Как вялить в духовке помидоры, сливы, перец и баклажаны: 4 рецепта вкусных заготовок на зиму

Вяленые помидоры давно стали классикой осенних заготовок. Их закрывают в банки, чтобы потом использовать в салатах, соусах или просто есть с хлебом зимой. Но вялить можно не только томаты, но и баклажаны, сливы и перцы. Собрали четыре рецепта вкусных заготовок, которые не потребуют много усилий.

Что такое вяление

Вяление – это процесс медленного обезвоживания продуктов при низких температурах. В отличие от сушки овощи при этом сохраняют мягкость и мясистость, а их вкус становится более концентрированным. Для вяления лучше выбирать твердые, но не перезревшие овощи и фрукты. В России не так много по-настоящему солнечных дней, особенно осенью, поэтому для приготовления заготовок используют духовку или бытовую сушилку. Вяленые овощи можно хранить в зиплок-пакете в холодильнике в течение 2-10 недель – срок зависит от степени засушенности. Также их можно разложить по банкам и залить маслом – холодным или предварительно подогретым.

Вяленые томаты с острым перцем

Вяленые томаты добавляют в салаты, пасту и пиццу. Хороши они и как самостоятельная овощная закуска – например, с хлебом или сыром.

Ингредиенты:

• 3 кг томатов – мясистых
• 5-6 зубчиков чеснока
• 2-3 шт. перца чили
• 1 пучок сушеного базилика
• 400-500 мл растительного масла без запаха
• сахар, соль, черный перец – по вкусу

Приготовление: чистые томаты разрежьте пополам и разложите на противне, застеленном пергаментом, кожицей вниз. Посолите, поперчите и посыпьте сахаром. Сушите в духовке при температуре 70 °С с конвекцией и чуть приоткрытой дверцей до вяленого состояния – примерно 7-10 часов. В сушилке готовьте согласно инструкции.

На дно стерильных банок положите тонко нарезанный чеснок, базилик и перец чили. Затем выложите вяленые томаты примерно до половины банки. Снова добавьте базилик и чеснок, затем заполните банку томатами до верха и еще раз положите базилик и чеснок. Залейте заполненные банки подсолнечным маслом, закройте крышками и храните в холодильнике.

Важно! Для вяления помидоров особенно важно качество мякоти. Она должна быть плотной и мясистой, с небольшим количеством воды. Поэтому лучше всего подходят сливовидные помидоры, они же «сливки». Осенью их продают в большом количестве и по доступной цене.

Пряная вяленая слива

Это не просто закуска, а настоящий деликатес. Пикантные и ароматные сливы хорошо сочетаются с сыром, а еще подходят в качестве гарнира к жареному или запеченному мясу, птице и дичи. Если еще не пробовали такую заготовку, самое время приготовить ее, пока продолжается сезон слив. Если свежих пряных трав нет, используйте сушеные – например, орегано и базилик. Чеснока жалеть не стоит. Для заготовки также лучше взять качественное оливковое масло холодного отжима. Рецепт рассчитан на 1 кг слив, но лучше сразу готовить минимум две порции. Из 1 кг свежих слив получается одна банка объемом 450 мл. Хранить такую сливу нужно в холодильнике.

Ингредиенты:

• 1 кг слив
• 1 головка чеснока
• 0,5 ч. ложки соли
• 0,5 ч. ложки черного молотого перца
• 2 ч. ложки сушеных прованских трав
• 1 веточка свежего розмарина
• 8 веточек свежего тимьяна
• 200 мл оливкового масла

Приготовление: сливы промойте и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Разделите пополам и удалите косточки. Стандартный противень застелите фольгой или пергаментом. Выложите на него сливы мякотью вверх. Посолите, поперчите и присыпьте сушеными прованскими травами. Сбрызните 1-2 столовыми ложками оливкового масла. Поставьте сливы в духовку на средний уровень. Установите температуру 100 °С, дверцу плотно не закрывайте – можно вставить деревянную лопатку.

По истечении времени сливы должны приобрести нежную мякоть, а кожица – немного скукожиться. По консистенции они должны напоминать мягкий чернослив. Головку чеснока очистите и нарежьте тонкими пластинами. Приступите к сборке сливы в банке. На дно чистой банки выложите немного свежего тимьяна, розмарина и несколько пластин чеснока. Затем положите слой слив.

Выкладывайте сливы слоями, прослаивая их свежими пряными травами и чесноком. Когда банка наполнится, влейте оливковое масло, немного проталкивая его до дна при помощи ножа или вилки. Накройте банку со сливами крышкой и уберите на хранение в холодильник.

Важно! Для этого рецепта лучше всего подойдет сорт «Чернослив». Приготовление займет немало времени: в духовке сливы вялятся при температуре 100 °С около шести часов. Но результат того стоит. Если есть электросушилка, можно воспользоваться ею.

