Съедобные произведения искусства представили кондитеры из России и Беларуси на ВДНХ. В конце марта там состоялся III Международный чемпионат по вау-тортам и арт-хлебу. В числе победителей – Галина Черенкова из Воронежа. Как дипломированный строитель оказался в «сладком» бизнесе, что отличает кондитера-самоучку от профессионала и как при частых дегустациях выпечки оставаться стройной, Галина рассказала TV Губернии.

От чудо-печки – к кондитерской

У Галины Черенковой строительное образование, но любовь к выпечке проявилась ещё в детстве. В 1990-е девушка готовила торты для мужа даже без духовки – в чудо-печке, сковородке с электрической крышкой.

Позже семья организовала строительный бизнес, а «сладкий» путь Галина начала в декрете. У Черенковых два сына и дочка. В 2012-м, когда родилась Мария, привыкшая к активному образу жизни мама не смогла сидеть на месте: пока укладывала девочку, изучала хлебопечение. Позже перешла к тортам, но всё было на уровне хобби.

– В пандемию открылись онлайн-курсы. Однажды я попала на прямой эфир опытного кондитера-технолога. Муж тогда спросил: «Что ты слушаешь два часа?» Я ответила: «Не знаю, но курс уже купила». Сейчас мы с Ксюшей, автором обучения, дружим, она умеет заряжать. Думала, один курс пройду, и хватит: я же всё умею, – улыбается Галина Черенкова.

Учёба продолжается до сих пор. Занятия стоят от 4-5 до 150 тыс. рублей, но профессиональный рост важнее. В 2023 году Галина защитила диплом и стала кондитером 6-го разряда.

– Я пошла учиться, чтобы контролировать конечный результат. До этого пекла вкусно, но, допустим, при одинаковых действиях на бисквите то была гора, то он проваливался. Я не понимала причину. Когда знаешь, как сделать, чтобы такого не было, ты уже кондитер, – уверена Галина.

Она не скрывает, что любит сладкое, к чужой выпечке снисходительна, а вот к своей – придирчива. Чтобы дегустации в процессе приготовления не отразились на фигуре, более 20 лет ходит в спортзал.

В 2024 году Галина Черенкова открыла кондитерскую. Мастер не может назвать торт-фаворит из своего ассортимента, но с особым удовольствием делает лакомства для малышей. Любимый этап приготовления – декор.

– Торт по технологии готовится три дня. Личный рекорд – пять штук в день. Если раньше я могла один торт выравнивать шесть часов, то сейчас у меня уходит на это 10-15 минут, – сравнивает кондитер.

Тревожный чемоданчик

Ехать на чемпионат по вау-тортам и арт-хлебу Галина не планировала – и уж тем более не думала о победе.

– Ксюша входит в жюри этого конкурса. Когда она показала организатору фото моего каравая, та сказала, что это точно «золото». И я решила поехать на разведку. А потом думаю: «Как я буду только с караваем? Сделаю и торт», – смеётся кондитер.

Тема конкурса «Россия объединяет». Сладкие шедевры сопровождались пояснительным текстом, чертежами в разрезе, снимками на всех этапах сборки. Галина Черенкова сразу отказалась от идеи показать нашу страну через кокошники, матрёшку, сказки:

– Для меня сердце России – природа. Я выросла в деревне, мы часто собирали полевые цветы. Как в природе даже среди камней зарождается жизнь, так и Россия возвышается над любыми вызовами и цветёт. В торте я попыталась это передать: букет не просто стоит в вазе – он прорастает сквозь неё.

Традиции были соблюдены и в трёхъярусном свадебном каравае, где должны присутствовать розы, колоски, лебеди – символы плодородия, верности, достатка.

Торт на чемпионате должен быть съедобным, но жюри его не пробует – дегустирует образцы с той же начинкой. Лакомство Галины было с шоколадно-апельсиновым вкусом.

– Начала подготовку заранее. Собрала торт в феврале, обтянула вазу мастикой. И когда за две недели до чемпионата достала, увидела, что он деформировался. Выбросила. 13 дней до отъезда, а у меня готовы только сахарные цветы… Мужу сказала: «До 23-го не ищи». Каждый день с утра до трёх ночи я работала, – вспоминает Галина.

Для транспортировки заказали короб из фанеры. В багажнике – тревожный чемоданчик, хотя, шутит кондитер, скорее чемодан. В нём собрали всё на случай, если где-то что-то отвалится, но довезли. По правилам конкурса, участники должны установить работы и уйти, чтобы не пересекаться с жюри. Рядом с тортами и караваями нет фамилий – только цифры.

– На своих машинах на площадку нельзя. Таксист из-за проблем с навигацией заехал на ВДНХ не с той стороны: кружили час, время уходит. Я волновалась, найду ли место для своего 60-сантиметрового торта. Цветы из-за хрупкости везла отдельно. Нужно было успеть составить композицию, – перечисляет Галина.

В категории «Скульптурный торт» было 80 участников, в «Арт-хлебе» – 20. Жюри оценивало вкус, декор, изучало сопроводительные папки. Объявление результатов Галина Черенкова ждала с волнением. Её дочь занимается танцами, и мама хорошо знает процедуру награждения: сначала участники, потом бронзовые призеры, серебряные, золотые.

– Когда закончили вручать «серебро», а меня не назвали, начался мандраж. Золотых медалей было всего пять – это те, кто набрал 91-100 баллов. Сначала не поверила в победу, осознание пришло уже дома, – говорит кондитер.

Рост, творчество и интерес

15 тыс. рублей за сам факт участия, а ещё проживание, проезд, материалы, при этом денежного приза нет – многие спрашивали Галину, зачем ей это нужно.

– Это творчество. Я не ограничена фантазией заказчика, его бюджетом. Делаю то, что хочется. Это рост. В процессе отрабатывала техники, чему-то училась. И это интересно, – добавляет Галина Черенкова.

Кондитер готовится посетить чемпионат и в следующем году. Также в планах – работа с новым аэрографом, просторное помещение, мастер-класс по эскизам для выпечки. Есть и ещ` одна идея – наладить потоковое производство:

– Но я привыкла доводить работы до идеала, мне не было стыдно ни за один торт, поэтому пока сложно доверить другим хотя бы часть своих дел. Мечтаю, чтобы кондитерский бизнес поддержал кто-то из детей, но они им не интересуются. Зато любят мои торты – и не только сладкие: муж в восторге от печёночного, на ура идёт и «Наполеон» с рыбой.

Именно семья в начале пути вдохновила меня на развитие: помню, показывала старшему сыну торты местных мастеров, а он сказал: «Не смотри на тех, кто живёт на соседней улице, следи за лучшими!».

ЦИФРА

16,5 кг весил самый большой торт, который испекла Галина Черенкова

В ТЕМУ

Топ-5 советов от Галины Черенковой для идеальной выпечки

Работайте с весами – в выпечке всё должно быть выверено с точностью до грамма.

Яйца и сливочное масло для торта должны быть тёплыми, а сливки – холодными.

Солите сладкое тесто – это даёт румяную корочку и сбалансированный вкус.

При выпечке и заказе торта рассчитывайте вес по 200 г на человека.

Для идеального разреза торт должен быть холодным, а нож – острым и горячим.