До того как академические знания стали приносить прибыль, бывшему биологу из Днепропетровска Алексею Высоцкому сперва пришлось преодолеть тернистый путь. Сначала оставить научную деятельность и пройтись по семи кругам ада, неизбежного для всех, кто начинал своё дело в суровые 90-ые. Чем только не занимался – и сбором лекарственных трав для аптек, и чудо-приспособлениями для дачников. Будучи ещё аспирантом химико-технологического института 6 лет работал с грибами, к ним и вернулся в 1999-ом, только уже не как к объекту изучения, а как к новой идее для бизнеса. Сегодня, спустя 20 лет, Алексей Героидович проводит бесплатную экскурсию по своей ферме в Семилукском районе, посвящая интересующихся в технологию производства вёшенок.

Алексей Высоцкий, владелец грибной фермы:

– Этот бизнес по силам, в общем-то очень небольшим семейным каким-то фермам. И вот, то, что у меня – это очень небольшое хозяйство, тут, буквально, один-два человека могут управляться. Рентабельность высокая, наверное, даже процентов до сорока может доходить, а вот производительность труда. Ну, может быть, там, рублей 200 за час можно заработать. Это реально. Значит, о каких-то фантастических заработков там нет. Это тяжёлый труд, это надо работать, и работать, и работать.

Это так называемая «посевная» – теплица, в которой начинают зарождаться грибы. В стерильных пакетиках с субстратом – питательной средой для спор, в течении трёх недель появляется мицелий, или по-просту грибница.

Из пары килограммов грибницы – это вес каждого пакетика, в итоге вырастет примерно 8 килограммов вёшенок, если конечно, упаковку не решат выбраковать.

Лариса Радостина:

– Поступление воздуха, температура, стерильность. То есть любая мелочь влияет на урожайность и на то, что гриб вырастит. И хочу добавить, что я лично сама пробовала у себя на участке выращивать грибы, у меня ничего не получилось. Сказали мне, там пенёк, там всё вроде как сделала правильно, а грибы не выросли. Очень такая тяжёлая эта работа, вот, соблюсти все эти условия, чтобы всё получилось. Поэтому, вот восхищаюсь просто этим производством.

В соседнем помещении термически обрабатывают шелуху подсолнечника – это субстрат с питательными веществами для молодых грибов. Другие фермеры используют сено или древесные опилки. Промытая в 70-ти воде температурой 70 градусов лузга, смешивается с мицелием и упаковывается в «блоки» – длинные полиэтиленовые пакеты с отверстиями.

Средняя температура в таком «инкубаторе» – 17 градусов. Отверстия в полиэтиленовых блоках делают для того, чтобы воздух проникал в субстрат. А позже через эти прорези прорастут и сами вёшенки. Как только мелкий гриб проклёвывается, пакеты переносят в последнюю теплицу – для доращивания. За полторы – две недели на упаковках образовываются вот такие грозди.

Собирают грибы здесь, соответственно, тоже – пару раз в день, общий объём снятого урожая в рабочую смену варьируется от 50-ти до 70-ти килограммов.

Эти теплицы из пенопласта функционируют уже больше десяти лет. Алексей Героидович сделал их в Перлёвке, сразу после того, как переехал в Воронежскую область из Украины. 200 квадратных метров – таков нынешний размер производственных площадок фермера. Каркас теплиц выполнен из бруса, а сами конструкции держатся без фундамента. С учётом стоимости земли, систем поддержания температуры, кондиционера и прочего оборудования, поставить доходное дело на поток стоило аграрию примерно в полмиллиона рублей.

Николай Говоров:

– При глубоких знаниях, видно, организатора, процесс этот упрощён и можно сделать, буквально – на коленке, как говорится. Это прямо удивляет. И строить где-то такое помещение, несмотря даже на такую простую технологию, ну, я пока не готов. Скорее всего, это даже привязывает. Поэтому, я приехал для расширения, так сказать, кругозора.

Вёшенки – грибы крайне неприхотливые, поэтому выращивать их гораздо проще и дешевле, чем те же шампиньоны. С одного полиэтиленового блока-мешка урожай можно собрать минимум – пару раз. Однако, при всех видимых достоинствах такого бизнеса, есть у него и недостатки, главные из которых – сезонность продаж – их пик приходится на конец года, а так же – высокая конкуренция. Как следствие – продукцию не так-то просто пристроить в розничные сети. Поэтому, прежде чем бежать и регистрировать ИП, будущему предпринимателю нужно продумать, кому и как сбывать все выращенное.