Вяленые баклажаны с розмарином

Баклажаны тоже хорошо подходят для вяления. В результате получается ароматная заготовка, которую можно есть самостоятельно, добавлять в салаты или подавать к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 2-3 небольшие веточки свежего розмарина;
• 2-3 зубчика чеснока;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• оливковое масло
• сушеный тимьян, сушеный орегано (можно обойтись и без них) – по вкусу

Чтобы блюдо получилось вкусным и красивым, правильно выберите баклажаны. Они должны быть свежими, плотными, зрелыми, с равномерной темно-фиолетовой окраской. Главное – чтобы на плодах не было повреждений и подгнивших участков.

Приготовление: баклажаны вымойте, обсушите салфеткой и нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Более тонкие кусочки делать нежелательно: в процессе приготовления они могут сильно пересохнуть или даже пригореть. Выложите баклажаны в глубокую эмалированную или стеклянную посуду и хорошо посолите. Перемешайте и оставьте на 1 час, чтобы вышла горечь.

Затем хорошо промойте кружочки холодной водой и разложите на чистой полотняной салфетке, чтобы они обсохли. Духовку разогрейте до 100 °С.

Противень смажьте тонким слоем оливкового масла и разложите на нем кружочки баклажанов. Посолите, поперчите, посыпьте тимьяном и орегано. Внимание! Можно взять любые другие специи или же обойтись без них. Сбрызните оливковым маслом. Поставьте противень в духовку на 3-4 часа при температуре 90-100 °С. Периодически проверяйте баклажаны, чтобы они не подгорели.

Пока баклажаны в духовке, подготовьте банки: вымойте их с раствором соды и простерилизуйте. Крышки прокипятите отдельно в течение 10 минут.

Баклажаны выньте из духовки и остудите. На дно банки налейте немного оливкового масла, положите 2-3 зубчика чеснока и несколько иголочек розмарина. Наполните банку баклажанами примерно на треть и залейте маслом. Затем снова выложите розмарин и баклажаны и залейте маслом. Слегка прижмите баклажаны и долейте масла, чтобы оно полностью их покрывало.

Закройте банку крышкой и поставьте на хранение в холодильник. Такие баклажаны могут храниться 4-5 месяцев. Вяленые баклажаны хороши и сами по себе, и как дополнение к картофельному пюре или блюдам из мяса. Еще их можно добавлять в различные салаты, особенно зимой.

Как вялить овощи в духовке

Время приготовления зависит от вида овощей, размера кусочков и особенностей духовки. В электрической духовке можно использовать режим «верх+низ», а при наличии конвекции – включить ее. В газовой духовке продукты нужно вялить на небольшом уровне газа. Дверцу духовки во время вяления лучше оставить слегка приоткрытой – это необходимо для выхода влаги. В процессе приготовления противень можно периодически разворачивать, чтобы овощи вялились равномерно. Если вы используете электросушилку, температуру и время приготовления лучше выбирать согласно инструкции к прибору.

Вяленые перцы на зиму

Сезон болгарского перца в самом разгаре, а значит, пришло время делать заготовки. Если рецептов вяленых томатов существует множество, то болгарский перец в таком виде готовят реже. А зря – получается вкусная и ароматная закуска.

Ингредиенты:

• 3-5 кг перца
• растительное рафинированное мало
• соль, специи, укроп, чеснок – по вкусу

Количество ингредиентов, как и выбор специй будет зависеть от ваших предпочтений. Ориентируйтесь на количество перца, который вы хотите приготовить, и вкус.

Приготовление: перцы должны быть упругими и мясистыми. Вымойте их и очистите от семян и перегородок. Нарежьте довольно крупными кусочками, разложите на противне, посыпьте солью и любимыми специями. Можно просто взять укроп, а можно нарезать тонкими пластинками чеснок и положить на дольки перца.

Поставьте перцы в духовку на 100-110 °С с приоткрытой дверцей. Время приготовления зависит от духовки, но в среднем на вяление уходит около 6-7 часов. Проверяйте готовность: после сушки в духовке перец при сжимании должен напоминать плотный мармелад. Кожицу с него снимать не нужно.

Банки прокипятите в кастрюле или простерилизуйте любым удобным способом. На дно положите несколько зубчиков чеснока и укроп – при желании можно использовать любые другие специи.

Залейте перцы маслом так, чтобы оно полностью их покрывало. Не надо плотно утрамбовывать: банка должна быть наполнена умеренно, чтобы масло впоследствии обволокло каждый кусочек.

Масло можно использовать холодным или предварительно подогреть. Плотно закройте банки крышками и оставьте до полного остывания. В процессе можно несколько раз перевернуть банку, чтобы перцы и масло равномерно распределились.

Вяленые перцы можно употреблять примерно через неделю. Способов использования много: их можно добавлять в салаты, горячие блюда или есть как самостоятельную закуску. Масло из-под перцев тоже не стоит выбрасывать – им можно заправлять салаты или использовать во время приготовления других блюд.
Хранить лучше в холодильнике или в прохладном месте.