Но обычно все проще – со временем находится тот самый рецепт, который устраивает и по вкусу, и по усилиям. В эту подборку добавили еще три варианта – на случай, если хочется попробовать что-то новое и удивить гостей.

Что такое кулич

Кулич – это традиционная пасхальная выпечка, которая готовится из дрожжевого сдобного теста, причем важно, чтобы дрожжи были свежими. В него кладут еще много сливочного масла, сахара, яиц, молока или сливок, а иногда и творога. И, конечно, в конце добавляют цукаты, сухофрукты, изюм, покрывают глазурью. Вообще украшение кулича это отдельная история. По классике из орехов или изюма выкладывают крест или буквы «ХВ» — «Христос Воскресе».

Творожный кулич

В этом рецепте все строится на последовательности и терпении – от первой опары до последних минут в духовке. Дополнительно в тесто можно добавить изюм, сухофрукты, цукаты или орехи — по вкусу.

Ингредиенты: 

• 250 г муки,
• 1 яйцо,
• 1 желток,
• 120 г жирного творога,
• 50 мл молока,
• 30 г сливочного масла,
• 10 г ванильного сахара,
• 100 г сахара,
• 4 г сухих дрожжей.

Приготовление: первым делом опара. Для этого теплое молоко соединяем с дрожжами и ложкой сахара и на 20 минут оставляем в покое. За это время творог кидаем в блендер и доводим до гладкой текстуры. Отдельно яйцо и желток взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до светлой, пышной массы.

Дальше все соединяем: яичная смесь, творог, опара и мягкое сливочное масло. В эту основу постепенно вводим просеянная мука – тесто собирается мягко и без спешки. Затем его оставляют в тепле на 2 часа.

Подошедшее тесто раскладывают по формам и дают ему еще час на расстойку. И наконец отправляем в духовку: около 40-45 минут при 160 градусах.

Кулич с нежнейшей помадкой

Этот кулич – история не только про тесто, но и про начинку: мягкую, кремовую, почти десертную. Чуть больше шагов, зато на выходе — совсем другой уровень пасхальной выпечки.

Ингредиенты:

• 500 г муки,
• 150 г сахара,
• щепоть ванили,
• 100 г сливочного масла,
• 250 мл сливок,
• 4 яичных желтка,
• 7 г сухих дрожжей,
• щепоть соли.

Для начинки:

• 120 мл молока,
• 1 желток,
• 30 г сахара,
• 9 г крахмала,
• 60 г сливочного масла,
• щепоть ванили.

Приготовление: начинку лучше сделать заранее – например, вечером. Сахар соединяется с крахмалом, добавляется желток и растирается до однородности. Молоко с ванилью прогревается, затем пару ложек горячего молока вмешиваются в желточную смесь. После этого все объединяется и прогревается на слабом огне до загустения. В горячий крем добавляется сливочное масло, масса вымешивается до гладкости, остужается и убирается в холодильник.

Перед началом работы с тестом продукты стоит достать заранее. Сливки слегка подогреваются. В просеянную муку добавляются сахар, соль, ваниль и дрожжи. Затем – сливки, мягкое сливочное масло и желтки. Тесто вымешивается до гладкой, однородной текстуры и оставляется в тепле на 1,5-2 часа.

Подошедшее тесто раскладывают по формам, дают ему еще немного времени подняться и отправляют в разогретую духовку на 30-40 минут.

У готовых куличей аккуратно срезают верхушку, мякиш внутри немного вынимают, заполняют пространство кремом, возвращают «крышку» на место и покрывают глазурью. В итоге получается кулич с неожиданной, нежной серединой.

Модный краффин с изюмом

Краффин — тот самый случай, когда привычный кулич вдруг меняет форму и характер. Гибрид маффина и круассана, придуманный в США, он давно вышел за пределы трендов и закрепился в пасхальной выпечке: эффектный, слоистый и с начинкой внутри. Несмотря на внушительный список шагов, процесс оказывается вполне понятным – если двигаться без спешки и держать тесто подальше от сквозняков. Из этого теста получается 4 крупных кулича – при необходимости пропорции можно увеличить.

Ингредиенты:

• 750 г муки,
• 200 мл молока,
• 12 г сухих дрожжей,
• 5 яиц,
• 120 г сахара (тростникового),
• 2 г соли,
• 50 мл апельсинового сока,
• 5 г экстракта ванили,
• 30 г цедры лимона,
• 30 г цедры апельсина,
• 30 г меда,
• 150 г сливочного масла.

Для начинки:

• 50 г сливочного масла,
• 100 г цукатов,
• 100 г изюма,
• 100 г сушеной вишни.

Приготовление: нам по-прежнему нужно приготовить опару. В теплое молоко добавляются дрожжи и ложка сахара, смесь отправляется в тепло на 7 минут – до появления пенной шапки.
Параллельно отделяются белки от желтков у трех яиц. Для начала нужно взбить 2 яйца и 3 желтка с сахаром (обычным или тростниковым)до светлой, пышной массы.
В большую миску просеиваем большую часть муки с солью. Сюда же отправляем подошедшие дрожжи, яичная смесь, апельсиновый сок, лимонная и апельсиновая цедра, ваниль и мед. Тесто замешиваем, постепенно добавляя оставшуюся муку. Растопленное и остуженное сливочное масло вмешиваем в тесто, после чего нужно будет вымесить его руками до эластичности. Это делается на столе приблизительно 15-30 минут, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

Затем его надо убрать в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить в тепле на 1 час – за это время оно должно увеличиться в 2-3 раза. 

Начинка готовится отдельно: изюм, а также по желанию вишню и цукаты промыть, обсушить, при необходимости нарезать помельче и перемешать.

Формы для выпечки смазать маслом. Подошедшее тесто разделитьт на 4 части, каждую округлить и дать отдохнуть 5 минут под пленкой. Затем каждый шар раскатать в тонкий пласт около 2 мм толщиной, смазать сливочным маслом и посыпают начинкой. Каждый пласт свернуть в трубочку, или в плотный рулет, и снова оставить в тепле.

Теперь берем рулет и разрезаем вдоль на две половины. Получившиеся полосы начинаем закручивать в спираль, сначала одну, потом другую, которую надо уложить поверх первой. Заготовку перекладываем в форму и снова оставляем еще на 20 минут для подъема.

Духовку разогреваем до 200 °С. Сначала краффины выпекаются 5-7 минут, затем их накрывают фольгой и доводят до готовности еще около 35 минут при 180 °С. Остужают прямо в формах и перед подачей посыпают сахарной пудрой.