Равиоли с креветкой и рикоттой, а также соусом из манго и икры палтуса. Это не блюдо в меню мишленовского ресторана, а деликатес, который приготовил воронежский шеф-повар. В финале популярного кулинарного шоу 31-летний Александр Сывороткин удивил звёздное жюри в лице Константина Ивлева и Николая Валуева и заслужил звание лучшего молодого шефа страны. За победу парень получил именной нож и самые большие чаевые в своей жизни.

Из логистов в сушисты

Александр родом из села Монастырщина Богучарского района. Его отец был главой поселения, а мама — учителем. Именно родители привили мальчику любовь к кулинарии. Дома завтраки, обеды и ужины готовили всей семьёй. А потом Саша и сам стал экспериментировать, вооружившись книгой рецептов.

– В 11 лет я впервые испёк яблочный пирог. Также пробовал готовить карамель – жарил сахар на сковороде, которая после моих экспериментов стала чёрной от копоти. Но родители не ругали меня за эти шалости. Напротив, поощряли тягу к высокой кухне, – делится Александр.

При этом быть профессиональным поваром парень никогда не мечтал. После школы поступил в Воронежский энергетический колледж, получил специальность программиста. Подрабатывал то грузчиком, то курьером. Несколько лет был логистом, но понимал, что всё – не то. Тут и возникла мысль превратить детское хобби в профессию: Саша устроился в ресторан японской кухни.

– Крутить суши можно и без профильного образования, – улыбается Александр. – Я освоил эту технику за несколько часов. Позже я получил «корочки» повара, пройдя специальные онлайн-курсы. Но это, скорее, формальность: все нужные навыки мы получаем непосредственно на кухне.

Русская кухня в моде

Через четыре года Александр перешёл работать в кейтеринговую компанию, которая готовила блюда для фуршетов, банкетов и званых обедов.

– Это было весёлое время – постоянные праздники. Запомнил одну свадьбу в казачьем стиле. Когда молодожёны подъехали в карете, запряжённой тройкой лошадей, влил дождь. Жених и невеста промокли до нитки. А я в этот момент готовил им барана на вертеле. Романтика, одним словам, – вспоминает молодой повар.

Александр успел поработать поваром в ресторане итальянской кухни. А пару лет назад забрался на вершину кухонной иерархии — ему предложили должность шефа в загородном клубе. Теперь же мужчина работает на себя: вспомнив успешный опыт, он основал свою кейтеринговую компанию.

По словам воронежца, на банкетах сейчас востребованы блюда современной русской кухни. Популярностью пользуются эклеры, начинённые ростбифом или щучьей икрой. тарталетки с сельдью и свекольным майонезом. Александр каждый раз старается удивить гостей. Под его началом работает команда из пяти человек.

– Я – добрый шеф, – признаётся парень. – Если кто-то из моих ребят косячит, я подхожу и спокойно объясняю, в чём он не прав. Работа повара и так непростая. Нужны стальные нервы и отличная физическая подготовка. Попробуйте поднять полную кастрюлю объёмом в 50 литров! Из-за нагрузок в нашей профессии больше мужчин, чем женщин. Но радует, что стало много молодёжи. Работа на кухне становится престижной.

Александр Сывороткин говорит, что в Воронеже рядовым поварам готовы платить от 60 до 100 тыс. рублей. Ставка опытного шефа – от 150 тыс. рублей. Но для хорошего заработка придётся очень много работать.

Говорил и готовил

Показать свои таланты в шоу «Молодые ножи» Александр решил в мае прошлого года. Вместе с заявкой парень отправил короткое видео, показав, как он готовит пасту с говяжьими щёчками. Все расходы на дорогу и проживание взяли на себя организаторы. Запись проходила в конце августа — с утра и до позднего вечера.

– Были участники из Анапы, Санкт-Петербурга. Все оказались отличными ребятами. Мы играли по-честному. Не воровали друг у друга ингредиенты и не строили никаких полянок, — вспоминает Александр.

Парень мечтал познакомиться с известным поваром, ведущим шоу Константином Ивлевым. По словам воронежца, в жизни звёздный шеф точно такой же, как и по телевизору – весёлый и харизматичный.

– А ещё Ивлев неожиданно оказался доброжелательным и спокойным, – делится наш герой. – В других кулинарных шоу он кричит на участников и бьёт тарелки, но это лишь игра на камеру. Кстати, под камерами работать сложно. Режиссёры просили участников комментировать каждое своё действие. Пришлось болтать без умолку почти целый день.

Валуев обещал отправить в нокаут

В первом этапе участники программы готовили пироги. Повара с закрытыми глазами дегустировали неизвестные им заранее блюда и пытались их повторить. Александру достался турецкий мясной пирог «бурек» – Ивлеву блюдо воронежца понравилось.

Во втором испытании парень за час приготовил сугудай — традиционное рыбное блюдо коренных народов Крайнего Севера. Ивлев ставил оценки за сочетание ингредиентов, вкус, подачу и качество блюдо – как в школе, по пятибалльной шкале. Александр получил достаточно баллов для финала. В нём поварам предстояло наугад выбрать десять продуктов, упакованных в фольгу на огромном столе, а затем приготовить из них блюдо. Воронежский шеф взял листья лайма, манго, лемонграсс, батат, икру палтуса, рикотту, муку, тигровые креветки, а также сухой рыбный бульон. Так и родились нестандартные равиоли. Блюда финалистов вместе с Ивлевым дегустировал знаменитый российский боксёр Николай Валуев.

– В жизни Николай даже выше, чем я себе представлял. Приходилось задирать голову, чтобы разглядеть его лицо. Несмотря на грозный вид, Валуев оказался добряком, много шутил. И обещал, что если ему не понравится блюдо, то он нас отправит в нокаут, – смеётся Александр.

Равиоли с креветкой от воронежского шефа покорили жюри. И именно Александру достался именной нож и самые большие чаевые в его жизни.

– Контракт с каналом не позволяет мне назвать точную сумму, – признаётся повар. – Скажу лишь, что до этого моим рекордом были 20 тыс. рублей от довольного клиента. А тут вышла сумма с пятью нулями. Так дорого меня ещё не оценивали.

За Сашу болела на съёмках его вторая половинка Валерия. Девушка работает поваром-кондитером. И всего через неделю после победы любимого в шоу Лера тоже снялась в «Молодых ножах». Правда, выбыла после первого же испытания.

– Я поддержал Леру, ведь победа – это не главное, – говорит Александр. – Гораздо важнее любить друг друга и свою работу. И готовить с вдохновением и удовольствием.