Врачи говорят, что соль – это «белая смерть». Но и без неё человек не может существовать. Как соблюсти баланс, и чем соль можно заменить? Разложить все по полочкам и объяснить пользу и вред соли мы попросили специалистов Центра общественного здоровья и медицинской профилактики.

Для чего соль нужна организму

Натрий, калий и хлор — это основные электролиты, которые проводят электрические импульсы между клетками нашего организма. Кроме того:

• Калий участвует в регуляции сердечного ритма.
• Натрий поддерживает необходимый уровень жидкости.
• Хлор регулирует кислотность и артериальное давление.

А обычная поваренная соль — это самый простой источник этих веществ.

Однако чрезмерное употребление соли вредит здоровью, поэтому ВОЗ и Минздрав РФ рекомендуют не есть больше 5 граммов соли в сутки — это одна чайная ложка. Для детей — не больше 2–3 граммов. Причём это включая ту соль, которая содержится в продуктах.

Виды соли

Соль может быть крупной, средней и мелкой, а по чистоте продукта ей присваивают высший, первый или второй сорт. Помимо привычной морской и каменной, существуют и другие виды соли, каждый из которых отличается по составу, цвету, запаху и интенсивности вкуса. Например, в продаже есть чёрная индийская, розовая гималайская, кельтская, малдонская, кошерная и цветочная соли, а также смеси продукта с различными специями и травами для кулинарии. Чаще всего употребляют следующие виды.

Каменная соль

Натуральный продукт, добываемый в шахтах. Отличается серым оттенком и интенсивным вкусом.

Поваренная соль

Самая распространенная, отбеленная соль, которую готовят из каменной.

Морская соль

Считается максимально полезной. Это природный источник микроэлементов: кальция, калия, фосфора, магния, марганца, цинка, железа, селена, кремния и йода.

Йодированная соль

Добавление йода помогает избежать дефицита этого микроэлемента. Учитывайте, что такая соль противопоказана людям с диагностированной гиперактивностью щитовидки.

Чёрная соль

Неочищенный продукт, который улучшает пищеварение. Черная соль содержит калий, йод, железо и серу.

«Экстра»

В ее состав входит только чистый хлорид натрия. В процессе выпаривания воды и очистки содой уничтожаются все полезные микроэлементы. Такая соль хотя и дает вкус, но практически бесполезна для организма.

Каким образом соль вредит

Чрезмерное употребление соли может привести к повышенному артериальному давлению и, как следствие, сердечно-сосудистым заболеваниям — инфаркту и инсульту.

Ещё переизбыток соли в организме влияет на:

• Почки — они отвечают за регуляцию давления в организме, поэтому возрастает нагрузка и на них. Также натрий влияет на образование камней в почках.
• Нервную систему, из-за чего мучают головные боли, появляется тревожность и раздражительность.
• Вес — он может сильно колебаться.
• Желудочно-кишечный тракт — исследования показали прямую связь между чрезмерным употреблением соли и такими заболеваниями, как язва двенадцатиперстной кишки и желудка, а также рак желудка.
• Иммунную систему.

Отдельно стоит сказать о проблеме отёков — избыточного накопления жидкости в тканях организма. Если человек к ним склонен, то даже небольшое количество соли будет задерживать воду.

Как есть меньше соли

Мы привыкаем к солёной пище, поэтому снижать количество соли нужно постепенно. Если сделать это резко, то можно и вовсе потерять вкус еды.

• Добавляйте в пищу больше специй — чем их больше, тем богаче вкус блюда. Можно использовать «эффект умами», который популярен в азиатской кухне. Они стараются делать еду острой, сладкой и кислой одновременно — от одного запаха такой еды разыграется аппетит.
• Можно заменять соль лимонным соком. Особенно это хорошо работает с салатами.
• Получать соль из здоровой пищи: минеральная вода, овощи, фрукты, ягоды. Богаты на нужные организму минералы также морепродукты. Посмотреть список содержания натрия в продуктах можно здесь. Если в организм будет поступать достаточное количество соли из натуральной среды, то дополнительно солить еду не захочется.

Материал подготовлен в рамках проведения информационно-коммуникационной кампании регионального проекта «Укрепление общественного здоровья»