Новый год – праздник, который хочется отметить вкусно и за богатым праздничным столом. Но многие заранее расстраиваются, что новогоднее застолье может обойтись в половину зарплаты. Но если подойти к делу с умом и составить план, то можно собрать по-настоящему праздничное меню и при этом не переплатить. Рассказываем, как это сделать.

Любой праздник начинается с планирования, которое в итоге поможет приготовить ровно столько, сколько нужно, чтобы все были довольны.

1. Определите бюджет

Первый и самый важный шаг – понять, какую сумму вы готовы потратить на новогодний стол. После этого меню нужно буквально расписать по пунктам. Частая ошибка – покупать «по мелочи»: вроде бы 20 недорогих продуктов тут и ещё 10 там, а в итоге чек улетает в космос и приходится доставать кредитку. План спасает от лишних трат.

2. Продумывайте использование дорогих ингредиентов

Если покупаете продукт, который стоит недёшево и продаётся упаковкой, он должен пойти сразу в несколько блюд. Например, добавьте коньяк не только в торт, но и в паштет. Грецкие орехи – не только в салат, но и в десерт. Дорогой сыр — в салаты, жульены, пиццу. Всё должно быть использовано полностью, а не забыто в холодильнике.

3. Учитывайте количество гостей и их привычки

Это вопрос не только экономии, но и здравого смысла: 2 января выбрасывать еду просто жалко. Лучше меньше, но продуманнее.

4. Покупайте часть продуктов лично, а не заказывайте доставку

Овощи, фрукты, мясо, рыбу лучше выбирать самостоятельно: потрогать, понюхать и вот это вот все. К тому же вы сами можете определить количество. Например, для салата нужна одна красная луковица – в доставке привезут упаковку, а в магазине можно купить ровно одну. То же касается и других продуктов.

5. Смело заменяйте дорогие ингредиенты

Не нужно покупать в оливье колбасу, если у вас в морозилке есть курица. Ее же можно использовать вместо телятины в итальянском «Вителло тоннато», арахис заменит фундук, петрушка – базилик. И вкус ничуть не пострадает.

И еще один совет от опытных поваров: не берите филе. Мясо и курицу на кости покупать выгоднее, так как из них получается и основа для салатов, и отличный бульон, из которого можно сварить суп на 1 января.

6. Не покупайте то, что легко приготовить дома

Фарш, сухарики, соусы, фасоль, ароматные масла, настойки – всё это дешевле и вкуснее сделать самостоятельно. Часть заготовок можно сделать заранее, не тратя время 31 декабря.

7. Проверьте запасы специй и соусов

Иногда именно они – самая дорогая часть рецепта. Если в холодильнике уже есть разные соусы и специи, вокруг них можно выстроить всё меню. Можно приготовить массу интересных блюд всего лишь из курицы, используя разнообразные соусы и приправы.

3 рецепта праздничных блюд: недорого и сытно

Самая экономная кухня для новогоднего стола – русская. Потому что оливье и сельдь под шубой приготовить просто и они не потребуют много денег. К тому же маринованные и солёные овощи гораздо дешевле свежих. Если своих закруток нет, то не стоит покупать овощи в стеклянных банках, не переплачивайте, лучше берите на развес – они, кстати, вкуснее.

Холодец из разных сортов мяса

Холодец тоже не обязан быть из одной говядины. Поросячьи ножки, индюшачья голяшка и недорогие говяжьи части с коллагеном дадут отличный результат за меньшие деньги.

Не обязательно делать новогодний холодец из одной сплошной говядины. Можно много разного мяса и так будет и дешевле и вкуснее. Можно также облегчить себе сам процесс приготовления. Для этого надо вырезать из пекарской бумаги круг радиусом с кастрюлю и, когда бульон закипит и вы уменьшите огонь, аккуратно с помощью лопатки положить этот круг на поверхность бульона — то можно прикрыть всё это крышкой и идти спать часов на 8. Утром всё будет готово и не выкипит ни капли.

Ингредиенты:

• поросячьи копытца
• индюшачья голяшка на кости
• говяжьи щёчки,
• лук репчатый
• чеснок
• морковь
• перец чёрный горошек
• лавровый лист
• соль по вкусу

Приготовление: подготовьте мясные продукты. Если рулька и ножки целые, разрубите их на куски. При необходимости промойте. Всё мясо сложите в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы уровень воды поднимался над мясом примерно на три пальца.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения. Как только начнут появляться пузырьки, убавьте огонь до среднего и в течение 5-10 минут снимайте образующуюся пену. Когда пена перестанет появляться, накройте кастрюлю крышкой.

