Первая неделя Великого поста завершилась. Готовить каждый день блюда без мяса, молока и яиц – непростая задача. Конечно, главная цель ограничений – духовное самосовершенствование, но церковь не запрещает попытаться разнообразить постное меню с помощью простых и вкусных рецептов. Сделали для вас подборку вкусных и сытных блюд, которые актуальны для тех, кто постится.

Постные горячие блюда

Солянка с грибами и капустой

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 500 г
• Грибы – 400 г
• Лук репчатый – 150 г
• Морковь – 150 г
• Томатная паста – 4 ст. ложки
• Вода – 300 мл
• Масло растительное – 50 мл
• Перец черный – 2 щепотки
• Соль – 0.5 ч. ложки

Приготовление. Промыть кочан капусты и нашинковать. Сложить в глубокую миску. Очистить лук от кожуры, промыть и мелко покрошить. Подготовить грибы: тщательно промыть под проточной водой. Очистить от частичек почвы, срезать низ грибной ножки. Нарезать всю порцию грибов на слайсы. Очистить морковь от кожуры, промыть. Нарезать средней соломкой. Разогреть сковородку на среднем огне. Влить часть растительного масла, прогреть его и обжарить лук с морковью до золотистого цвета. Добавить грибы, всё перемешать. Жарить овощи на среднем огне, периодически перемешивая. Добавить капусту в сковороду, все смешать. Обжарить овощи 3-4 минуты. Смешать томатную пасту с водой, влить в сковороду к капусте. Добавить соль, перец, всё перемешать. Также можно заменить томатную пасту на 1 стакан томатного сока. Тушить солянку из капусты и грибов на маленьком огне под крышкой. Овощи нужно периодически помешивать. Если влаги недостаточно, влить ещё немного чистой воды. Общее время тушения зависит от ваших предпочтений по мягкости капусты. Если любите слегка хрустящую капусту, то тушите 20 минут. Хотите помягче, тогда 45 минут. Если вкус солянки слабо выражен, можно добавить пару шепоток сахара и немного соли.

Лобио – классический вариант

Ингредиенты:

• Фасоль – 500 г (красная или пестрая)
• Орехи грецкие – 100 г
• Лук репчатый – 3 шт.
• Помидор – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Кинза – 12 г
• Хмели-сунели – 1 ст. ложки
• Перец красный жгучий – 0.5 шт.
• Соль – по вкусу
• Масло растительное – 2 ст. ложки
• Перец черный – по вкусу

Приготовление. Фасоль высыпать в большую миску и залить холодной водой. Оставить набухать на 6-8 часов.

Затем переложить фасоль в глубокую кастрюлю и залить свежей водой так, чтобы она полностью покрыла фасоль. Установить кастрюлю на сильный огонь, чтобы довести воду до кипения. Как только вода закипит, нужно от нее избавиться — вылить и снова залить холодной водой (идеальной будет пропорция 1:4). Варить на среднем или малом огне, периодически помешивая, 50 минут – полтора часа. Фасоль должна стать мягкой. Часть фасоли немного разомните вилкой прямо в кастрюле. Только не перестарайтесь, в блюде должно быть много целых бобов. Ядра грецких орехов перебрать от шелухи и скорлупы. Измельчить их.

Лук нарезать на не очень мелкие кубики. Лук в блюде должен чувствоваться и его должно быть видно. Подготовить сковороду (желательно большого диаметра с высокими бортиками) – раскалить, влить растительное масло. Выложить ровным слоем лук и обжарить слегка золотистого цвета. Со свежих помидоров снять кожицу. Далее режем их на средние кубики. Пучок кинзы не очень мелко порезать. Зубчики чеснока измельчить.

Добавляем к луку кубики помидоров, приправляем специями – хмели-сунели, черный перец, немного паприки. К луку и помидорам добавить фасоль, орехи, кинзу, чеснок и немножко бульона, в котором варилась фасоль. Посолить. Перемешать и томить на огне 3-4 минуты. Если видите, что блюдо получается суховатым, можно добавить еще воды из-под фасоли.

Если подаете лобио по классическому рецепту горячим – тогда это основное блюдо. А если холодным – закуска.

