Осталась три недели Великого поста, это значит, что продукты животного происхождения для верующих все еще под запретом. Но котлеты есть можно! Правда приготовить их придется из гречки, моркови, капусты и грибов, но они от этого получаются не менее вкусными. Предлагаем вам добавить в копилку постных рецептов еще и овощные котлеты.

Что нужно знать о постных котлетах

В отличие от мясных, постные котлеты готовятся из уже термически обработанных ингредиентов: овощи чаще всего отваривают или припускают в кипящей воде. Крупы и бобовые доводят варят до полной готовности, иначе они просто будут жесткими и срырыми (исключение — кабачки и тыква). Все продукты измельчаются в фарш с помощью мясорубки, блендера или просто натираются на терке (иногда мелко режутся). Для пышности и удержания соков добавляют манку или панировочные сухари, иногда и муку. Но с осторожностью, так как она может сделать котлеты клеклыми.

В целом котлеты без мяса можно сделать практически из чего угодно – от овощей и грибов до круп и бобовых, варьируя вкус за счёт специй и добавок. Чтобы котлеты не разваливались при жарке, важно использовать панировку и выкладывать их на хорошо разогретую сковороду.

Постные гречневые котлеты с грибами

Гречневые котлеты легко могут получиться по-настоящему вкусными, если подойти к делу правильно и добавить в них грибы! Сам процесс приготовления простой и понятный, но не самый быстрый: крупу нужно варить около получаса, а затем обязательно остудить, иначе добавленные яйца в «фарше» свернутся.

Ингредиенты:

• 1 шт. лук репчатый
• 350 г гречневой крупы (ядрица)
• 150 г грибы лесные (или шампиньоны)
• 2 шт. солёных огурцов
• 2 ст. ложки муки пшеничной
• масло растительное рафинированное
• перец чёрный молотый, соль – по вкусу

Приготовление: гречку залейте 700 мл кипящей воды, посолите и варите до полной готовности – она должна хорошо развариться, затем остудите. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле 4-5 минут, добавьте нарезанные грибы и готовьте ещё 5 минут, помешивая. Огурцы нарежьте мелкими кубиками. Смешайте гречку, лук с грибами и огурцы в глубокой миске, поперчите и добавьте столько муки, чтобы получилось густое тесто. Дайте массе постоять 30-60 минут. Разогрейте масло в сковороде, выкладывайте массу столовой ложкой, формируя котлеты, и жарьте на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Подавайте тёплыми.

Капустные котлеты с зеленью и сухарями

Если вы раньше не пробовали капустные котлеты, то самое время начать! Во-первых, их просто готовить. Во-вторых, этот овощ даже зимой вполне доступен по цене: даже молодая капуста стоит недорого. И наконец, в ней так много витаминов, это натуральная клетчатка, при этом капуста сохраняет свои свойства даже после длительной термической обработки и остаётся низкокалорийной.

Ингредиенты:

• 1 кг белокочанной капусты
• 1 шт. лук репчатый
• 2 зубчика чеснока
• 0,5 стакана муки пшеничной
• 0,5 стакана крупы манной
• 1/2 пучка зелени (укроп, петрушка)
• по необходимости панировочные сухари
• растительное масло для жарки
• соль и специи – по вкусу

Приготовление: капусту разрежьте на части и приварите в подсоленной воде 8-10 минут (молодую – 3-5 минут), затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, измельчите и тщательно отожмите лишнюю жидкость. Лук и зелень мелко нарежьте и измельчите, чеснок пропустите через пресс, соедините всё с капустой. Добавьте соль, специи, муку и манную крупу, тщательно вымесите однородную массу. Сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле до румяной хрустящей корочки с обеих сторон.

Постные котлеты из моркови и пшена

Морковные котлеты чаще всего готовят как постное, диетическое или вегетарианское блюдо – лёгкое, полезное и подходящее тем, кто следит за фигурой благодаря низкой калорийности. Особенно сытными они получаются, если добавить в «фарш» пшено. Важную роль играет и подача: подойдут любые соусы, например, соевые или остро-сладкие.

Ингредиенты:

• 1 чашка (250 г) пшена
• 50 г семечки подсолнуха
• 1 шт. морковь (средняя)
• 2 зубчика чеснока
• 30 г зелени
• специи, соль – по вкусу
• масло растительное (для жарки)

Приготовление: пшено хорошо промойте, залейте 2,5 стакана воды и доведите до кипения на сильном огне. Затем убавьте огонь и варите под крышкой 10-15 минут до мягкости – вода должна полностью впитаться, а крупа развариться. Морковь очистите и натрите на мелкой тёрке, чеснок и зелень мелко порубите. Семечки слегка подсушите на сковороде или в духовке, остудите и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.

Остывшее пшено смешайте с морковью, семечками, чесноком и зеленью, добавьте соль и специи. Тщательно вымесите массу руками до однородной консистенции, она должна слегка прилипать к рукам. Попробуйте получившийся «фарш» и при необходимости скорректируйте вкус. Сформируйте котлеты, набирая массу ложкой и придавая форму небольших шайбочек.

Разогрейте растительное масло на сковороде, выложите котлеты и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки. Также их можно приготовить в духовке при 190 °C в течение 20-25 минут, следя за тем, чтобы они приобрели красивый золотистый цвет. Подавайте горячими.