Три рецепта сезонных супов: тыквенный с имбирем, грибной и рассольник с перловкой

Середина осени – самое время для горячих супов из сезонных продуктов. В ход идут тыква, лесные грибы, свежая капуста и соленые огурцы. Из них можно приготовить и нежный тыквенный суп с имбирем, и густую грибную похлебку, и наваристый рассольник с перловкой. А если хочется чего-то попроще и привычнее, выручат домашние щи с курицей. Собрали четыре рецепта для холодных и пасмурных дней.

Пряный тыквенный суп с имбирем

Нежный тыквенный суп с кремовой текстурой и легкой остротой имбиря – хороший вариант для осеннего обеда. Кокосовое молоко делает вкус мягким и сливочным, а имбирь дает приятную пряность. Если кокосового молока нет, его можно заменить обычными сливками – они могут быть любой жирности, в том числе 10-процентные».

Ингредиенты:

• 1 кг тыквы
• 2 моркови
• 2 репчатые луковицы
• 30 г имбиря
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 500 мл овощного бульона
• 400 мл кокосового молока
• зелень для подачи
• соль и перец по вкусу

Приготовление: тыкву и морковь нарежьте крупными кубиками, лук – крупными кусочками. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и имбирь, обжаривайте пару минут, помешивая.

Выложите тыкву и морковь, влейте горячий овощной бульон – он должен едва покрывать овощи. Накройте крышкой и варите 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими. Время приготовления зависит от размера кусочков.

Влейте кокосовое молоко, доведите суп до кипения и снимите с огня. Измельчите погружным блендером до однородной кремовой консистенции. Посолите и поперчите по вкусу. Лучше добавлять приправы в конце приготовления, каждый раз пробуя суп, чтобы добиться сбалансированного вкуса. Разлейте по тарелкам и украсьте зеленью. По желанию можно добавить тыквенные семечки. Можно добавить покупные сухарики с любым вкусом или просто поджаренный хлеб.

Грибная похлебка с лесными грибами и шампиньонами

Густая грибная похлебка с насыщенным ароматом белых грибов – то, что нужно для осеннего обеда. Секрет вкуса – сочетании шампиньоны и лесные грибы, они делают суп еще интереснее. Если у вас есть только свежие лесные грибы и нет сушеных, то вы можете сварить суп на обычном курином бульоне или даже на воде, только тогда придется добавить больше сливочного масла. Если хотите совсем диетический вариант, просто исключите сливочное масло – получится постный суп.

Ингредиенты:

• 3 л воды
• 100 г сухие белые грибы
• 300 г лесных грибов (вареных или замороженных)
• 300 г шампиньонов
• 200 г лука
• 200 г моркови
• 300 г картофеля
• 80 г растительного масла
• 150 г сливочного масла
• 3 шт. лаврового листа
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок укропа
• соль, перец – по вкусу

Приготовление: сначала приготовьте грибной бульон (этот этап можно пропустить и просто взять куриный). Доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте сухие белые грибы, накройте крышкой, выключите огонь и оставьте грибы завариваться на 10-15 минут. Кстати, добавить можно любые сушеные грибы, не только белые, но смесь с подосиновиками, сыроежками. Затем процедите бульон, а размягченные грибы мелко нарежьте – они тоже пойдут в суп.

Лук, морковь, картофель и шампиньоны нарежьте небольшими кусочками. Примерно такими же кубиками режем лесные грибы. Замороженные лесные грибы можно даже не размораживать заранее, так они дадут сок уже в кастрюле. У петрушки и укропа отделите стебли, после чего отдельно измельчите листья – они понадобятся в конце. Стебли тоже нарежьте, их надо будет положить в бульон, чтобы придать ему глубину вкуса и аромат.

В кастрюле разогрейте растительное масло и часть сливочного. Слегка обжарьте картофель, чтобы появился аппетитный аромат. Добавьте шампиньоны, лесные грибы, затем лук и морковь. Обжаривайте, помешивая, чтобы ингредиенты обменялись ароматами.

Добавьте измельченные стебли зелени, лавровый лист и залейте все грибным бульоном. Посолите, поперчите и доведите до кипения. Варите около 10 минут – этого достаточно, чтобы картофель приготовился, но сохранил форму.

В конце добавьте мелко нарезанные укроп и петрушку. Попробуйте похлебку и при необходимости скорректируйте количество соли и перца. Подавать, конечно, с жирной сметаной!

