Десерт «Чернозём» и пирог из манки с судаком: рецепты воронежской кухни собрали в уникальной книге

Десерт черного цвета, похожий на горстку земли, а также тартар из фермерской утки – это лишь часть того, что попробовали гости на необычном гастро-фестивале. Перед шеф-поварами из воронежских ресторанов стояла «задача со звездочкой»: приготовить свои блюда так, чтобы они отражали колорит нашего региона. Чем еще наполнили программу и удивляли гостей?

Тот случай, когда Воронежскую область можно попробовать на вкус. С такой задумкой прошла презентация книги «Куб Земли». Она посвящена нашему региону: внутри – собраны рецепты от известных жителей города и шеф-поваров ресторанов.

Данил Навоев, автор и идейный вдохновитель проекта «КУБ»:

– Главная цель проекта – сделать Воронеж гастрономической столицей России. Книга получилась универсальной. Это очень крутой подарок для партнеров, для гостей, для туристов. Она интересна и для воронежцев: помогает побольше узнать про свой регион, ведь ее можно использовать и как путеводитель.

В книге есть и любимые блюда Александра Гусева и Алексея Гордеева. Глава региона рассказал, как готовит запечённого судака, а вице-спикер Госдумы поделился рецептом борща. Еще в издании рассказывается об истории нашего края; о локальных производствах и достижениях в сельском хозяйстве.

Михаил Москальцов, министр предпринимательства, торговли и туризма Воронежской области:

– Нам есть чем гордиться. Ведь не только кулинария является нашим коньком. Двигает кулинарию, в том числе, и наш аграрный сектор: он поставляет дары земли воронежской, из которых готовятся блюда в ресторанах. Но это только одно из направлений. Помимо этого, и промышленность, и медицина развиваются. Всё это способствует привлечению рабочей силы и, соответственно, привлечению туристов в наш регион.

Презентация книги – часть большого проекта. С 14 сентября в Воронежской области стартовал масштабный гастрономический фестиваль, который объединил 25 ведущих ресторанов города. Все они подготовили специальные меню, посвященные нашей области.

Олег Лосев, ресторатор:

– Нам выпал на долю десерт. Наш шеф-кондитер, он же – бренд-шеф нового, вскоре стартующего проекта, буквально помешан на кондитерке, поэтому он приготовил эксклюзивный вариант именно десерта – под названием «Чернозём». Мы всегда – за культурный код города, за локальную местную гастрономию; за то, что наш город делает сильнее в глазах туристов и в глазах местных жителей. Поэтому мы точно не могли пройти мимо такого мероприятия.

Александра Богомазова, бренд-маркетолог воронежского ресторана:

– Мы подготовили особое меню. Также воронежцам было очень интересно узнать о наших локальных продуктах, которые мы производим, в том числе, на нашей собственной ферме. Были и гости из других городов: они много узнали про культуру Воронежа, про нашу кухню, про наши локальные продукты…

Главное условие проекта – использовать локальную продукцию и попытаться аппетитно обыграть ее. Например, на гастро-фестивале угощали гостей роллами из воронежского осетра с соусом из лесных грибов, а также пирогом из манной крупы с паштетом из сома и лимонным вареньем. Каждый шеф-повар, по отзывам приглашенных гостей, по-своему смог интерпретировать вкус Воронежской области.