Уменьшите нагрев до минимального, чтобы бульон лишь слегка булькал. Варите холодец в течение 6 часов. Затем добавьте в бульон целую луковицу и морковь: морковь предварительно очистите, лук можно положить в шелухе. Варите ещё 1 час.

После этого добавьте в бульон перец горошком и лавровый лист и варите ещё 1 час. Общее время варки составит 8 часов. Выключите огонь и с помощью большой шумовки достаньте из кастрюли всё мясо.

Лук, морковь и оголённые кости выбросьте. Бульон процедите через мелкое сито и два слоя марли или другую подходящую ткань. Посолите бульон — он должен казаться слегка пересоленным: часть соли впоследствии впитает мясо.

Очистите чеснок и по одному выдавливайте зубчики в бульон, каждый раз перемешивая и пробуя. Бульон должен получиться достаточно чесночным, но приятным на вкус. Количество чеснока может варьироваться – от нескольких зубчиков до целой головки.

Удалите из мяса все кости и разберите его на волокна с помощью двух вилок. Разложите мясо по формам и залейте бульоном так, чтобы над мясом был слой примерно 1 см. Остудите, накройте формы крышками или плёнкой и уберите в холодильник до полного застывания.

Пирог из слоёного теста с сыром, ветчиной и овощами

Пироги и выпечка – ещё один способ накормить гостей без лишних затрат. Разные начинки, заливные пироги или мини-чебуреки из слоёного теста отлично работают как закуски.

Этот пирог – быстрый и сытный вариант для новогоднего ужина. По сути, это упрощённый аналог французского киша: готовится легко, занимает около 45 минут и не требует особых кулинарных навыков. Используется готовое слоёное тесто – важно лишь заранее, примерно за час, немного его разморозить. Состав начинки можно менять: вместо ветчины подойдёт отварное куриное филе или кусочки жирной красной рыбы, цукини можно заменить брокколи. Чем разнообразнее овощи, тем ярче и аппетитнее получится пирог.

Тесто можно использовать как дрожжевое, так и бездрожжевое. Для заливки допускается заменить творожный сыр сметаной – это будет бюджетнее, но вкус станет более выраженно сметанным.

Ингредиенты:

• 200 г слоёного дрожжевого теста
• 200 г творожный сыр
• 120 г твёрдого сыра
• 100 г ветчины
• 1 шт. цукини
• 1 шт. болгарский перец
• 2 шт. куриного яйца
• 1 шт. куриного желтка
• 1 ст. ложка рафинированного растительного масла
• 2 г соли

Приготовление: слоёное тесто заранее разморозьте, но не до полной мягкости: удобнее работать, когда оно уже пластичное, но хорошо держит форму. Духовку разогрейте до 180 °C.

Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке и отставьте в сторону. Ветчину нарежьте тонкой соломкой. В отдельной миске взбейте яйца до однородности и смешайте их с творожным сыром.

Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте соломкой. Цукини вымойте и нарежьте полукруглыми ломтиками. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте овощи до мягкости в течение 5-7 минут. Снимите с огня и остудите.

Круглую форму для запекания диаметром около 20 см смажьте маслом. Выложите тесто, сформируйте бортики, излишки обрежьте.

В миске соедините яично-сырную смесь с обжаренными овощами, ветчиной и большей частью тёртого сыра, оставив немного для посыпки. Перемешайте, посолите. Выложите начинку на тесто и посыпьте оставшимся сыром.

Желток слегка взболтайте вилкой и с помощью кулинарной кисти смажьте им бортики теста. Поставьте пирог в духовку на 25-30 минут, до появления румяной корочки. Готовый пирог немного остудите – начинка схватится, и его будет удобнее нарезать.

Паштет из куриной грудки

Паштеты: из куриной печени, сердечек, скумбрии, свёклы, яиц, форшмак. Подавайте с поджаренным багетом – выглядит красиво и стоит недорого.

