С апреля в Воронеже стартовал сезон летних веранд. И воронежские рестораторы активно принялись монтировать площадки перед входами в заведения общепита. Корреспонденты TV Губернии выяснили, кто из предпринимателей имеет право открыть летнюю веранду, какие требования предъявляются к подобным локациям и какую прибыль они приносят своим владельцам.

Немного истории

В конце 1980-х – начале 1990-х годов в России стали появляться летние кафе, в том числе шашлычные, с простыми интерьерами (пластиковые стулья, столы, пляжные зонты). К середине 1990-х шашлычные переместились за пределы центральных районов, на смену пластиковым предметам обихода пришли металлические и деревянные столы, а маленькие зонты сменились более комфортными.

Ближе к середине нулевых центр города (где и расположено большинство таких объектов), по сути, приобрёл привычный нам облик. На смену «зонтичным» шашлычным и кондитерским пришли аккуратного вида кафе и рестораны, которые стараются органично вписаться в архитектурный ансамбль, украсив и по-хорошему разнообразив облик столицы Черноземья. Их неотъемлемой частью в тёплое время года стали летние веранды, которые, по словам рестораторов, пользуются у горожан всё большей популярностью.

Приходите в гости

Как пояснил TV Губернии управляющий партнёр ресторанного альянса Just Family Олег ЛОСЕВ, сегодня веранда – вполне действенный инструмент для привлечения гостей. Правда, веранда веранде – рознь.

– У кого-то она представляет собой пару стульев и сбитый из поддонов каркас, – отметил наш собеседник. – Но для большинства серьёзных заведений подход принципиально иной: основательно оформленная летняя «бонусная территория» – это серьёзное вложение денег. Которое, однако, вполне оправдано с точки зрения прибыли: летом на такие локации изголодавшиеся по солнцу за время холодов воронежцы идут активнее, чем в «бетонные коробки». Хоть средний чек от этого и не меняется, но количество гостей увеличивается на 20–50%.

Нормативные процедуры

Для законного размещения веранды необходимо заключить соответствующий договор с горадминистрацией, предварительно подав соответствующее заявление и приложив к нему архитектурное решение, согласованное с городским Управлением главного архитектора.

Олег Лосев подтверждает, что пройти нормативную процедуру в Воронеже вполне возможно.

– Если делать всё вовремя и правильно, то такое оформление – совершенно стандартная процедура, – заключил эксперт. – Нам палки в колёса никто не ставит. К слову, не все заведения оформляют летние веранды в соответствии с нормами. Они считают, что ничего страшного в этом нет: мол, заплатим штраф, если что. И это, по моему мнению, проблема, с которой обязательно нужно бороться.

Правила размещения

По правилам размещения летних веранд, действующим в Воронеже с 1 марта 2024 года, сезонное сооружение должно располагаться не более чем в 10 м от заведения, которому оно принадлежит, либо непосредственно примыкать к фасаду строения. Границы размещения не должны нарушать права собственников и пользователей соседних объектов. Разрешение на работу летней веранды выдаётся на срок до трёх лет. Размещать их можно с 1 апреля по 31 октября. Допустимые размеры веранды напрямую зависят от конфигурации здания и количества арендаторов. По правилам, если в одном строении размещается несколько нестационарных торговых объектов, общая площадь всех летних веранд не может превышать 120 кв. м.

За незаконное размещение и нарушение технических характеристик объекта предусмотрены штрафные санкции. Если же заведение откажется «легализовать» свою веранду – её вполне могут снести. Такие случаи в истории Воронежа уже были: в прошлом году веранды лишилось популярное кафе на Плехановской (из-за того, что пристройку невозможно было легко убрать на зимний период), а год назад – кафе на проспекте Революции (его веранда занимала слишком большую часть тротуара).

Требования безопасности

При оборудовании летних веранд не допускается прокладка подземных инженерных коммуникаций и проведение строительно-монтажных работ капитального характера с использованием кирпича, строительных блоков и плит, железобетона, рубероида и так далее. Запрещено ставить оконные и дверные блоки, а также сайдинг-панели. Не разрешается остекление, размещение баннерной ткани. Понятно, что всё это – для безопасности посетителей.

