В это воскресенье, 16 апреля, россияне будут отмечать большой православный праздник Пасху. Для многих непременный атрибут празднования — выезд на природу или на дачу, чтобы пожарить вкуснейшие шашлыки и запечь овощи. Мы составили для вас список продуктов, которые вам пригодятся у костра (и это не только мясо) и попросили шеф-повара Евгения Тимофеева дать несколько профессиональных советов по жарке мяса.

Мясо для шашлыка

Свинина. Для шашлыка выбираем шейку, грудинку, корейку. Также хорошо пожарятся поясничная часть, кострец и задняя часть корейки. На решетке лучше всего готовить вырезку и мясо на косточке — это ребра, корейка на кости и грудинка на кости.

Говядина. Попросите мясника взвесить вам кусок филейной части, огузок, толстый и тонкий край, внутреннюю часть задней ноги. И, конечно, идеальна для шашлыка — вырезка.

Курица. Самое простое и понятное — это окорочка и крылья, тут справится даже ребенок. Куриную грудку легко пересушить, имейте это в виду, если будете жарить.

Ягнятина. Сложное мясо: его нужно уметь мариновать, чтобы отбить неприятный запах, к тому же оно быстро застывает и становится не таким вкусным. Поэтому как только пожарили баранью ногу, мясо на ребрышках или лопатку, ешьте их с пылу с жару — и будет вам счастье.

Субпродукты. Многие в курсе, что шашлык из говяжьей, а еще лучше телячьей печени — получается потрясающе вкусным. Куриные печень и сердечки жарятся очень быстро, только для их приготовления лучше взять деревянные шпажки или запечь в фольге, тогда мясо будет очень нежным, но без поджаристой корочки.

Плюс. И, конечно, не забываем, что на шампуре и решетке отлично жарятся сосиски, сардельки, колбаски и другие мясные продукты.

Маринады

Любое мясо предварительно нужно замариновать, хотя бы на пару часов. Классический вариант, который подойдет почти к любому виду мяса: растительное масло + лимонный сок/сухое вино/натуральный уксус + лук. Масло можно брать любое, но без выраженного аромата, чтобы не перебить вкус мяса. Например, горчичное или нерафинированное подсолнечное не подойдут. Кислая составляющая нужна только одна: это либо лимонный сок, либо уксус, либо вино, но не все сразу. А вот лука можно побольше — об обогащает вкус шашлыка, как ничто другое.

Плюс. Супербыстрый рецепт маринада на азиатский манер. Приготовить его можно, не отходя далеко от магазина, достаточно в полиэтиленовый пакет с застежкой «зиплок» положить куски мяса, плеснуть масла, соевого соуса, выдавить сок лайма, бросить несколько раздробленных горошин черного перца, потом выдавить воздух из пакета, застегнуть и положить в сумку для пикника. Пока вы доберетесь до дачи, мясо успеет прекрасно замариноваться. Останется только посолить его крупной солью. Но это уже, когда будете жарить над углями, и мясо успеет чуть «схватиться» огнем.

Заготовки, соусы, растительное масло

Если у вас есть домашние заготовки, то обязательно возьмите с собой на пикник маринованные огурцы, помидоры, перцы. Пригодится и кабачковая (или баклажанная) икра. Если есть время, то приготовьте соусы для пикника заранее, если нет, то захватите в магазине помимо майонеза, ткемали, соевый, брусничный, песто — еда с ними станет разнообразнее и интереснее.

Многие забывают, что к салатам, блюдам на гриле и, конечно, картошке обязательно понадобится растительное масло. Захватите с собой маленькую бутылочку, только проверьте, чтобы крышка плотно закрывалась — на всякий случай.

Овощи, фрукты и зелень

«Золотой стандарт» для пикника на природе — это помидоры, огурцы, картофель и редис. Но возьмите на заметку, что для гриля также отлично подойдут кабачки, болгарский перец, кукуруза и баклажаны. Шампиньоны на решетке или шампурах также станут одним из самых востребованных угощений. Только предварительно стоит их замариновать (примерно на 1 час) в пакете с маслом/майонезом и специями. Тогда в процессе жарки они не будут пересыхать и сохранят всю свою сочность.
Самая главная сложность — довезти фрукты до места назначения. Если их положить отдельно, например, в корзину, то они не помнутся в дороге. Можно также заранее нарезать и упаковать их в отдельные емкости.
Зелени должно быть много, но ее предварительно нужно промыть, просушить и упаковать.

Сыры

Идеальны для пикника мягкие рассольные сыры: фета, сулугуни. моцарелла. Они пригодятся и для салатов, и для бутербродов, и в качестве самостоятельной закуски. К пиву можно купить копченые сыры, типа «косичка». А вот сыры с плесенью лучше с собой не брать — они не со всем сочетаются и могут испортиться под воздействием солнца.

Хлеб

Белый, черный хлеб, лепешки берите на пикник с запасом. Если он останется, то ничего страшного. Но даже самый вкусный шашлык испортит отсутствие хлеба или лепешки.

Вода, чай, кофе

Если для чая и кофе будет достаточно взять 1-2 термоса с кипятком, то обычной питьевой воды надо взять много — несколько пятилитровых бутылок. Это продукт первой необходимости, без которого любой пикник долго не продлится.

Алкоголь

Крепкий алкоголь на свежем воздухе чрезвычайно коварен, поэтому лучше сделать выбор в пользу вина или пива. Это сделает и пикник более приятным, и обратная дорога домой будет безопасной для всех участников пикника.

Важно! Соль, мельница с черным перцем и салфетки нужно положить в сумку для пикника первыми, так как они вам точно пригодятся.