Драники только кажутся простым блюдом. На деле даже они легко могут не получиться: картофель даст слишком много сока, тесто развалится, а вместо хрустящей корочки получится мягкая лепешка. Вот несколько правил, которые помогут этого избежать, а ниже — пять проверенных рецептов.

Что нужно знать о драниках

Главное в драниках – правильно подготовить картофель. После того как натрете его, обязательно отожмите лишнюю жидкость. Если готовите драники с кабачками или баклажанами, с ними нужно сделать то же самое. Муку, крахмал, яйца и молоко часто добавляют, чтобы драники лучше держали форму. Но в классическом варианте их может и не быть.

Какую брать картошку на драники

Уже продается молодая картошка и, кажется, это логично: использовать именно ее. Но опытные повара говорят, что в ней мало крахмала для хороших драников. А именно крахмал отвечает за плотную текстуру и хрустящую корочку.

1. Классические белорусские драники

Если хочется начать с базы, выбирайте классический рецепт. Картофель, лук, немного муки, яйцо и чеснок — ничего лишнего, только румяная корочка и мягкая серединка.

Ингредиенты:

• 4 картофелины
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 1 ст. ложки пшеничной муки
• 1 зубчик чеснока;
• 50 мл растительного масла;
• ¼ ч. ложки черного молотого перца
• соль – по вкусу

Приготовление: картофель очистите, натрите на достаточно мелкой, но не в сильно (не в каша) и переложите в сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем хорошо отожмите руками. Тереть картофель заранее не стоит – он быстро темнеет.

Лук натрите на мелкой терке или измельчите в блендере, чеснок пропустите через пресс и смешайте с картофелем. Добавьте яйцо, соль, перец и муку. Перемешайте и оставьте тесто на 10-12 минут.

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выкладывайте массу ложкой и жарьте 5-7 минут на среднем огне до золотистой корочки.

Переверните драники, при необходимости добавьте масло, накройте крышкой и готовьте еще 7-10 минут на слабом огне.

Подавайте горячими или теплыми со сметаной, любимым соусом и зеленью.

2. Драники с творогом и сметанным соусом

Творог делает драники более сытными, а сметанный соус с чесноком и укропом добавляет им пикантной остроты. Хотя утром наверное лучше сделать вариант без чеснока.

Ингредиенты:

• 5 картофелин
• 1 луковица
• 300 г творога
• 2 яйца
• 2 ст. ложки муки

Для соуса:

• 200 мл сметаны
• 2 зубчика чеснока
• укроп.

Приготовление: лук мелко натрите или измельчите в комбайне. Картофель натрите на крупной терке. Добавьте муку, творог и слегка взбитые яйца. Перемешайте до однородности.

Жарьте драники на разогретом масле с двух сторон до готовности. Для соуса смешайте сметану с измельченными чесноком и укропом.

3. Драники из баклажанов

Необычная альтернатива картофельным драникам. Баклажаны быстро обжариваются до золотистой корочки, а подавать их лучше сразу после приготовления.

Ингредиенты:

• 2 небольших баклажана (300 г в очищенном виде)
• 1 яйцо;
• 1 ст. ложки кукурузного крахмала;
• 1 ст. ложки муки
• ½ ч. ложки соли
• сухой чеснок и кориандр – по желанию.

Приготовление: очистите баклажаны, нарежьте тонкой соломкой, посолите и оставьте на 10 минут. Затем слегка обсушите. Добавьте яйцо, крахмал, муку и специи, перемешайте. Выкладывайте массу ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом, слегка прижимая. Жарьте примерно по две минуты с каждой стороны на среднем огне.

Подавать лучше сразу после приготовления — со сметаной, чесночным йогуртовым соусом или салатом из помидоров.

4. Драники с кукурузой

Консервированная кукуруза делает привычные драники чуть интереснее и добавляет им сладковатый вкус. Лука в этом рецепте нет – его заменяет именно кукуруза.

Ингредиенты:

• картофель
• консервированная кукуруза
• яйца
• пшеничная мука
• соль
• смесь перцев или черный молотый перец
• растительное масло.

Приготовление: 2-3 картофелины натрите на крупной терке, промойте до прозрачной воды, затем хорошо отожмите. Добавьте яйцо, соль, перец и примерно столовую ложку муки с горкой. Перемешайте, затем добавьте консервированную кукурузу. В этом рецепте лук не используется.

Выкладывайте массу ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом и жарьте на среднем огне с двух сторон до готовности. Готовые драники переложите на бумажное полотенце. После приготовления последней партии сложите все драники обратно в сковороду, накройте крышкой и оставьте на 3-4 минуты.

Подавайте со сметаной или чесночным соусом, посыпав зеленью.

5. Яблочные драники с манкой

Если хочется сладких драников, но без лишних хлопот, попробуйте этот рецепт. Яблоки, манка и яйцо – и через несколько минут на столе будут румяные оладьи с хрустящей корочкой и нежной серединой.

Ингредиенты:

• 2 яблока
• 5 ст. ложки манной крупы
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки густого йогурта или сметаны
• 1 ч. ложки ванильного сахара
• ¼ ч. ложки соли

Вместо яблок можно использовать тертую морковь.

Приготовление: яблоки очистите и натрите на крупной терке. Смешайте с манной крупой и дайте ей впитать сок. Добавьте яйцо, йогурт или сметану, ванильный сахар и соль. Перемешайте – тесто должно получиться густым. Выкладывайте ложкой на слегка смазанную маслом сковороду и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне до золотистой корочки.

Подавайте горячими со сметаной, йогуртом или медом.

6. Драники из кабачков и картофеля

Картофель и кабачок – одно из самых удачных сочетаний для драников. Не забудьте только отжать эти овощи от лишнего сока, тогда они получатся румяными и не будут разваливаться при жарке.

Ингредиенты:

• 5 картофелин
• 2 кабачка
• 2 яйца
• 6 ст. ложки пшеничной муки
• 1 ч. ложки соли;
• ¼ ч. ложки черного молотого перца;
• 3 ст. ложки растительного масла.

Приготовление: Помойте овощи и яйцо. Очистите картофель. Если кабачок молодой, кожицу можно оставить, со зрелого ее лучше снять. Натрите кабачок на средней терке, оставьте на 5 минут, затем хорошо отожмите лишнюю жидкость. Натрите картофель, также отожмите сок и соедините с кабачком. Добавьте яйца, соль, перец и муку. Перемешайте до однородности. По желанию на этом этапе можно добавить пропущенный через пресс чеснок и любимые специи. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выкладывайте овощную массу ложкой, формируя плоские оладьи, и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.

Готовые драники переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, затем подавайте со сметаной или другим соусом, украсив нарезанным зеленым луком.