Паштет из куриной грудки – универсальная новогодняя закуска с большими возможностями. Его удобно намазать на ломтик подсушенного хлеба и подать к завтраку, разложить по тарталеткам и дополнить зелёными и чёрными оливками к бокалу вина или как следует охладить (в этом случае в процессе приготовления стоит не экономить на сливочном масле) и подать к зелёному салату. Как ни поверни, блюдо не затеряется ни на праздничном столе, ни в холодильнике. Готовится такой паштет просто и без лишних временных затрат – ещё один аргумент в его пользу.

Ингредиенты:

• 500 г филе куриных грудок
• 2 большие луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 60 г оливкового масла
• 120 мл куриного бульона
• 60 г сливочного масла
• свежемолотый чёрный перец, соль

Для подачи:

• багет или цельнозерновой хлеб
• сливочное масло
• оливки

Приготовление: куриные грудки натрите солью и перцем, приготовьте на пару в течение 12-15 минут – время зависит от размера филе. Готовое мясо заверните в фольгу и дайте остыть, затем проверните через мясорубку.

Лук и чеснок очистите и нарежьте средними кусочками. Обжаривайте их с солью и перцем на небольшом огне в смеси оливкового и сливочного масла около 15 минут. Влейте тёплый куриный бульон и пробейте массу погружным блендером до однородной, нежной консистенции. Переложите соус в большую миску.

Соедините измельченную курицу с луковой массой, тщательно перемешайте до однородности, при необходимости добавьте соль и перец. Накройте паштет плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Подавайте с тостами из багета, сливочным маслом и оливками.

В почти готовый паштет можно вмешать мелко нарезанные каперсы, оливки, петрушку или укроп. Измельчённые грецкие орехи также отлично сочетаются с таким паштетом.

Жульен: с курицей и грибами, лучше на соусе бешамель – он и дешевле, и вкуснее.

Жульен с шампиньонами и соусом бешамель

Классический грибной жульен – тот случай, когда всё решает техника. Если соус получился жидким, значит, на одном из этапов была допущена ошибка. Ниже – подробный и надёжный алгоритм, при котором жульен всегда выходит густым, нежным и ровным по текстуре. В рецепт можно добавить обжаренное мясо курицы, и он получится более сытным.

Ингредиенты:

Основное:

• 350 г шампиньоны
• 1 шт. крупный репчатый лук (150–200 г)
• 200 г твёрдый сыр (российский, гауда или эдам)
• 80 г сливочное масло (30 г для жарки, 50 г для соуса)
• 2 ст. ложки пшеничная мука (с горкой, около 30 г)
• 500 мл молоко (холодное или комнатной температуры)
• 1 ч. ложка лимонный сок
• 1 щепотка мускатный орех
• по вкусу соль
• по вкусу чёрный молотый перец

Для подачи:

6 шт. кокотницы или порционные формочки

Приготовление: лук нарежьте тонкими четвертькольцами, шампиньоны – пластинками. Разогрейте сковороду, растопите 30 грамм сливочного масла, выложите лук и обжарьте до мягкости. Добавьте грибы и продолжайте жарить. В середине процесса сбрызните грибы лимонным соком – это сохранит цвет и добавит лёгкую кислинку. Солить грибы на этом этапе не нужно: соль добавляют только после того, как выпарится вся жидкость. В конце приправьте солью и чёрным перцем, перемешайте и снимите с огня.

Пока грибы остывают, приготовьте соус бешамель. В кастрюле растопите 50 г сливочного масла на небольшом огне, не допуская подгорания. Добавьте просеянную муку и тщательно перемешайте. Прогревайте 1–2 минуты на слабом огне, затем снимите кастрюлю с плиты и дайте массе немного остыть.

Начните вводить молоко небольшими порциями – по 2-3 столовые ложки, каждый раз тщательно размешивая венчиком. Молоко может быть холодным или комнатной температуры, подогревать его не нужно. Когда масса станет однородной, влейте оставшееся молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и, не прекращая помешивание, прогревайте соус до лёгкого булькания. Кипятить его не нужно: соус должен медленно и равномерно загустеть. На это уходит 20-30 минут. В конце добавьте соль и щепотку мускатного ореха, перемешайте и снимите с огня.

Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке. Большую часть добавьте к грибам, оставив немного для посыпки. Перемешайте.

Разложите грибную смесь по кокотницам — получится шесть порций. Залейте соусом бешамель и посыпьте оставшимся сыром. Поставьте формочки на противень и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.

Достаньте готовый жульен из духовки и подавайте сразу.