Ореховые котлеты

Ингредиенты:

• Орехи – 200 г микс (фундук, кешью, арахис, миндаль)
• Картофель – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сухари панировочные – 50 г
• Петрушка – 3 веточки
• Специи – 1 ст. ложки
• Соль – по вкусу
• Мука – 2 ст. ложки для панировки
• Масло растительное – по вкусу для жарки

Приготовление. Орехи измельчить с помощью блендера, можно пропустить через мясорубку. Помол выбирайте на свой вкус. Можно измельчить их в крошку, так котлеты выйдут более нежными или оставить небольшие кусочки для текстуры. Луковицу почистить, порезать кубиками и пассеровать на небольшом количестве растительного масла до слегка золотистого цвета. Картофель очистить, порезать кусочками и перемолоть в блендере или воспользоваться мясорубкой. Петрушку промыть, высушить и измельчить.
Смешать все ингредиенты — измельчённые орехи, картофель, лук, петрушку, панировочные сухари, специи, соль. Дать немного постоять, чтобы «фарш» стал более податливым. Сформировать котлеты, обвалять их в муке. Обжарить котлеты на растительном масле с двух сторон на небольшом огне до золотистой корочки.

Постные десерты

Шоколадные конфеты с бананом

Ингредиенты:

•  Хлебцы – 5 шт.
• Банан – 1 шт.
• Какао-порошок – 3 ст. ложки
• Хлопья кукурузные – 4 ст. ложки

Приготовление. Банан очистить и разделить на небольшие кусочки. Хрустящие хлебцы измельчить руками в ту же миску с бананом, а затем пробить всю массу блендером до однородности. В полученную массу добавить какао и тщательно перемешать. Должна получиться густая по консистенции масса, которая похожа на пластилин и хорошо держит форму.

Если масса получилась недостаточно густая, можно добавить еще хлебец или дополнительное количество какао. Кукурузные хлопья для обсыпки конфет измельчить в ступке до довольно мелкого состояния, но не в муку — так конфеты получатся эффектнее.

Руки смочить водой и сформировать небольшие круглые конфеты размером с грецкий орех. Обильно обвалять конфеты в измельченных кукурузных хлопьях. Если время позволяет, можно убрать конфеты в холодильник на 2 часа или на ночь.

Арахисовая паста

Ингредиенты:

• Арахис – 300 г
• Мед – 2.5 ст. ложки
• Соль – 0.75 ч. ложки
• Масло оливковое – 30 мл

Приготовление. Разложите арахис на противне и подсушите его в течение 7-12 минут в горячей духовке. Температура должна быть в пределах 170-180 градусов. Постарайтесь как можно чаще перемешивать орехи во время сушки, чтобы арахис был равномерно золотистым. Дайте арахису остыть. Очистите орехи от тонкой шелухи.
Сложите арахис в блендер и измельчите в крошку. Добавьте мед, соль и масло. Еще раз хорошо измельчите орехи в пасту. Попробуйте на густоту, соль и сладость. Постоянно контролируйте густоту арахисовой пасты. Чем дольше работает блендер, тем жиже она будет, так как орехи будут больше отдавать масла. Если масса слишком густая – плесните еще немножко масла.

Козинаки из семечек

Ингредиенты:

• Семечки подсолнуха – 150 г
• Кунжут – 30 г
• Мед – 1 ст. ложки с горкой
• Сахар – 70 г
• Вода – 2 ст. ложки

Приготовление. На сухой сковороде обжарить пару минут семечки. Огонь средний, следить, что бы не подгорели. Добавить кунжут и обжаривать еще минутку. Семечки должны приобрести слегка золотистый оттенок. Небольшую кастрюлю поставить на огонь, добавить сахар, влить пару ложек воды и дать закипеть. Уменьшить огонь и подождать, пока сахар слегка начнет золотиться. После этого добавить мед. Варить около минуты помешивая.
Снять кастрюлю с огня, всыпать семечки и интенсивно перемешать. Взять большой лист промасленной бумаги для выпечки и на одной половине распределить слой семечек. Далее накрыть второй половиной бумаги и раскатать с помощью скалки слой толщиной примерно в пол сантиметра. Тут же разрезать на кусочки. Дать козинакам полностью остыть.