Заканчивается первая неделя Великого поста, и многие верующие уже вошли в режим ограничений. Но признаются, что готовить в пост, особенно для всей семьи, непросто. Чтобы было вкусно и разнообразно в меню обязательно должны быть супы и салаты. И так как впереди еще шесть недель поста, предлагаем вам попробовать рецепты из нашей подборки. В ней есть и вариации на тему итальянского минестроне, и несколько очень простых, но сытных салатов. Главный принцип: простые ингредиенты, понятные шаги и взаимозаменяемость: вы всегда можете приготовить эти супы и салаты по-своему.

Что нужно знать о постных супах

Большинство постных супов готовятся по одной и той же схеме: вода или овощной бульон, различный крупы и в конце овощи и специи. Овощной отвар готовят на луке, моркови, корне петрушки или сельдерея и картофеле. Загущают суп крупой – гречкой, рисом, пшеном, манкой или геркулесом, либо добавляют горсть лапши или вермишели. «Нежные» овощи кладут минут за 10 до конца варки: капусту, кабачки, болгарский перец, помидоры, соленые огурцы, а также кислую капусту (если положить ее раньше картофеля, он получится «деревянным»). В самом конце добавляют приправы: соль, укроп, зеленый лук, чеснок, петрушку и другие травы.

Суп с вермишелью и зеленой фасолью

Этот суп напоминает итальянский минестроне, а значит можно использовать любые овощи. У нас здесь сладкий красный перец, кабачок и стручковую фасоль, но их легко можно заменить на горошек или цветную капусту (или брокколи). Можно использовать консервированные томаты или даже готовую замороженную смесь овощей.

Ингредиенты:

• 1,5 л воды
• 150 г картофеля
• 120 г моркови
• 80 г репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 120 г кабачка
• 120 г красного сладкого перца
• 100 г стручковой фасоли
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 70 г тонкой вермишели
• 3 ст. ложки рафинированного растительного масла
• 1 ч. ложка сушеных трав
• 1 лавровый лист
• соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление: нужно вымытm щеткой картофель и морковь, очистить. Потом оистить лук и чеснок. У сладкий перец удалить семена и перегородки. Стручковую фасоль достать из морозилки, выложить в дуршлаг и обдайте теплой водой, чтобы разморозить. Нарежьте овощи по отдельности: картофель, морковь, кабачок и перец – кубиками (картофель можно покрупнее, остальные – помельче). Морковь можно натереть, но аккуратные кусочки смотрятся красивее. Перец нарежьте соломкой, чтобы он «рифмовался» с фасолью. Лук – четвертинками колец, чеснок измельчите.

Разогрейте в глубокой (3-литровой) кастрюле с толстым дном растительное масло. Обжаривайте лук на среднем огне 4 минуты до легкого золотистого оттенка. Добавьте морковь и чеснок, пассеруйте еще 4-5 минут. Затем выложите сладкий перец и обжаривайте, помешивая, пару минут. Тем временем вскипятите 1,5 литра воды и влейте ее в кастрюлю с овощной зажаркой. Добавьте картофель. После закипания всыпьте 1,5-2 ч. ложки соли и варите 10 минут на среднем огне.

Положите кабачки. После повторного закипания добавьте зеленую фасоль и варите 4-5 минут. Затем – томатную пасту, лавровый лист и сухие травы. Приправьте черным перцем, попробуйте и досолите при необходимости. В последнюю очередь всыпьте вермишель и варите еще 3-4 минуты. Как только вермишель будет готова, снимите суп с огня. Подавайте, посыпав свежей зеленью.

Важно: для рецепта подойдут любые макаронные изделия быстрой варки. Их добавляют в бульон ровно за столько минут до окончания приготовления, сколько указано на упаковке.

Постный суп с солеными огурцами

Когда хочется вкусового разнообразия – попробуйте этот рецепт постного супа. Важно помнить, что основу насыщенного вкуса в постных супах часто создает правильно приготовленный овощной бульон и обжарка – именно они добавляют глубину и аромат. Кроме того, крупы и бобовые лучше заранее замачивать или варить до полуготовности, чтобы добиться более мягкой текстуры и сбалансированного вкуса блюда.

Ингредиенты:

• 1 стакан сухого гороха
• 3 соленых огурца
• 2 картофелины
• 1 морковь
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1 луковица
• 2-2,5 л воды
• растительное масло
• специи

Приготовление: заранее замочите горох на час и поставьте вариться на 40 минут. Добавьте картофель, нарезанный кубиками, и варите еще 15 минут. Обжарьте лук с морковью до полуготовности, добавьте томатную пасту и рубленые огурцы, протушите минуту. Переложите зажарку в суп и через 7 минут снимите с огня.