Щи из свежей капустой с курицей

Домашние щи с курицей, свежей капустой и томатной пастой – простой и понятный суп, которые не потребует усилий или сложных ингредиентов. Куриный бульон, овощная зажарка и немного чеснока с зеленью делают вкус насыщенным, а аромат – по-настоящему домашним. Главное – дать щам настояться после приготовления, чтобы они стали еще вкуснее.

Ингредиенты:

• 600-800 г курицы
• 300-400 г белокочанной капусты
• 3-4 картофелины
• 1 морковь
• 1-2 репчатые луковицы
• 2-3 ст. ложки томатной пасты
• 2 зубчика чеснока
• 4 ст. ложки растительного масла
• зелень, лавровый лист, черный перец и соль – по вкусу

Приготовление: курицу или любую ее часть положите в трехлитровую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимайте пену, посолите и варите под крышкой на слабом огне до готовности – около 40 минут. Пока варится бульон, очистите картофель и нарежьте кусочками. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кубиками, капусту тонко нашинкуйте. Готовую курицу выньте из кастрюли, отделите мясо от костей и кожи и верните в бульон. Добавьте картофель, половину лука и моркови. Варите около 15 минут, до готовности картофеля. Для зажарки разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте оставшиеся лук и морковь в течение 2-4 минут, помешивая. Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите еще минуту. Переложите зажарку в кастрюлю, добавьте капусту, черный перец и лавровый лист. Варите под крышкой еще 10 минут. Зелень мелко нарежьте, чеснок очистите и раздавите. Добавьте их в суп, доведите до кипения и снимите с огня. Дайте щам настояться 15-20 минут. Подавайте горячими со сметаной.

Рассольник с перловой крупой и солеными огурцами

Кажется, что рассольник – простой суп с солеными огурцами, но у него немало вариантов. В старину в богатых домах в него добавляли каперсы и икру, варили на рыбном и курином бульоне. Мы предлагаем приготовить рассольник на говяжьих ребрышках с перловкой и куриными сердечками. Они придают супу насыщенный вкус и интересную текстуру, а все ингредиенты легко найти в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты (на 5 литров):

• 1 кг говяжьих ребрышек
• 450 г куриных сердечек
• 120 г перловой крупы
• 5-6 соленых огурцов и рассол
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 200 г лука
• 200 г моркови
• 5 картофелин
• 2 зубчика чеснока
• лавровый лист, соль, укроп, подсолнечное масло – по вкусу

Для бульона: лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, душистый перец, петрушка и соль.

Приготовление: у куриных сердечек срезаем жирок, разрезаем каждое пополам и промываем. Вместо них можно взять желудочки. Для бульона подойдут и другие части говядины, но обязательно на кости. Ребрышки и сердечки кладем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством горячей воды и доводим до кипения. Первую воду сливаем, мясо промываем. Ребрышки перекладываем в кастрюлю, заливаем примерно 4 литрами свежей горячей воды и добавляем чайную ложку соли.

Пока вода закипает, разрезаем луковицу и две небольшие моркови пополам и подрумяниваем на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла. Снимаем пену с бульона, добавляем запеченные овощи, крупно нарезанный сельдерей, стебли петрушки, лавровый лист и 5 горошин душистого перца. Варим под прикрытой крышкой на слабом огне около полутора часов.

Перловку заливаем кипятком и отставляем. Оставшиеся лук и морковь измельчаем, обжариваем на растительном масле. Соленые огурцы (примерно 300 г) натираем на крупной терке вместе с кожицей, добавляем к овощам и тушим. По желанию кладем томатную пасту и немного бульона.

Готовые ребрышки вынимаем из кастрюли. Бульон процеживаем или просто убираем из него овощи. Добавляем подготовленную перловку (без воды) и куриные сердечки. Мясо снимаем с костей, нарезаем и возвращаем в кастрюлю. Варим до готовности перловки – примерно 30-40 минут. Картофель чистим, нарезаем небольшими кусочками и добавляем в суп. Когда он станет мягким, примерно через 10 минут, кладем зажарку с огурцами. Кислота может замедлить приготовление картофеля, поэтому важно не торопиться.

В конце регулируем вкус и густоту: при необходимости добавляем рассол или горячую воду, досаливаем. Доводим до кипения, кладем тонко нарезанный чеснок и укроп. Даем рассольнику немного настояться и подаем к столу. Приятного аппетита!