Новый год – это время волшебства, тепла и, конечно же, вкусной еды. Один из самых популярных салатов на нашем столе – оливье – можно легко превратить в кулинарное произведение искусства, добавив немного креативности и оригинальности. Мы подготовили для вас пять уникальных рецептов оливье, которые порадуют ваших гостей и сделают новогодний ужин незабываемым.

1.Старинный оливье с языком

Салат оливье впервые упоминался в кулинарных изданиях в 1894 году. Правда, тогда он больше напоминал гастрономический изыск для знати, чем обычный салат.
Точный рецепт первого салата оливье остается неизвестным, так как сам известный ресторатор не оставил записей. Считалось, что неповторимый вкус блюду придает загадочный ингредиент. Правда, что он собой представляет, так никто и не узнал. В кулинарных кругах долго обсуждали этот вопрос, и большинство считало, что это был соус провансаль, для которого француз Люсьен Оливье использовал уникальный сорт оливкового масла из Прованса.

Рецепты оливье варьировались, каждый повар готовил по-своему, добавляя свою изюминку. Однако каноническим кулинары признали рецепт Пелагеи Александровой-Игнатьевой. В ее интерпретацию салата входили жареные рябчики, вареные раковые шейки, домашний соус провансаль, смешанный с соусом соя-кабуль, рассыпчатый отварной картофель, листья зеленого салата, оливки, свежие огурцы, трюфели, нарезанные тонкими пластинками, а также кубики ланспика — густого мясного бульона желеобразной консистенции.

Ингредиенты:

Для салата:

• телячий язык — 1 шт.
• морковь — 2 шт.
• рябчики — 4–5 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• петрушка — 1 пучок
• раки — 16–20 шт.
• перец душистый — 18–20 горошин
• каперсы маринованные — 1 горсть
• соль — 2,5 ст. ложки
• смесь перцев — 4 щепотки
• масло оливковое — 30 мл
• яйца перепелиные — 17–18 шт.
• огурцы свежие — 2 шт.
• корнишоны маринованные — 6–7 шт.
• салат свежий — 1 пучок
• икра черная паюсная — 15–20 г
• лавровый лист — 6 шт.

Для соуса соя-кабуль:

• масло сливочное — 25–30 г
• мука пшеничная — 1 ст. ложки с горкой
• сливки 30%-й жирности — 100–120 мл
• бульон — 100–150 мл
• хрен тертый — 1–1,5 ч. ложки
• соль — по вкусу

Для бульона: 

• курица — 2 бедра
• перец душистый — 5 горошин
• лавровый лист — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт. 
• соль — по вкусу
• вода — 1,5 л

Для майонеза:

• желтки куриных яиц — 2 шт.
• соль — 1 щепотка
• горчица столовая — 10–12 г
• масло оливковое — 200 мл
• смесь перцев — 1 щепотка
• сок лимона — 10 мл

Приготовление: раков и телячий язык отварите до готовности в разных кастрюлях. Рябчиков немного посолите, посыпьте сверху смесью перцев, полейте оливковым маслом и отправьте запекать в духовку. Отварные овощи нарежьте кубиками.
Все ингредиенты сложите в глубокую емкость, заправьте их майонезом собственного приготовления, смешанным с соусом соя-кабуль в пропорции 1:1. Хорошо размешайте. Выложите оливье на тарелку, украсьте черной икрой и раками. 

2. Советский оливье

Ингредиенты:

• 300 г отварного мяса (или докторской колбасы)
• 3-4 картофелины
• 2 моркови
• 3-4 яйца
• 100 г зеленого горошка (консервированного)
• 3-4 маринованных огурца
• 1 средняя луковица
• Майонез, соль и перец по вкусу

Приготовление: отварите мясо, картошку, морковь и яйца до готовности. Остудите и нарежьте мелкими кубиками. Мелко нарежьте лук и огурцы. В глубокой миске соедините все ингредиенты, добавьте зеленый горошек, майонез, соль и перец. Хорошо перемешайте. Уберите в холодильник на 1-2 часа, чтобы салат настоялся.

3.Классический оливье с курицей и яблоком

Ингредиенты:

• 300 г отварного куриного филе
• 4 картофелины
• 2 моркови
• 3 яйца
• 2 яблока (сладких)
• 100 г соленых огурцов
• 150 г майонеза
• соль и перец по вкусу.

Приготовление: Все овощи отварите и остудите, затем нарежьте кубиками. Яблоки очистите от кожицы и также нарежьте кубиками. В глубокой миске соедините все ингредиенты, добавьте майонез, соль и перец. Перемешайте. Подавайте в красивом салатнике, украсив зеленью.

4. Веганский оливье

Ингредиенты:

• 300 г вареного картофеля
• 200 г вареной моркови
• 100 г вареного горошка
• 150 г соленых огурцов
• 1 авокадо
• 150 г веганского майонеза
• соль и перец по вкусу.

Приготовление: все ингредиенты нарежьте кубиками. В миске соедините картофель, морковь, горошек, огурцы и авокадо. Добавьте веганский майонез, посолите и поперчите. Перемешайте. Подавайте в стильной посуде, украсив зеленью.

5. Оливье с морепродуктами

Ингредиенты:

• 200 г отварных креветок
• 200 г кальмаров
• 3 картофелины
• 2 моркови
• 100 г консервированного горошка
• 3-4 яйца
• 150 г майонеза
• соль и перец по вкусу.

Приготовление: отварите картофель, морковь и яйца, остудите и нарежьте кубиками. Кальмары отварите, нарежьте кольцами. В глубокой миске соедините все ингредиенты, добавьте майонез, соль и перец. Перемешайте. Подавайте с зеленью, лимоном и икрой для украшения.

БОНУС. Оливье в лаваше

Ингредиенты:

• 2 тонких лаваша
• 200 г отварного куриного филе
• 2 картофелины
• 2 моркови
• 100 г соленых огурцов
• 100 г майонеза
• соль и перец по вкусу.

Приготовление: все ингредиенты нарежьте мелкими кубиками. В миске соедините куриное филе, картофель, морковь и огурцы. Заправьте майонезом, добавьте соль и перец. На один лист лаваша распределите начинку, сверните в рулет. Повторите с другим листом. Нарежьте рулеты на порционные кусочки. Подавайте на праздничном столе. Приятного аппетита!

Эти оригинальные рецепты оливье добавят изюминку в ваш новогодний стол и порадуют гостей разнообразием вкусов. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и формами подачи, ведь новогодние праздники – это отличное время для кулинарного творчества!