Использование складной и цельнопластиковой мебели для обустройства летней веранды тоже запрещено. Нельзя использовать и оборудование, эксплуатация которого связана с выделением острых запахов (когда продукцию готовят на открытом огне, жарят в жире или масле). Кроме того, под запретом – газобаллонные установки.

В едином стиле

При размещении в одном строении нескольких веранд разных заведений они должны быть выполнены в едином архитектурно-художественном решении (однотипные материалы конструкции, взаимосвязанное цветовое оформление).

Олег Лосев рассказал, что проблемы из-за внешнего вида веранд периодически всё же возникают.

– Активные граждане, иногда чересчур активные, ходят и жалуются, что им всё мешает, – рассказал бизнесмен. – При этом они, как правило, не в курсе, есть ли паспорт на этот объект, есть ли разрешение.

Контролирующие органы, по его словам, проводят комиссионные проверки, сверяя паспорта веранд с фактическим исполнением. В случае нарушений выносится предписание, а при повторных нарушениях возможен и принудительный демонтаж.

Статьи расходов

Как говорят эксперты, затраты на веранды складываются из нескольких статей расходов. Дизайн-проект стоит как минимум 100 тыс. рублей, а может и на полмиллиона потянуть в зависимости от площади и сложности конструкции. Сама конструкция и её обустройство стоят в разы дороже – смотря какие материалы используются и сколько будет посадочных мест. В любом случае это несколько сотен тысяч рублей.

Для обслуживания дополнительных мест необходимо увеличивать штат персонала, платить зарплату. А если к тебе гости не придут или, к примеру, сезон выдастся дождливым, это грозит убытками.

Кроме того, предприниматели платят городу аренду за земельный участок, на котором располагается веранда. Впрочем, по нашим данным, сумма эта невелика и не сопоставима с прибылью, которую могут получить рестораторы. К примеру, годовая аренда участка тротуара площадью 60 кв. м в центре города в прошлом году обходилась предпринимателям около 10 тыс. рублей.

Отдельная статья расходов – демонтаж и хранение. Зимой веранду необходимо разобрать. Демонтаж и вывоз обходятся примерно в 50 тыс. рублей, а хранение – порядка 10 тыс. рублей в месяц.

В сравнении

По общероссийской статистике, в 2024 году в Воронеже насчитывалось 323 летние веранды. Тогда столица Черноземья показала самый значительный годовой прирост этих заведений среди 16 крупнейших городов страны – 31%. Но по количеству заведений с верандами мы, конечно, существенно проигрывали столице и более южным городам. Так, в Москве тогда насчитали 4061 веранду, в Краснодаре – 924, в Ростове – 533.

Данных за 2025 год в распоряжении TV Губернии пока нет. Не ясно и сколько именно веранд появится в Воронеже этим летом. Но тенденция если не к увеличению, то, по крайней мере, сохранению их количества, считает Олег Лосев, остаётся.

– С учётом кризисных явлений в ресторанной отрасли сейчас все пытаются в летний сезон хоть что-то заработать, чтобы потом продержаться зимой, – пояснил эксперт. – Лето, как правило, даёт такую возможность. При этом я, кстати, против идеи круглогодичных веранд. Их основной смысл – в том, чтобы можно было посидеть летом на открытом воздухе.

В ТЕМУ

Из-за стола – на борт

Необычную услугу предлагают гостям и жителям Воронежа местные рестораторы. Они решили объединить знакомство с гастрономическими изысками и прогулки по воде. Маршрут начинается в ресторане. Здесь с 8 до 14 гостям подают один из видов завтраков согласно меню. Далее отдыхающие перемещаются на причал, где их ждёт речной трамвайчик. Плавсредство следует до парка «Дельфин», а затем отвозит пассажиров обратно на правый берег. Завтрак с катанием по водохранилищу обойдётся в 1800 рублей. Кстати, сезон речных трамвайчиков в Воронеже стартовал в начале апреля сразу после того, как на водохранилище окончательно растаял лёд.