Когда убирать морковь и свеклу в 2026 году: как правильно выкопать и сохранить урожай до весны

Вырастить морковь не так-то просто, а вот свекла достаточно неприхотлива. Но важное условие для того, чтобы сохранить эти корнеплоды на зиму — собрать их вовремя.

Сейчас еще достаточно тепло, чтобы овощи добирали сахаристость. Пока нет дождей, а температура уверенно держится выше 20 градусов, морковь и свеклу можно оставить на грядках. Но как понять, когда их уже пора выкапывать? Рассказываем, когда убирать морковь и свеклу в 2026 году, как правильно выкопать корнеплоды и что сделать, чтобы они не завяли и долго хранились.

Когда убирать морковь с грядки: сроки уборки в 2026 году

Сроки уборки моркови зависят от времени посадки и сорта. Ранние сорта, которые отличаются сладостью и сочностью, собирают уже в середине лета. Но, как правило, ее сразу употребляют в пищу: у такой моркови слишком нежная кожица, поэтому для хранения она не подходит. Разве что ее можно заморозить.

А вот среднеспелую и позднеспелую морковь, как раз предназначенную для хранения на зиму, оставляют в земле дольше. Особенность моркови в том, что интенсивнее всего она растет и набирает массу именно осенью. Корнеплоды увеличиваются в размерах буквально каждый день и добирают сахаристость. Если собрать такую морковь до того, как она уйдет в спячку, то она будет выделять конденсат, а избыточная влажность не даст ей нормально храниться.

Поэтому морковь выкапывают, когда температура уже существенно понижается — до +5-12 градусов днем, но важно успеть до ночных заморозков. Нет, морковь может вынести короткие заморозки на почве, но это, скорее всего, отразится на ее лежкости: храниться она будет хуже.

В нашем регионе морковь начинают собирать в конце сентября и весь октябрь. Желательно, чтобы температура земли была приблизительно +5 градусов и не было дождей. Долго держать морковь в земле тоже не стоит: у нее тогда появляются белые корешки, а вкус начинает портиться — корнеплоды надо обязательно выкапывать.

Когда убирать свеклу: сроки уборки свеклы в 2026 году

Со свеклой затягивать не стоит, потому что свекла, в отличие от моркови, торчит из земли, а значит, даже легкие заморозки повредят ее верхушку. Кроме того, если этот корнеплод слишком долго находится в земле, то он становится слишком твердым и волокнистым. Поэтому ранние сорта убирают самое позднее в конце августа. Их сразу используют для приготовления салатов и супов или отправляют на консервацию.

Среднеспелые и позднеспелые сорта могут оставаться на грядках, особенно если осень сухая, вплоть до октября. Но важно успеть убрать урожай до первых заморозков: если свекла схватится морозом, ее лежкость значительно ухудшится.

Самый верный признак готовности свеклы к уборке — нижние листья начинают подсыхать. И она, как уже было сказано, начинает торчать из земли. Как только это произошло, корнеплоды лучше убрать с грядки.

Как правильно выкопать морковь и свеклу

Итак, идеальные условия — это сухая погода осенью и до заморозков. Если грунт мягкий, а корнеплоды небольшие, морковь и свеклу можно вытащить руками, просто потянув за ботву. Так меньше риск повредить овощи лопатой или вилами.

Если морковь длинная, а свекла крупная, лучше использовать плоскозубые вилы. Опытные огородники советуют сначала подкопать овощи, а затем аккуратно вытянуть их за ботву.

Не стоит бросать выкопанные корнеплоды на грядку или стучать ими друг о друга, пытаясь стряхнуть землю. От этого на овощах могут появиться трещины. Землю лучше убрать руками в тканевых перчатках — так меньше риск повредить тонкую кожицу моркови.

После уборки корнеплоды нужно оставить на грядке на 2-3 часа, чтобы они просушились. Если есть возможность, овощи желательно подержать в тени под навесом 1-1,5 дня. Этого будет достаточно, чтобы у корнеплодов загрубела кожура, которая нужна для хранения.

Что делать с ботвой моркови и свеклы

Ботву нужно срезать острым ножом: она вытягивает из корнеплодов полезные вещества. У моркови ботву срезают, отступив 5-8 мм от начала тупого края. Край можно обработать мелом для профилактики гниения. Можно также обрезать и острый кончик, так как часто именно он начинает гнить первым у морковки.

У свеклы сначала удаляют боковые корешки и немного обрезают центральный, если он слишком длинный. Ботву также срезают, оставляя пеньки длиной 10-15 мм.

Кстати, у свеклы ботва суперполезна — разумеется, когда она зеленая и сочная, а не увядшая. Ее спокойно можно добавлять в салаты.

Мыть перед закладкой на хранение ни свеклу, ни морковь не рекомендуется, даже если овощи будут лежать не в подвале, а дома. При мытье можно повредить защитную корочку, которая отвечает за лежкость корнеплодов.

Как хранить морковь и свеклу зимой

Перед закладкой на хранение урожай обязательно нужно перебрать. Мелкие и поврежденные корнеплоды лучше убрать. Один овощ, который начал гнить, может испортить весь урожай.

Помещение, где овощи будут храниться всю зиму, нужно предварительно продезинфицировать. Подвалы и кладовки можно побелить, окурить серными шашками или обработать медным купоросом. Ящики и коробки также нужно вымыть, высушить и проветрить.

Морковь и свеклу можно хранить в коробках, пересыпав песком, или в мешках с опилками. Оптимальные условия для хранения — сухое и темное помещение с температурой от 0 до 3 градусов. В слишком теплом или холодном месте морковь долго не пролежит.

Класть овощи в обычные пакеты не рекомендуется: внутри образуются конденсат и углекислый газ, из-за чего сроки хранения сокращаются. В таком случае придется регулярно перебирать урожай и удалять испорченные корнеплоды. Если все же использовать пакеты, они должны быть с отверстиями.

Яблоки и груши лучше держать подальше от моркови. Они выделяют этилен, который ускоряет процесс созревания и может привести к порче урожая.

Как хранить морковь и свеклу в квартире

Если подвала нет, урожай можно отправить в кладовку. Здесь также пригодятся емкости с песком — они позволяют сохранить овощи свежими 5-6 месяцев. Еще один вариант — короб для хранения овощей на застекленном балконе. Он поможет защитить урожай от резких перепадов температуры и прямых солнечных лучей.

Можно хранить свеклу и морковь и в холодильнике. Для этого овощи лучше разложить по крафтовым мешкам и ни в коем случае не мыть. В таких условиях урожай пролежит 1-1,5 месяца.