Постный свекольник

Он еще и удивительно низкокалорийный. А яблоко и сельдерей делают его особенно полезным.

Ингредиенты:

• 500 г свеклы
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 2 стебля сельдерея
• 400 г картофеля
• 1 яблоко
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 3 ст. ложки оливкового масла
• чеснок, тмин, специи, травы

Приготовление: залейте 1 морковь, 1 луковицу и сельдерей 1,5 литра воды и варите около 40 минут, затем процедите бульон. Оставшиеся овощи и яблоко нарежьте кубиками или соломкой, выложите в форму, сбрызните оливковым маслом и запекайте 40 минут при 180 градусах. Посыпьте специями, допекайте еще 5 минут и переложите в кастрюлю. Добавьте чеснок, лимонный сок и травы, проварите все вместе 5 минут. По желанию измельчите суп блендером.

Гречневый суп с шампиньонами

Ароматное блюдо готовится быстро – на все уйдет около 35 минут. Базовый рецепт легко варьировать: при желании добавьте картофель или другие овощи. Чтобы вкус зазвучал по-новому, замените черный перец паприкой, тимьян — орегано, а укроп — свежей петрушкой.

Ингредиенты:

• 1,5-2 л овощного бульона
• 150 г гречневой крупы
• 250 г шампиньонов
• 2 стебля сельдерея
• 1 репчатый лук
• 1 морковь
• 3 веточки укропа
• 4 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка сушеного тимьяна
• соль, свежемолотый черный перец

Приготовление: Мелко нашинкуйте лук. Морковь, грибы и сельдерей нарежьте ломтиками. Овощной бульон нагрейте. Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном и обжаривайте лук 5 минут. Добавьте морковь, сельдерей и грибы, приправьте тимьяном и перцем и готовьте еще 4 минуты, часто помешивая. Всыпьте гречку, влейте горячий бульон, посолите и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите нагрев до минимального, накройте крышкой и варите 20 минут. Перед подачей посыпьте мелко нарезанным укропом. Полезный совет: если хотите более насыщенного грибного вкуса, используйте лесные грибы — белые, подберезовики или лисички. Важно помнить, что их предварительная обработка и время приготовления могут отличаться.

Что нужно знать о постных салатах

Салаты нужно есть в пост, так как они обеспечивают необходимое количество клетчатки, витаминов и микроэлементов, а заодно делают рацион разнообразнее. Готовить их можно не только из свежих овощей. Подойдут вареные и запеченные, квашеная капуста, кимчи, маринованные или соленые огурцы и грибы. Легкие овощные салаты подавайте как закуску или дополнение к блюдам из круп и картофеля, а более сытные – например, винегрет — могут стать самостоятельным обедом или ужином. И не забывайте о теплых овощных салатах: они отлично насыщают и согревают.

Постный картофельный салат с грибами

Сытный и универсальный салат на каждый день.

Ингредиенты:

• 6 картофелин
• 200 г маринованных грибов
• 4 маринованных огурца
• 1 луковица
• 1 банка горошка
• растительное масло
• специи

Приготовление: отварите картофель и нарежьте кубиками. Лук измельчите полукольцами, огурцы и грибы – пластинами. Смешайте все ингредиенты, приправьте и заправьте растительным маслом.

Постный салат с авокадо

Легкий, но питательный вариант – подойдет даже на завтрак.

Ингредиенты:

• 250 г консервированной фасоли
• 2 авокадо
• 2 огурца
• 1 красная луковица
• 5 салатных листьев
• 2 ст. л. оливкового масла
• горчица, специи

Приготовление: Произвольно нарвите салатные листья, выложите фасоль и полукольца лука. Авокадо и огурцы нарежьте кусочками среднего размера и заправьте салат оливковым маслом, горчицей и специями. 

Постный салат с пекинской капустой и крабовыми палочками. 

Для заправки используйте специальный постный майонез.

Ингредиенты:

• 8 листьев пекинской капусты
• 300 г крабовых палочек
• 1 банка кукурузы
• 1 огурец
• зелень

Приготовление: мелко нарежьте капусту, крабовые палочки и огурец. Добавьте кукурузу, рубленую зелень и заправьте по вкусу.

Постный салат с лаймовой заправкой

Привкус лайма сразу преображает этот легкий салат.

Ингредиенты:

• 1 банка кукурузы
• 1 банка красной фасоли
• 1 сладкий перец
• 2 помидора
• 1 пучок кинзы
• 1 лайм
• 1 красная луковица
• оливковое масло
• специи

Приготовление: произвольно измельчите все ингредиенты и смешайте с фасолью и кукурузой. Заправьте оливковым маслом, специями и соком лайма, слегка присыпьте цедрой.