Если привычные зимние заготовки уже не радуют, самое время попробовать что-то новое — например, помидоры, огурцы и другие овощи по-корейски. Пикантный, пряный вкус таких закусок делает их настоящим хитом на зимнем столе — как для домашних, так и для гостей. Сделали для вас подборку проверенных рецептов, которые стоит взять на заметку.

Помидоры с острым перчиком по-корейски

Универсальная закуска, в которой много овощей, но акцент делается на помидорах, которые в содружестве с морковью по-корейски приобретают пряный вкус.

Ингредиенты:

• 2 кг помидоры
• 400 г перец болгарский
• 250 г моркови
• 150 г лука
• 100 г чеснока
• 1 шт острого перца
• 2 пучка петрушки
• 1 ч. ложка кориандра (горошком)
• 1 ч. ложка черного молотого перца
• 100 мл растительного масла
• 4 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки соли
• 60 мл уксуса 9%

Приготовление: у помидоров удаляем плодоножки и разрезаем их пополам, после чего складываем в миску. Морковь натираем на специальной корейской тёрке, болгарский перец нарезаем тонкой соломкой, чеснок пропускаем через пресс. Острый перец нарезаем тонкими кольцами, чтобы уменьшить остроту можно удалить семена.
К подготовленным помидорам добавляем морковь, оба вида перца и чеснок.

Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на небольшом количестве растительного масле до лёгкой золотистости. Петрушку всю измельчаем, удаляя жёсткие стебли.
К обжаренному луку на сковороде доливаем оставшееся растительное масло и прогреваем смесь, но не доводя до кипения.

В миску с овощами добавляем по 1 чайной ложке кориандра в зёрнах и чёрного молотого перца, 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара. Затем вливаем горячее масло с луком, добавляем нарезанную петрушку. Заливаем в овощную смесь уксус. Всё тщательно перемешиваем. В процессе овощи начинают выделять сок – так и должно быть. Оставляем их мариноваться на один час. Можно время от времени подходить и перемешивать. И готовим банки: стерилизующем их и крышки.

Через час помидоры раскладываем по банкам, заливаем выделившимся соком. Должно получится около трёх литровых банок.

Банки прикрывают стерильными крышками и ставят в кастрюлю с водой. На дно предварительно кладут полотенце, вода должна доходить до уровня «плечиков» банок. Ставим на огонь, вода в кастрюле должна закипеть. После чего надо уменьшают огонь и стерилизовать банки еще минут 20.

Выключаем огонь, вынимаем банки с помидорами, закатываем или закрываем крышками. Переворачиваем вверх дном и укутываем пледом до полного остывания. Готовые помидоры по-корейски прекрасно хранятся при комнатной температуре всю зиму.

Огурцы по-корейски с морковью, кунжутом и чесноком

Невозможно себе представить огурцы по-корейски без кунжута. Его, кстати, можно слегка обжарить.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов
• 1 кг моркови
• 100 г чеснока
• 3 ст. ложки кунжута
• 1/2 стакана растительного масла
• 1 ч. ложки кориандра в зернах
• 1 ст. ложки молотого черного перца
• 1 ст. ложки молотого красного перца
• 120 мл уксуса
• 800 г сахара
• 50 г соли

Приготовление: огурцы помыть и нарезать кружочками, а морковь надо натереть на специальной терке для корейской моркови. Смешать овощи и добавить к ним соль, сахар и кунжут. В отдельной миске смешать масло, уксус, специи и пропущенный через пресс чеснок. Влить этот маринад в овощи, перемешать, накрыть крышкой (можно чуть прижать сверху) и оставить на 1,5-2 часа. После чего поставить овощи в получившемся маринаде на огонь, подождать пока закипят. Проварить их 5-7 минут с момента закипания и разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, накрыть пледом на сутки.

Баклажаны по-корейски с чесноком и морковью

Готовиться такая закрутка не слишком сложно: небольшие банки можно стерилизовать в микроволновке. А секрет в том, чтобы все овощи нарезать тонкой соломкой и добавить специальную приправу, которая используется для моркови по-корейски. В результате баклажаны приобретают хорошо всем знакомый вкус и аромат.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 200 г моркови
• 200 г сладкого перца разных цветов
• 200 г репчатого лука
• 2 л воды
• 3 ст. ложки соли (1 ст. ложка для маринада + 2 ст. л. для баклажанов)
• 7–8 шт. крупных зубчиков чеснока
• 1,5 ст. ложки сахара
• 30 мл столового уксуса (9%)
• 80 мл растительного масла
• 1 ст. ложка острой приправы для корейской моркови.

Приготовление: баклажаны вымойте, мякоть нарежьте толстой соломкой. Морковь тоже нарежьте тонкой длинной соломкой или натрите на специальной терке для корейской моркови. Мякоть сладкого перца без семян и сердцевины нарежьте соломкой. Лук очистите, разрежьте на четыре части и затем нарежьте перьями. Вскипятите 2 л воды и залейте баклажаны, добавьте 2 столовые ложки соли и перемешайте. Прижмите гнетом и оставьте на 10-15 минут. Сложите в одну миску нарезанные перец, морковь, лук. Чеснок пропустите через пресс и добавьте к овощам. Перемешайте. Слейте воду из баклажанов и хорошо отожмите. Переложите их в большую кастрюлю. Добавьте овощи с чесноком, соль, сахар, уксус, растительное масло и перемешайте. Поставьте кастрюлю с овощами на средний огонь и доведите до закипания, периодически помешивая. Добавьте приправу для корейской моркови, молотого черного или красного перца. Попробуйте и тушите овощи на умеренном огне 10 минут. Можно посолить, а потом выключить.

Горячие баклажаны разложите по подготовленным банкам, плотно придавливая столовой ложкой. Закатайте крышками и переверните на сложенное вдвое полотенце. Банки надо укутать до полного остывания. После чего уберите на хранение в сухое прохладное затемненное место.

Салат из кабачков по-корейски кружочками

Этот салат из кабачков – отличная заготовка на зиму, которую легко можно приготовить кружочками или тонкими ломтиками. Его отличает яркий вкус, насыщенный пряностями, и простота приготовления без стерилизации и варки.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачки (цукини)
• 4 ст. ложки уксуса 9%
• 4 ч. ложки соли
• 0,5 ст. ложки сахара
• 0,5 ст. ложки сухой горчицы
• 0,5 ст. ложки зёрен горчицы
• 1 головка лука репчатого
• 2 стакана воды (кипяток)
• 0,5 ст. ложки куркумы

Приготовление: смешайте куркуму и зёрна горчицы. В отдельной ёмкости соедините сахар и соль. Кабачки тщательно вымойте, обрежьте кончики и нарежьте кружочками. Можно использовать овощерезку для получения более тонких ломтиков или декоративный нож для создания необычной формы. Лук нарежьте полукольцами. В миску с кабачками высыпьте смесь сахара и соли, хорошо перемешайте руками и оставьте на 30 минут, чтобы овощи пустили сок. Добавьте к кабачкам уксус и нарезанный лук. Один стакан воды доведите до кипения и влейте в овощную массу. Второй стакан кипятка используйте для заваривания куркумы, горчицы в зёрнах и сухой горчицы – эту смесь также добавьте к салату и перемешайте.

Готовый салат сразу разложите по чистым банкам и закройте металлическими крышками. Банки переверните вверх дном, укутайте в тёплое одеяло и оставьте до полного остывания.

Салат можно оставить и в миске на ночь — к утру он уже будет готов к дегустации.