22 дня врачи инфекционного отделения БСМП № 8 боролись за жизнь мужчины с тяжёлой формой ботулизма. Причиной заболевания стала съеденная накануне вяленая рыба, в которой, как оказалось, скрывалась коварная инфекция. Увы, с наступлением лета подобные случаи — не редкость, так как высокая температура провоцирует размножение микроорганизмов в продуктах питания и воде. О том, где нас чаще всего подстерегает опасность заражения ботулизмом и как от него уберечься, TV Губернии рассказала замглавврача по медицинской части Воронежской областной клинической инфекционной больницы Наталья Дударева.

Ботулизм — острое инфекционное заболевание, связанное с употреблением в пищу продуктов, в которые попал токсин Clostridium botulinum. 10% почвы содержат споры этой бактерии. При низком содержании кислорода, наличии питательных веществ, благоприятной температуре (+28-35 градусов по Цельсию) она вырабатывает сильный биологический яд, который сохраняет свою активность под воздействием солнечных лучей и кислорода до 118 суток.

Ботулизм известен с XVIII века, когда были зарегистрированы случаи отравления рыбой и кровяной колбасой. Сейчас причиной заражения часто становятся домашние заготовки — консервированные овощи и грибы, солёная, копчёная или вяленая рыба.

Инкубационный период ботулизма составляет от 2-4 часов до 2-3 суток. Первыми проявлениями могут быть тошнота, рвота, жидкий стул. Часто возникают нарушения зрения: появление «тумана», «пелены» перед глазами, расплывчатость, нарушения движения глаз. Могут возникнуть проблемы с глотанием, а также сухость во рту, ощущение комка в горле. По мере прогрессирования болезни появляется гнусавость голоса, нарушается дыхание.

Лечение инфекции обязательно проводится в условиях стационара, где пациенту вводят специальные сыворотки и проводится устранение всех патологических изменений, вызванных токсином. Поэтому при первых же признаках заболевания надо немедленно обращаться за медицинской помощью.

Чтобы не встретиться с опасной инфекцией, важно знать несколько простых вещей. Во-первых, самостоятельно распознать наличие токсина невозможно: продукты, в которых содержится Clostridium botulinum, не изменяют своего внешнего вида, вкуса, цвета, запаха. Поэтому приобретение с рук домашней консервированной продукции или кустарно приготовленной рыбы — высокий риск для здоровья. Безопасным может быть промышленное консервирование, так как в его технологии используется автоклавирование.

Во-вторых, если вы сами делаете заготовки, перед консервированием тщательно мойте овощи. Не уменьшайте количество соли, уксуса и не сокращайте время тепловой обработки — это важно для уничтожения бактерий. Перед посолом рыбы хорошо промывайте наружную и внутреннюю поверхности, удаляйте внутренности.

Правильно храните продукты: домашние консервы держите в холодильнике или погребе. А рыбу, мясо, сало, копчёности храните при температуре не выше 10 °C. Не вакуумируйте мясные, рыбные, овощные продукты для удлинения срока хранения.