте содержимое и уберите кастрюлю в холодильник на несколько часов. Перед подачей посыпьте окрошку рубленой зеленью.

Что такое окрошка и чем она полезна

Окрошка – это такой суп-конструктор. Главный принцип – мелко порубить все ингредиенты, отсюда и название. И чем мельче нарезка, тем вкуснее. А залить можно любой подходящей жидкостью, которая утолит жажду.

Но помимо утоления жажды в жару окрошка ещё и очень полезна.

Во-первых, в ней много овощей, а значит, витаминов и клетчатки. Свежие огурцы, редис, зелень – это калий и витамин С. А если добавить редьку или хрен, то это ещё и природные фитонциды, которые помогают бороться с бактериями.

Во-вторых, окрошка полезна для нашего ЖКТ, так как в ней всё сбалансировано: овощи, белок, кислая заправка. Это сочетание помогает улучшить пищеварение. Плюс блюдо легко сделать диетическим, если вместо колбасы взять отварную курицу.

И наконец, окрошка даёт энергию: это сытное блюдо, но без ощущения тяжести в животе. А живые бактерии, которых много в квасе или кефире, благоприятно воздействуют на микрофлору кишечника.

Главный совет – никогда не заливайте окрошку тёплой жидкостью. Все компоненты, включая базу, должны быть ледяными. И дайте настояться минимум 20 минут – тогда ингредиенты «подружатся», и окрошка станет ещё вкуснее.